不知道大家對越南食物熟不熟悉? 去國多年,中國菜,尤其是台灣味仍是我心之所繫,味蕾之最愛,但地處文化及美食的大融爐,也跟著有了很多品嚐各國各式不同美味料理的機會. 其中"越南菜".是我以前在台灣幾乎沒吃過,可來到美國一吃就愛上的菜呢!
今天要講的這個就是嚕爸和我都愛的越南菜色之一----Spring roll. 如果這不是你們的菜,相信我,除了個人口味的問題,一定是你還沒吃到過新鮮現做的......后,有夠好吃的啦!
因為兒子好友的媽媽是越南人,做得一手好菜, 特地情商她來教我做道地的越南春捲(spring roll)[註1]. 機會難得,我登高一呼,就來了一堆想跟著學做的媽媽,呵呵~~
大家七手八腳地在廚房備料,好不熱鬧.坦白說,備料是唯一讓我傷腦筋的地方.....裡面包的名堂,看來簡單,可準備起來可要花點時間咧. 那天是人多好辦事,又有越南媽領軍,一下子就上桌了!
來看一下有些什麼料吧!
從左上到右下: 九層塔,生菜絲,紅蘿蔔絲,薄荷葉,越式米粉[註2],韭菜,小黃瓜,綠豆芽,肉片,蝦片,還有特調的魚露醬及花生海鮮醬,以及最左邊圓形塑膠碟上的越式米紙[註3].
(以上配料,任君挑選.)
請朋友示範如何包越式春捲:
1.蝦肉第一個放,且顏色漂亮那面朝下,等會包了才會看起來美味.再來是放越式米粉,然後是新鮮蔬菜.料都放好後,如圖自底部往上反拆米紙.
2.左右邊米紙分別往內折.
3.此時再把韭菜放上去,最後往上捲.
4.完成!
如何,看來不錯吧!告訴大家,吃起來的美味才是無法形容啊! 當然,料好又實在是一定的,可那個沾醬可是重要功臣喲!
食譜如下:
1.海鮮花生醬:
海鮮醬: 水: 花生醬(creamy那種)的比例為==>1: 2.5 : 0.5
放入鍋中小火拌勻煮開即成.
2.魚露醬:
a.魚露(建議用印有"三隻螃蟹"的那牌子) x 1
b.果糖或白糖 x 1
c.水 x 2
d.大蒜切碎粒少許
e.辣椒醬少許(不吃辣者可不加)
f.檸檬汁少許(若無,可用白醋代替)
以上全部一起拌勻即可.
學會以後,我就常在家裡做,小朋友都愛吃不得了!每次不吃上五六根不過癮呢(平常外面買的他們還不吃:p)!但礙於材料種類繁多,我都是看家裡有什麼料就用什麼料,很少會一次準備這麼多種料就是了,哈哈!
夏天到了,有興趣大家可以試試看,說不定就可以吃出像我朋友說的境界---"有一種清爽的感覺在舌尖,在味蕾釋放出來,再通透全身,涼到一個不行!" :p
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註1:說道地,是因這就是越南媽媽平日在家就做的料理,且其實她蠻嚴謹的,什麼醬該配什roll她都有要求,只是我們都亂亂配,好吃就好了咩.
註2:越式米粉要買細的那種.水煮開放進去煮四分鐘,一分鐘都不能多,否則會太爛.這是越南媽媽的標準啦!其實差一兩分鐘,口感也還好,燙熟後立刻用冷水沖,才有Q度.
註3: 越式米紙,如果你是在灣區的話,請用包裝上印有三位ladies的那款,口感才對且不易爛掉.其他地區就請自己嚐試囉!米紙用溫水過一下即可用來包料!
請認明以下兩個越式米粉及米紙的牌子,因為是經過越南媽媽認證的: ^_*
