2008年07月24日
【味蕾遊記】白嫩嫩的阿嬷豆花
我愛吃的東西當中「豆花」一定排上前十名，只要是豆腐、豆花這種白嫩嫩的東西，我實在難以抗拒她粉嫩的面貌。我可是吃遍各地豆花，所以這次要介紹的是鶯歌陶瓷老街上很有名的《阿嬷（入下）滴豆花》。
這裡豆花分為兩款，一為「黃豆豆花」也就是一般我們所吃的豆花，另一款為「養生黑豆豆花」。而這裡所賣的豆花都是阿嬷每天做的，非常新鮮。豆花製作的流程非常繁複，首先必須先將黃豆浸泡，依品種不同浸泡約4至8小時不等，等待黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。最主要的功夫就在於「沖豆花」，豆花沖的好不好關乎豆花本身的軟硬度以及口感，等待沖完後放入凝固劑等待5至15分鐘就大功告成囉！豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。
這裡的豆花可以添加許多配料，但我個人永遠覺得豆花與花生才是絕配，不過最近天氣實在炎熱，那就來個稍微不一樣的，「養生黑豆豆花」＋「仙草」，這兩種不同口感的凝固物，加在一起很有清涼風味。軟嫩的豆花在口中緩慢散開，和著刨冰與仙草，Q嫩的口感確實為炎炎夏日帶來一股冰涼感。
阿嬷是道地的鶯歌人，從小便在此地販賣一些物品，隨著時光飛逝，結婚生子當了阿嬷之後，隨著鶯歌的轉變，約八年前在此開立了這間《阿嬷（入下）滴豆花》，跟著觀光人潮阿嬷的豆花店名聲也不脛而走，如今每到週末假日，這裡總是門庭若市。
這裡的手工豆花確實還不賴，只是配料都是現成的東西，甜度和味道就差了一些，如果能在配料部分多加一點心思，應該會不錯的！有機會到鶯歌走走，來碗豆花再回家吧！
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DATA___________________________________________
店 名｜阿嬷（入下）滴豆花
地 址｜台北縣鶯歌鎮尖山埔路115號電 話｜(02) 2670-5009
營業時間｜
平均消費｜每碗$35
特 色｜養生黑豆花
引用URL
http://cgi.blog.roodo.com/trackback/6552925
回應文章 
這家豆花有豆香味喔!卡農好聽! 這是哪個版本?
Posted by lazybone
at 2008年07月24日 20:39
這麼巧!
我剛在台南板上搜尋人家說好吃的杏仁豆腐
之後就看到妳家有新文章寫豆花:p
從第二張照片看
應該是我喜歡的那種
就是很傳統、豆香很重的那種。
跟妳一樣
我也覺得再怎麼加
還是花生跟嫩嫩的豆花最配!!^+++^y
Posted by 艾小絲
at 2008年07月24日 21:52
哈哈 ~ 我也是位 超愛 "豆製品" 一族
凡傳統豆腐 , 百頁, 大小豆乾, 豆花 ... 我通通都喜歡!! (真思念豆花... :~~)
現在在美國 我還是常花大錢買豆腐 . 所為花大錢是指花 2美元買一塊大小相當於台灣市場一塊賣10-15元的豆腐, 旦美國超市賣 2-2.5美元
我們這邊是美國東北偏遠的一個小鎮 只有一間店面像雜貨店的華人超市 裡頭的豆腐就便宜多了 但我不敢買 因為豆腐都泡在一筒"鮮黃" 的液體裡
在嘉義東市有的專賣豆花的店 他們早上賣菜 豆花 豆漿只在下午有 一大盒(全都是豆花)只要25元 不加料直接吃就已經很香~~ 每口都有濃濃的豆味喔!! 我都買回家直接吃....相在吃嫩豆腐
地點時在很難形容 等下次回去照照像在告訴大家
在如果你是喜歡粉圓 薯圓 綠豆 紅豆..等的冰料 ,, .
嘉義宣信街蘭興國中付近也有一個阿嬷 每天自己煮這一堆料 自己騎腳踏車載到一間小店面賣
一大包也只有25元喔 (我有照片改天找出來) 真的是料多實在!!!
這個阿嬷人非常好非常慈祥 已經成為那付近學生的阿嬷嚕.....
我很喜歡跟那阿嬷聊天 從她開朗的笑容 述說人生許多道理....
Posted by 綠竹巷
at 2008年07月24日 23:23
腦中突然跑出童年的記憶浮現
愛玉和仙草、豆花比起來
我常吃後二項
國中在新竹復興路
書局前有一攤賣豆花
我算忠實人客
記得那粗粗的表皮
和大顆飽軟的花生和薑汁
不必像現代人
要特別強調手工豆花
因為它的好吃
陪伴新竹人長大的滋味
不靠廣告沒有名字
只靠口碑
Posted by 小王子
at 2008年07月24日 23:42
看著妳寫的文章，看著看著，我突然羨慕起了美食記者……
Posted by 楊柳
at 2008年07月25日 19:50
TO:lazybone
這家豆花柔軟
確實有股淡淡的豆香味~~還滿不錯ㄉ
不過我吃過三峽的一家口味也不賴
這曲什麼版本我不知道
是Danny的鋼琴曲
Posted by eureka
at 2008年07月25日 21:51
TO:艾小絲
你也愛花生加豆花阿
我最近發明另外一種吃法
就是豆漿加豆花~~哈哈
每天早餐這樣一碗真的很飽哦!!
聽說女生多吃豆類的比較健康~~
但又怕自己這樣吃太多^__^
Posted by eureka
at 2008年07月25日 21:53
TO:綠竹巷
沒想到你與我一樣這麼喜歡豆類食品!!
你是嘉義人哦~~對嘉義這麼熟
光聽你介紹這些害我很有衝動想去吃吃看
不過台北離嘉義好遠哦~
我先抄好筆記
有機會去嘉義 一定先去吃吃看!!
你看到這些台灣美食
會不會忽然很想回台灣阿~~~
Posted by eureka
at 2008年07月25日 21:56
TO:小王子
現代人一直強調手工
我想是因為機械量產的時代讓我們忘了傳統的美好吧!!
今天跟朋友聊起
為何這些傳統的東西好吃
最主要她存在的是一種腦中歷史記憶
我們又由味覺去回憶
那種存在回憶中的感動
年紀大了 吃的多了 嘴巴挑了
但什麼永遠最好吃呢
是母親的菜吧!
每當我離家許久
吃到母親做的任何菜
都是內心的感動!!
Posted by eureka
at 2008年07月25日 21:59
TO:楊柳
那你可以前往美食記者這一條路阿
我支持你哦
Posted by eureka
at 2008年07月25日 22:00
To Eureka:
我不只突然很想回台灣, 而是一直想回台灣. ....
第一次出國前 破不及待想看看外面的世界, 比較過後, 還是台灣好. ....
我非常認同 小王子說的 : "什麼永遠最好吃呢, 是母親的菜吧!"
每次回台灣之前我都會列一串長長的單子 裡面記著我這次回去想吃的小吃 美食....
但每次回去 永遠在我心頭地一順位的還是母親的菜
也不想出去外面吃....(其實光吃媽媽準備的就夠撐了) .
列單子 不過是分單當下對某些食物 某些味道的懷念
心裡永遠最愛的是媽媽的味道 是外面買不到的
但每次看到母親為了我 在悶熱的廚房忙進忙出 實在不捨..
但媽媽回應給我說 "她盼這麼久 就是為了這一刻的忙碌... :~~~"
Posted by 綠竹巷
at 2008年07月26日 23:40
To 綠竹巷小王子說的 : "什麼永遠最好吃呢, 是母親的菜吧!"
冤枉啦，這麼有水準的話
當然是Eureka:回應小王子的
Eureka:拍謝囉，借版回應一下
Posted by 小王子
at 2008年07月27日 11:49
TO:綠竹巷
可以得之你思鄉情怯
看到你寫 "她盼這麼久 就是為了這一刻的忙碌... :~~~"
被這句話感動許久
或許當母親的就是這樣
看著自己的子女能吃到自己做的菜
心中也是一種深深的滿足吧!!
但身在異國的你
唯有帶著這種思念
努力向前吧!
Posted by eureka
at 2008年07月27日 12:14
TO:小王子~
有水準的話!!你太抬舉我
我一點也沒有高水準與氣質
你把我想的太美好
我也很粗俗的~
Posted by eureka
at 2008年07月27日 12:15
我也好喜歡吃豆花耶!改天要來跟到處吃透透的Eureka
要妳的美味豆花私房名單^^
Posted by P哥
at 2008年07月31日 11:43
TO:P哥
我也是隨處吃~~
下次介紹一家在三峽
是我吃過三峽最好吃的一家哦
Posted by eureka
at 2008年07月31日 12:18
真是不錯的傳統豆花，香滑細嫰！
Posted by 江哥
at 2008年08月1日 15:14
TO:江哥
那你你應該比我熟才對
不推薦 一些私房美食給我參考參考 呵
Posted by eureka
at 2008年08月6日 11:44
微甜的空氣正如這個時節，攜著芬芳迎面而來，傳遞著花與人的的愛和關心，這裡的高雄花店提供最可靠、最可信賴的服務，達到你所滿意的需求。
Posted by youyouchun
at 2009年11月25日 17:46
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