elsi @ roodo

這一陣子常常做手工餅乾。手工餅乾算是自己還愛吃的甜食，除了做出成品有成就感之外，至少嘴巴和肚子也可以配合享受。陸續嘗試了巧克力豆餅乾，麥片脆餅，漸漸上手後，決定來挑戰我最喜歡的餅乾，杏仁瓦片！

網路上杏仁瓦片的食譜超級多，我是參考：貓尋‧味自慢(じまん) | 貓尋手作。杏仁瓦片。其實操作不困難，而且成品果然如作者的介紹，賣相有，口感也太好吃了吧，哈，容許老王我賣一些瓜，簡直跟外面賣的是一樣阿！

製作筆記：

先將杏仁片150g在中火上面乾炒約五分鐘，記得不時翻炒，小心別把杏仁片弄碎，聞到香味就可將杏仁片取出。

細砂糖80g加上半個蛋黃、兩個蛋白攪拌均勻，接著加入融化的無鹽奶油40g；然後過篩加入低筋麵粉40g、玉米粉10g、泡打粉1/5小匙，最後放入炒香的杏仁片150g（分批一點一點放入，使每片杏仁片充分與麵糊接觸）。麵糊的部分就完成了。



最後將麵糊攤平在烤盤紙上（這步驟最花工夫，要小心杏仁片不能重疊，否則成品會上色不均），每片餅乾約直徑10 cm，總共約可做36片。烤箱預熱180度，用180度烤10分鐘左右，看到瓦片成型也成金黃色就大功告成啦！