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健康輕料理：超低脂私房美饌

林 望  著

常純敏 譯

木馬文化 出版

定價：240元

2007/9/5出版

得獎‧推薦

飲食生活作家 葉怡蘭  作家&漫畫家 歐陽應霽共同推薦

作者簡介

林望（Hayashi Nozomu）

生於1949年。作家、文獻學者，慶應義塾大學研究所博士課程修畢，曾任東京藝術大學助教授。以《英國真美味》（イギリスはおいしい）一書勇奪日本散文作家俱樂部獎（エッセイストクラブ，1952年創立，評論、隨筆等作品的文學獎），另著有《歸宅時代》等書。

譯者簡介

常純敏

1976年出生於台北。文藻語專日文科畢業，淡江大學應用日語系學士，同校日本研究所在學中。曾任日本高中老師、雜誌編譯等，現為自由譯者。

內容簡介

身為重度的美食愛好者，作者曾經因為不知節制地攝取脂肪，罹患了脂肪肝。一次急性膽囊炎使他開始徹底反省自己的飲食習慣，決定針對生活態度進行全面的改革，從此開始了超低脂的飲食生活。十個月之後，他不但健康地瘦下來，身體狀態更是漸漸好轉，肝功能指數順利降低，習慣性偏頭痛也不藥而癒。

本書環繞著超低脂健康輕料理這個主題，衍生三十篇隨筆與三十七個食譜，從生活周遭取材，處處可見獨到的飲食哲學：為什麼高級食材不見得美味？為什麼瓶裝紅茶不比傳統英式紅茶遜色？作者提出許多打破傳統飲食觀念的新穎見解，讀來輕鬆有趣且發人深省。書裡的料理不但製作過程輕鬆簡單、食材取得容易，更是健康與美味兼具，讓人禁不住讚嘆：原來低脂料理也可以這麼美味！

〈序〉開動！超低脂健康輕料理

含有脂肪的食物相當美味，諸如牛油、生奶油、五花肉、天婦羅、霜降牛肉……等等，數不勝數。我很喜歡高脂的食物，幸好我不喝酒，才沒變成一個圓滾滾的胖子。話雖如此，因為沒有注意控制攝取的脂肪量，後來還是罹患了脂肪肝。還沒得到這種疾病之前，每次做健康檢查的時候醫生都會一再叮嚀，但我總認為脂肪肝又不是什麼嚴重的病，因此當時毫不放在心上，如今回想起來還真是愚蠢。

前年夏天在英國，我染上了急性膽囊炎，著實吃了不少苦頭，當時便徹底反省自己的飲食習慣，決定對生活態度進行全面性的改革，於是開始了本書的超低脂飲食方法。

生病之前，我的身高明明只有一百六十五公分，卻足足有七十二公斤重，腰圍則大約有九十二公分，那時腹腔裡想必囤積了頗為可觀的脂肪。

所以，我決定執行超低脂飲食。

從前年七月迄今，我完全沒碰過任何炸的食物、炒的食物、西洋甜點、中華料理及西式料理。我天天自行下廚（嗯，從以前便是如此，倒也不是生病後才這麼做），料理改成日式、且以蔬菜為主的超低脂飲食。由於缺少了脂肪的美味，如果不以其他方法補足，這種飲食方法就不可能長久持續下去。

值得慶幸的是，日本料理是美味的寶庫，有醬油、味噌、味醂、清酒、魚醬等調味料，還有柴魚片、昆布、小魚乾、乾香菇等熬湯材料，以及堪稱天下第一的主食「米飯」。就算不吃肉，也可以吃魚；此外，我也常吃被稱為「農地肉類」的大豆及其加工品。而且，不論是魚類也好、蔬菜也好，我會盡量連皮、骨、根、葉一起吃下肚。根據這些原則，我持續了一年半宛如繩文人的飲食生活。

效果非常顯著，我在十個月內瘦了十公斤，腰圍足足少了十二公分。因脂肪肝而惡化的肝功能指數順利降低，恢復到正常值，脂肪肝也消失了。體重減輕之後，我健步如飛，不再氣喘吁吁，便開始每天快走四公里，不論晴雨都這麼做。現在，我不但不再腰痛，就連惱人的偏頭痛也不見了。

各位或許會對這樣的奇蹟抱持懷疑，但這是百分之百的事實。順道一提，內人跟著我一起持續實行超低脂飲食之後，身高一百五十二公分的她成功瘦了七公斤，而且完全沒有復胖。前一陣子接受健康檢查時，醫生判定實際年齡五十六歲的她，身體的年紀是四十七歲，她非常開心。

總而言之，問題不在於能否達成，而是各位想不想去做罷了。