ecojohn的這樣那樣

在此之前，我並未真的瞭解黑糯米是怎麼「變黑」的。是稻穗一長出來，就是黑色的嗎？

已經碾好的黑糯米，可以看出黑糯米真正黑的部分僅有米糠層，所以判別是否是染色的黑糯米，就看還沒烹煮的米粒，米糠層的內部是否也是黑紫色，如果連內層都是黑色的，那應當就是染色的了！

前一陣子經過吳水池老師家的稻田，看見他的稻子已經長出綠色的稻穗，看樣子是長米，起先我以為是跟我們這邊一樣的台農秈22號，畢竟吳老師對這個品種是讚不絕口。這幾天晃過去看了看，發現稻穗的顏色竟然改變了，原來，吳老師還是繼續種植黑糯米啊！而且，黑糯米是在成長的過程中，才慢慢變黑的！

拿了相機到吳老師的田地晃了一圈，仔仔細細的看了黑糯米的結穗。原來一開始黑糯米的稻穗是綠色的，隨著稻穗的成熟，稻穀才會漸漸轉變顏色，於是就會看見像是彩色米一樣，有綠有橙有紅有紫的稻穗！


在稻田裡東看看西看看，有時後就會看見一些特別的。像是長毛的稻穀。不只是在吳老師的稻田裡，在「有機稻場」的田地裡，也可以看見幾出長的比較突出、比較高個子，稻穀上面長出或短或長的毛。


其實，毛是簡單的說法，真正的名稱，應該是「芒」。在台灣的野生稻身上，也可以看見這樣的特徵。芒的功用，據說是為了避免稻穀被鳥類吃掉，只是後來育種的稻米都沒有見到「芒」的特徵，不過在一大片稻田當中，總有那麼幾株會顯現出這種祖先的特徵。

稻場的稻田裡，還有一些鶴立雞群的稻穗，除了長出短短的芒之外，稻穀的外殼也變黑了。起先懷疑是否是混到了黑糯米的特徵，不過剝除稻殼，發現裡面的米糠層並不是黑色的，跟正常米色相同。那麼，是不是因為穗稻熱病的關係，導致到殼變色（乾枯），或者，也是來自祖先野生到的基因本能，在稻穀初具雛形與能量後，就急著掉落地面，避免被鳥類吃掉呢？


稻田裡，持續發掘新鮮事！