ecojohn的這樣那樣

這篇算是活動搶先看嗎？^__^

因為明天要舉辦「有機稻場」的「地方產物豐收季--芋頭篇」，今天下午先去場地勘查，跟大甲的阿旺討論一些細節，至於我這個第一次採芋頭的生手，當然要見習一下，以免明天被人考倒。那就來學一次怎樣採收芋頭吧！

採芋頭使用的是特殊的刀具，刀刃具有一點弧度，其用意在於方便插入土中，順著芋頭塊莖的邊緣把連著的小芋頭與根系切除，這樣才可以輕鬆把芋頭拔起，而留在土中的小芋頭就可以在原地繼續生長。

去除芋頭葉的方式，則是將刀刃插入塊莖上方兩、三公分處，施力往右旋開，芋頭葉就會從塊莖上被扯開，功夫若好，可以完整除去芋頭葉，留下塊莖頂端漂亮的紋路，而不至於傷害芋頭。

阿旺看我試試身手，說是在練著十次就可以很漂亮的去掉葉子了！

芋頭的塊莖上面，有一圈一圈橫向的紋路，那是芋頭葉生長的痕跡。也可以在塊莖上面看見幾個排列整齊的突起，那是芋頭的發芽點，從那裡可以再長出小芋頭，所以才需要使用特殊的刀子。從去掉葉子的塊莖頂端，也可以看見紫色的發芽點呢！


芋頭葉柄也是很好的食材，只需把心形葉去除，就可以交給廚房做進一步的料理處理。

大甲的芋頭大約二月份開始種植，其實種法跟水稻差不多，以小芋頭整齊種植在水田中，讓他生長，大約到九月份進入盛產期。不同的是，芋頭是很重肥料的作物，不過阿旺因為工作的關係，這一次芋頭種植的肥料用量只有其他芋頭甜田的四分之一不到，芋頭也比較小，今天採的七棵芋頭的，最重的達一斤。

看見阿旺的芋頭田跟稻田，我們開玩笑說，這真的是有機的啦！阿旺工作忙碌，雖然努力除草，但是可以看出力有未逮之處。阿旺說這次使用的有機肥料可能裡頭殘留許多雜草種籽，讓他這次的水田到處長滿尖瓣花。

那都不重要，芋頭是安全的，好吃就好！明天的活動中就可以品嚐啦！
我明天也想買幾顆芋頭，回家試試「佛跳牆」。


同場加映：
從產地、餐桌到顯微鏡下的芋頭
這是知名的阿簡老師參加去年「有機稻場」舉辦的活動，寫下的紀錄，除了原本的活動內容之外，他自己追加了「顯微鏡下的芋頭」。關於芋頭切開之後看見的紫色部分是什麼，阿簡老師就用顯微鏡來解答，很讚呢！