東觀文化eastview

　 宜蘭畢竟是三星蔥的產地，整塊餅裡裡外外的青蔥粒，多得不像話，和記憶中讓人僅供裝飾、參考用的吝嗇感蔥油餅差距甚大，剛煎起的餅熱騰騰、脆酥酥的，蔥的焦香味漫延在這張小小的餅上，馬上驅走不少寒意。某天的午後，再次聞到熟悉的蔥油香時，竟是在台北市的小巷口，趕忙打開鼻孔，像ＧＰＳ一樣用力吸氣，尋找攤販定位點。噢，這個隨時可以解決臨時肚子餓或嘴饞的好傢伙，咱們又見面了。
　 宜蘭蔥餅口感介於烙餅與蔥油餅之間，卻沒有烙餅吃起來那麼厚實。烙餅是北方人的家常麵食，也是主食之一。麵粉加熱水，即「燙麵」，將燙熟有疙瘩的麵糰揉出盆光、手光、麵光「三光」的功夫，麵糰被揉得紮紮實實、有筋度，再搓成一塊至少有兩公分厚度的圓餅，半熟的燙麵不用擔心麵糰煎不熟。若家裡鍋子較大，做起來的餅就和炒菜鍋般大又沉。不擱油、直接放在鑄鐵鍋上，微火、蓋鍋蓋，硬是把生麵糰悶烤到熟透，表皮略帶焦黃卻不脆，這就是「烙」。口感和披薩的邊皮有點雷同，北方人依照食量，每餐做一、兩塊烙餅擱在餐桌上頭，就像南方的米飯，飯配菜，烙餅掰上一塊，蘸著甜麵醬，配上一根山東大蔥或來盤鹹菜，豪邁粗獷的吃法，過癮滋味不在話下。
　 宜蘭蔥餅結合烙餅的紮實、蔥油餅的酥香，吃得到北方麵食有咬勁兒的精髓。作法和南北調蔥油餅大同小異，蔥會先拌上鹽及黑胡椒，下鍋前捲成長條狀後，螺旋盤成像綠色蚊香的形狀，不擀開，鐵板上的油只有一抹帶過，直接在板上煎烙。外皮金黃酥脆，咬時嘴裡咯咯作響，青蔥的清甜、黑胡椒的回辣度，交疊擴散在舌面上，與平常在餅皮上塗抹紅紅辣椒醬的鹹辣截然不同。咬下去裡頭是空心的，空心之處，幾乎用蔥白多、蔥味濃、質地細、水份甜度幾近飽合的宜蘭三星蔥填滿。鋪在裡頭的不是蔥粒，正確來形容應該是「蔥段」較符合，每個蔥粒長度至少都有一點五公分，把蔥段完完全全用麵皮包裹起來，蔥遇熱會出汁，這股自然的甜汁就緊緊鎖在裡面，吃得到清爽的蔬菜味，咬下去，馬上知道「青菜低呷啦」。

店家資訊：
師大店：台北市師大路117巷口
電話：0926165305
台大店：台北市新生南路三段98巷口
電話：0939397575．0956337599
內湖店：台北市內湖區瑞光路190巷
電話：0939671009．02-26590588
樂華夜市：台北縣永和市永平路188號門口
電話：0958029282

價格 一個／NT.35元

--愛‧小吃 宜蘭蔥餅