東觀文化eastview

　 宜蘭畢竟是三星蔥的產地，整塊餅裡裡外外的青蔥粒，多得不像話，和記憶中讓人僅供裝飾、參考用的吝嗇感蔥油餅差距甚大，剛煎起的餅熱騰騰、脆酥酥的，蔥的焦香味漫延在這張小小的餅上，馬上驅走不少寒意。某天的午後，再次聞到熟悉的蔥油香時，竟是在台北市的小巷口，趕忙打開鼻孔，像ＧＰＳ一樣用力吸氣，尋找攤販定位點。噢，這個隨時可以解決臨時肚子餓或嘴饞的好傢伙，咱們又見面了。
　 宜蘭蔥餅口感介於烙餅與蔥油餅之間，卻沒有烙餅吃起來那麼厚實。烙餅是北方人的家常麵食，也是主食之一。麵粉加熱水，即「燙麵」，將燙熟有疙瘩的麵糰揉出盆光、手光、麵光「三光」的功夫，麵糰被揉得紮紮實實、有筋度，再搓成一塊至少有兩公分厚度的圓餅，半熟的燙麵不用擔心麵糰煎不熟。若家裡鍋子較大，做起來的餅就和炒菜鍋般大又沉。不擱油、直接放在鑄鐵鍋上，微火、蓋鍋蓋，硬是把生麵糰悶烤到熟透，表皮略帶焦黃卻不脆，這就是「烙」。口感和披薩的邊皮有點雷同，北方人依照食量，每餐做一、兩塊烙餅擱在餐桌上頭，就像南方的米飯，飯配菜，烙餅掰上一塊，蘸著甜麵醬，配上一根山東大蔥或來盤鹹菜，豪邁粗獷的吃法，過癮滋味不在話下。
　 宜蘭蔥餅結合烙餅的紮實、蔥油餅的酥香，吃得到北方麵食有咬勁兒的精髓。作法和南北調蔥油餅大同小異，蔥會先拌上鹽及黑胡椒，下鍋前捲成長條狀後，螺旋盤成像綠色蚊香的形狀，不擀開，鐵板上的油只有一抹帶過，直接在板上煎烙。外皮金黃酥脆，咬時嘴裡咯咯作響，青蔥的清甜、黑胡椒的回辣度，交疊擴散在舌面上，與平常在餅皮上塗抹紅紅辣椒醬的鹹辣截然不同。咬下去裡頭是空心的，空心之處，幾乎用蔥白多、蔥味濃、質地細、水份甜度幾近飽合的宜蘭三星蔥填滿。鋪在裡頭的不是蔥粒，正確來形容應該是「蔥段」較符合，每個蔥粒長度至少都有一點五公分，把蔥段完完全全用麵皮包裹起來，蔥遇熱會出汁，這股自然的甜汁就緊緊鎖在裡面，吃得到清爽的蔬菜味，咬下去，馬上知道「青菜低呷啦」。

店家資訊：
師大店：台北市師大路117巷口
電話：0926165305
台大店：台北市新生南路三段98巷口
電話：0939397575．0956337599
內湖店：台北市內湖區瑞光路190巷
電話：0939671009．02-26590588
樂華夜市：台北縣永和市永平路188號門口
電話：0958029282

價格 一個／NT.35元

--愛‧小吃 宜蘭蔥餅

　   建中擔擔麵就具備了以上順口的條件，和北京最大的不同是，沒有紅油淹白麵，辣油就像是白磁碗穿了花邊裙，輕圍在白麵條旁。拌勻是吃擔擔麵的基本功，澆料比例就得抓得恰到好處，芝麻醬擱多了，麵條拌不開，拉起來成整坨；稀了，沾不上料；建中擔擔麵拌得開且勻，第一口到最後一口都吃得到調勻的澆料。醋非家用的烏醋或白醋，而是略帶甜味的鎮江醋，酸而不嗆，會回甘；麻感，來自於花椒粉，新鮮的花椒粒乾鍋炒香後，用酒瓶碾碎，淋上澆醬後，才灑上花椒粉，每吃一口的麻感，就像是波濤洶湧的海浪般，一波又一波的刺激無比；其他還有蒜泥、豬油、蔥花、糖、大骨高湯等配方，老板不肯透露太多調配比例，只是輕描淡寫地說：「我專程去拜師學過的。」
　  一般擔擔麵小而精緻，第一口吃到麻、第二口吃到香、第三口嘴裡又麻、又香、又順口，一口一口往嘴裡吸，不到第五口就見底啦，不自覺呼嚕地吞下一碗不夠過癮。為什麼建中學生會感覺這家麵店是「媽媽在家」的店？許多學生在下課到補習班前，或上班族累了一整天，老媽總是會在廚房煮上一碗好吃的麵，建中麵店的老板娘就像家裡老媽一樣，才不忍心讓他們餓著肚子唸書、上班，這個媽媽一碗麵條份量煮得夠，想吃個飽又過癮，絕對不成問題。

店家資訊：
地址：台北市泉州街37-1號
營業時間：11:00a.m.~07:30p.m.

價格：
擔擔麵 45元／碗

--愛‧小吃 老建中麵店

價格：
紅豆御萩、黃豆御萩、芝麻御萩　每個／NT.39元
蕨餅 每盒／NT.100元

現在買書即附贈紅豆御萩組合特價一盒$100元折價券

--愛‧小吃 柿安口福堂

書名：愛．小吃
作者：王瑞玲
定價：230元
上市時間：12/15,2007

阿基師 強力推薦
阿彰師&曾國城 聯名推薦

你知道小吃美味的秘訣在哪裡嗎？不放味精該放什麼來提味呢？
你知道這麼多間福州世祖胡椒餅，哪一間是最好吃的嗎？
你知道涼麵除了在夏天吃，其實冬天也有可以暖身的涼麵嗎？
你知道有不甜且吃不膩的甜點嗎？
你知道台灣也有連日本人都愛吃的壽司嗎？
你知道哪裡有除了生津解渴，還有濃郁茶香的鳳梨酥嗎？
你知道為什麼蘿蔔絲餅在冬天最好吃嗎？

這裡有吃得飽的正餐，也有吃得巧的小點心，還有喝不膩的養生茶飲，個個都是絕佳小吃，不論是在餐館，或是巷口的攤販，都可以找到這些美味又便宜的小吃。

誠品限量獨家贈品：2008Energy日誌

 

 

 

 

 
目次
不是建中人也要吃的擔擔麵──老建中麵店
會跳舞的麵條──東區特製涼麵
不需華麗裝飾的好餐點──三重老字號花枝羹米粉炒
酷夏開脾胃、寒冬暖身子的肉羹湯──北門蒜味肉羹
可以當早餐吃的異國料理──雲南米干
又香又酥的手工風味──福州世祖胡椒餅
儂，思鄉、解饞的上海點心──鼎豐記上海蟹殻黃
紮實又便宜的下午小點──許記蘿蔔絲餅
阿嬤古早味的潤餅──景美夜市潤餅捲
日本人都愛吃的台灣壽司──鶯歌阿婆壽司
沒有理由不買的新竹「新」名產──黑貓包
在台北巷口就買得到的蔥餅──宜蘭蔥餅
五香、蔥香、麵香的三合餅──宜蘭燒餅
老滋味的倫教糕──世運食品店
濃郁茶香的糕餅──金萱烏龍鳳梨酥
吃幾個都不膩的布丁──查理布朗烘焙屋
有口福的人嚐得到好滋味──柿安口福堂和果子
傳遞幸福的小甜點──寶泉食品的日月燒
從三明治裡發現的好味道──福源花生醬
呷飽又吃巧的養生茶飲──麗鈕擂茶

名單同步公告在：
猜謎活動udn城市：名人堂英雄館

經過三個星期的腦力激盪後
感謝各位網友的熱烈回應以及對東觀的支持
東觀編輯部挑出全部答對的讀者
再隨機抽出以下10位得獎者

他們是-----

jeff1688
IYHC
chingyilin
wowa52
denzel8518
WINND
蘇丹
黑曜
SandyDeng
步天
by 東觀小編

p.s.希望收到通知的網友趕快跟東觀聯絡吧~~

在udn城市──名人堂英雄館的猜謎活動到今天已經截止了...

我們會盡快公佈入選名單...

這次的活動很有趣，也有網友很直接地說自己是拾人牙慧，
很不幸地是，因為第一個人其實第十題是答錯的...
看到頭幾個人寫得都跟他一樣，就覺得很可惜...
小編與作者可是努力壓抑自己的衝動，沒有洩漏答案...
好幾次都差點想留言告訴大家：不要再抄到錯的答案了!!!!!!

活動雖然已經結束，但下一波活動正在醞釀中，
所以，如果你自認對名人堂的了解程度極深，
歡迎你來挑戰我們下一波題目。

敬請期待。

親愛的東觀讀者
為回饋大家這一年來對東觀的支持
我們在全省共62家書店：簡單旅遊‧多元生活的東觀書展
精選書籍共29本，全面75折
時間為2007年12月1日~12月31日

書籍清單如下：
囍事台灣
文明人的健康代價：新陳代謝症候群
我就是孩子氣
芬芳宇宙
態度：音樂創作世代態度計畫
完全芳香療法按摩(再版)
Where is my donut？──減肥一步一步來
波希米亞紅屋頂海，在跳舞(再版)
十四堂人生創意課
全球反恐戰爭
文本中的蓋達
黑白雙雄
手工業季節：形塑純粹、我的生活裁縫小物、花漾茶集
北非疊影：沙漠與可蘭經的迷幻異境
紐約客美食部落格
站在發光的地方：德國日與夜的交界處
五朵金花艷闖邊疆
歐洲瘋：6種上癮歐洲的方法(三版)
誤闖西藏的輪迴(再版)
戀物百科全書(革新版)
藝術倫敦
威士忌風味館
荷蘭：一又五分之二的雨
過於敏感
NEWS 98名醫on call
雪白的流浪：王介安的字遊北海道
定格，西班牙
巴黎，時差6小時的凝視
地球浪漫紀行

專訪楊一峰：異鄉人的視野與創作者的肩膀 M people M 人文報導
撰文／陳若盈　圖片提供／楊一峯

 

 

 
編按：目前公司正積極籌拍紀錄片《百年藝陣嘉年華（名稱暫定）》，將台灣的藝陣文化呈現出來；何謂藝陣？簡單的說是廟會的表演，更精確的描述是隨著媽祖廟，就是「北港朝天宮」每年四月媽祖誕辰延伸的廟會活動，所發展出來的遶境、八家將、南管北管，以及彩繪旗幟等常民文化表現出來，這項活動常被比喻為國外的嘉年華會。導演楊一峰希望透過美學的角度，開發台灣人的文化自覺。

本文節錄自 M社會 第十二期 人文報導專題

百年藝陣稍縱即逝　重建本土美學

楊一峰描述說；看見日本導演押井守的作品《攻殼機動隊２（Ghost in the Shell: Innocence）》的動畫長片中大量運用了台灣廟會文化和陣頭文化的元素，雲林北港朝天宮的藝陣彷彿可以作為一個縮影。這些陣頭依附著宗教而產生、為了宗教而活著，但我們不是記錄宗教活動，而是記錄藝陣如何延續了兩百年的傳統，在瞬間被展現出來。
我們會用電影規格來做這件事情，有攝影組，最盛大的場面預計出到五機HDcam去拍，有導演組、製片組，大概有三十幾個人，用正式的編制做。
以百年藝陣嘉年華為題，文本主要關注的還是「人」，台灣這些參與藝陣的人在做什麼，在社會上的位置是什麼，對社會又期待些什麼？透過這些元素的拼湊，讓台灣社會了解我們其實有這個面向。最大的主題就是我們透過這麼多代的殖民之後，現在對待本土的文化是怎樣的態度？

以良心建立出版事業　期許一個完整的社會

除了影像製作，東觀國際文化出版公司另一個重心則是出版。出書的邏輯遠超過台灣現在流行的文化模式，我們可以將東觀的出版狀態比喻成「就像是巴黎的莎士比亞書店會擺的書」。這本書你不曉得什麼時候會挖掘到它，但挖掘到它你絕對不會難過，也許很早就出了，你會問自己怎麼沒有看到。現在出版社作的是，要快讓讀者看到，急著把書變成商品。但我們希望是有一天你透過朋友介紹去找我們出版的書，知道真的有這本書，然後一系列的去看，透過閱讀訓練，累積出自我的開發和成長，發覺自己原來是這樣存在這個世界上。像《囍事台灣》講的是，過去台灣怎麼生活，或講棒球，都是一樣的邏輯，要成為一個完整的人、要建構出價值觀。

最近公司作了一本2008 energy日誌本，由於大的通路都不想要進，於是我們就年終大放送，決定將日誌本送給或賣給跟我們心意相合的人。

做這一本日誌本的編輯，對new age頗有研究，又經歷多年的旅行採訪以及生活時尚編輯，對於人心渴望、心之所嚮有一定程度的理解；所以我們與三立電視的世界地理雜誌合作，挑選符合「energy」意境的圖片做視覺構成；這一本日誌本可以讓你看日期、記事、算數，有月亮的陰晴圓缺、農曆節氣做時令的參考，也有星座指數，當然；還可以塗鴉──曼陀羅，new age中最新流行的「激發潛意識」的工具(或稱方法)。

這是一本可以跟著你的心境走的日誌本，因此；是境由心生呢？抑是心嚮往之力量隨之而來？

當然出版的時間晚了一點，在11月的最後一週，編輯發揮了對作品的理解力以及影響力，在寄出日誌本出版通知信的3分鐘內，收到5本訂單，一週內收到50幾份訂單。由於行銷人員決定「聚沙成塔」，小眾的力量不可忽視行銷方向；在一天內與小而美的幾家獨立書店，來賣我們的書與筆記本。

這些有時候比編輯更熟悉、理解書的書店店員，自己決定他們該選擇什麼顏色的日誌本，搭配什麼書來賣這樣一個年終特惠組合，來回饋他們的讀者。

有河書店──沒有意外的挑了《囍事台灣》，符合他們的人文特質。

小小書店──果然是個愛熱鬧的書店，《囍事台灣》、《過於敏感》、《站在發光的地方──德國日與夜的交接處》、《東京視覺系流浪達人》、《黑白雙雄》，糟糕，跟「Room Gallery室內光店舖」都挑了《過於敏感》，而且地點都在永和。

Room Gallery室內光店舖──理所當然只挑王信智自家人的書，《過於敏感》、《就是孩子氣》、 《芬芳宇宙》 。

文藝復興書店──還在考慮書單中......

政大書城──還在考慮書單中......

關於折扣以及相關活動，請連上書店網路；或親自到書店走一走。

本文節錄自：《棒球書》名人堂，棒球的聖殿

有些人有些事太有名了，我們知道時還太小，或太嫩，感受不到他們的深刻或是背後的涵義或是其特別的韻味。

另一種情況是，有些事有些人太有名了，所以我們一再的聽到他們的名字、或看到片段的故事，卻始終連不起來...。

在大聯盟的棒球世界裡，這些人大概就是大名如雷貫耳的全壘打王貝比魯斯(Babe Ruth)、漢克阿倫(Hank Aaron)，打擊能力一再被傳頌的打擊王泰柯布(Ty Cobb)、泰德‧威廉斯(Ted Williams)，歷代的傳奇黃金臂柯法斯(Sandy Koufax)、華倫史潘(Warren Spahn)、鯰魚杭特(Jim "Catfish" Hunter)、諾蘭萊恩。