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March 21,2005

學做味增

調整大小DSC00276.JPG
社區大學的課程--客家養生菜，我剛好是該班級的探視員，第一堂課要上的是學做味增，做味增耶！！

讓我直接聯想到的是，日本的節目中會播放老婆婆自己親手在家製作的味增，就可以分送給親朋好友品嚐，如果做的多，還可以對外販售獨具地區特色的味增呢！對於我來說，是件很新鮮的事情，前陣子看了一本很喜歡的手繪本，「一個人住第五年」作者以自己在外居住的故事幾筆線條圖案畫成自己在外發生的大小事，尤其她很喜歡喝味增湯，喝起來有幸福的感覺，讓我也開始注意「味增湯」，投射在自己身上也慢慢的喜歡上味增湯了。
聽到老師要教味增湯，非常興奮的準備做味增所需要的材料，有五碗米飯、220克的鹽、兩碗有機大豆、六瓶裝的玻璃罐還有做味增的菌種，一直記在心裡面並期待星期六的到來，跟著班上近30位的學員一起上課，聆聽老師講解的步驟，先將米飯的溫度降到32度以下，跟著菌種平均的攪拌之後，用廚房紙巾覆蓋在上頭，一直等到米飯與菌種融合大約在第三天表面長出如白雪一片，你就可以將黃豆放進去。而黃豆也是味增另一個重要的主角，在約第三天時，要先將黃豆浸4各小時，放入可以覆蓋到全部黃豆的水，把它煮熟，冷卻之後放入果汁機打碎，就可以倒入玻璃罐中，與發酵的米飯均勻的攪拌，放置二個月後，就可以食用囉！
前三天的觀察期很好玩，我每天都在看長出白毛的沒？一直跟媽媽熱烈的討論我的味增的發酵的情形，但那三天的天氣都是濕冷的，溫度偏低，也害怕無法發酵成功，不過有一個很需要注意的是，你使用的玻璃罐，最好是新的，如果之前已經放過醃製過了，就需要充足的陽光曝曬與殺菌，不然很有可能在第三天就會出現黑色的點點，你的味增就失敗了。
我現在還滿心的期待我那一罐的味增，可以成功喔！屆時就可以邀請朋友來品嚐我親手製作的味增湯喔！還有另一個，等到我的米收割之後，更希望可以用我種的米來製作味增，我想那更具有農村學習的象徵性。只有在農村才可以體驗並學習到這些有趣的事情呢！

Posted by eamily103 at 樂多Roodo! │16:45 │回應(66) │引用(0) │農村新鮮事
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回應文章
我也超愛味增的.謝謝分享.
請問鹽什麼時候加進去?果汁機打黃豆時,水與豆的比例是多少,還有在哪可買到菌種(我在美國,可否郵購)?
Posted by Shining at May 27,2006 11:50
To Shining
很開心你也是喜歡味增的人，這是好久以前的文章了喔，你怎麼會逛到這裡來阿？我很用力的回想，鹽巴是跟著米飯、菌種一起放進攪拌發酵的，而黃豆的水，我那時後是將浸泡黃豆的水加進去一起用果汁機打，也不能帶多水啦！菌種應該美國買的到吧，或許你可能要找找看，我還得問問老師才知道是否可以宅配到美國呢～
Posted by 版主--君妹妹 at May 30,2006 23:06

我很想自己做味增請問在台灣哪裡買得到菌種
哪裡可以學做味增呢
Posted by 黃秀米 at October 18,2007 10:28

喔忘了說聲謝謝感恩
Posted by 黃秀米 at October 18,2007 10:30

喔忘了說聲謝謝感恩
Posted by 黃秀米 at October 18,2007 10:30

秀米：
關於購買菌種的聯絡方式，已經向老師詢問，大概要過幾天才會有消息，所以可能要請你耐心等待一下。之後我會再把相關資訊po上來。
Posted by 版主 at October 18,2007 15:12

謝謝
Posted by 黃秀米 at October 23,2007 04:22

秀米 你好！
菌種資訊如下：
味噌菌種"芊葉實業有限公司"
TEL:02-25632762 FAX:02-25631655
如你有需要製作味增作法，留下你的e-mail，我將作法寄給你，分享知識是種進步的開始。
Posted by 版主 at November 1,2007 09:23

您好
我也正想自製味增呢
請您也記一份作法給我好嗎
謝謝您
劉美宜
Posted by 劉美宜 at November 25,2007 14:09

抱歉
忘了留e-mail
lmy188@pchome.com.tw
謝謝您
劉美宜
Posted by 劉美宜 at November 25,2007 14:11

Eamily 妳好

很高興收到妳寄來的味增做法

我已經忍不住要馬上動手做了

真是太感謝妳了

因為要找味增做法意外發現妳的BLOG

也是一個令人驚喜的收穫喔

謝謝你的分享

劉美宜
Posted by 劉美宜 at November 28,2007 01:18

您好
我也想自製味增
請問我也可以跟您要一份做法嗎?
我的信箱是
s70179182000@yahoo.com.tw
謝謝您
Posted by H.Z. at December 2,2007 23:51

您好
我想自製味增,於是上網查
找到您有做法
請您寄一份作法給我好嗎
謝謝您
Posted by 于國碁 at December 20,2007 11:57

對不起
忘了劉MAIL了
popcorn_yu@ms7.url.com.tw
麻煩您了
Posted by 于國碁 at December 20,2007 12:01

Hi,

一直想自製味增，現在終於回到台灣，今早因為看到一個有機食譜，而又興起蒐尋味增做法的念頭，一搜尋就找到您這個BLOG，可否也請寄一份做法給我呢? 非常興奮的期待著。我的信箱是claire57@pchome.com.tw
非常謝謝喔

祝好

claire
Posted by claire at December 28,2007 09:32

TO claire
越來越多人想要自製味增，希望大家可以多方嘗試與研究，做出自己的味道。
Posted by Eamily at December 29,2007 08:46

你好我是秀米太
久沒上網所以就沒看到你的留言
太謝謝你了
我的email是 showme0618@yahoo.com.tw
請你寄一份作法給我
謝謝你這麼熱心的分享
我一定會嘗試做做看
到時一定會跟你報告分享
祝 好

秀米
Posted by 黃秀米 at January 14,2008 11:52

謝謝你寄來味增的做法
我一定會試著做做看
秀米
Posted by 黃秀米 at January 15,2008 10:17

Eamily 您好 我也是探索自製味增的一員,
麻煩您也寄一份作法給我好嗎?
謝謝!
BB
Posted by BB at January 26,2008 04:46

Oooop! 我的依妹兒是 bblkwang@hotmail.com
3Q!
BB
Posted by BB at January 26,2008 04:47
也想請您寄味增作法給我
謝謝
Posted by sylvia at February 19,2008 08:33
疑
剛才我有寫email啊
沒顯示再貼一次
kylinstar-001@yahoo.com.hk
Posted by sylvia at February 19,2008 08:35

TO BB與sylvia
味增作法都寄給你們囉！可以試試看，不保證一定成功唷！但可以試試看啦！
Posted by Eamily at February 19,2008 09:34
謝謝喔
收到了
Posted by sylvia at February 19,2008 20:14

Emily,
感恩妳,收到了! 我會試著做看看.
BB
Posted by BB at February 25,2008 09:35
我自己非常喜歡味增，。煮味增湯是我們家早餐幾乎每天出現的好夥伴~~味增入菜，炒茄子或沙拉、烤魚也都很好吃。我也想嚐試做做看，請將食譜寄給我好嗎，謝謝！另外，我以前幫忙做過美濃反水庫的網站，看到你在美濃感覺真親切！
Posted by Jessica at April 30,2008 15:02

TO：Jessica
你好像忘記留e-mail給我囉！
那請你寄到eamily103@gmail.com
就可以把味增作法寄給你。
Posted by Eamily at May 1,2008 21:25

你好,我最近想自己做味增,找了很久都是純用黃豆做的食譜,偶然搜尋到你的網站,看到你的做法不一樣,是否可以給我詳細的做法及食譜,謝謝你...

Louisa(請寄到Louisa@cyig.com.tw給我)
Posted by Louisa at June 15,2008 02:34

你好。。看到你有制作味增的方法相和你讨教讨教
我这里是马来西亚地区不知是否能制作得到呢？
还有就是有什么食谱是使用味增入菜的呢？
有的话能发个email给我吗？
Posted by neko at July 12,2008 14:10

您好！我一直想學自釀味噌，可以送我一份味噌做法嗎？如果可以，請e-mail至flyfree@pchome.com.tw
謝謝您~
Posted by flyfree at August 3,2008 07:20

你好，我喜歡味增料理，也想自釀味噌來嚐嚐，請寄一份給我，感謝。我的mail是gmail0988@gmail.com
Posted by jerry at August 27,2008 03:58

抱歉，更正，是mail0988@gmail.com
Posted by jerry at August 27,2008 15:54

你好~ ~^ ^~，可否寄一份製作方法給偶呢..
偶還挺想自已做味噌來吃看看..
偶E-Mail是 dserdser2001@yahoo.com.tw
Posted by dserdser at September 2,2008 14:55

已收到講義..謝謝.. ~^ ^~
Posted by dserdser at September 11,2008 17:28

我也收到了，謝謝。
Posted by jerry at September 18,2008 18:37

您好,我對味噌非常有興趣,可以寄給我一份味噌做法嗎?
謝謝.
我的email:331599@gmail.com
Posted by david at December 14,2008 02:45
您好；要麻煩您寄一份味噌做法給我，也想動手做做看，感謝您，謝謝！！
candy88862@yahoo.com.tw
Posted by 小桃子 at December 24,2008 16:22

忽然想要自己做味噌.上網找資料.卻逛到這裡來.竟然有味噌的做法.在此要麻煩大大.寄一份詳細的做法給我.萬分感謝!!
t0297202@yahoo.com.tw
Posted by 瑋 at January 20,2009 09:52

偶而看到你有作味增的方法.
我也想做味增是否可以寄一份做法說明
謝謝.我的Email:walkin888@gmail.com
Posted by walkin888 at February 17,2009 19:43

你好!請給我味噌的製作方法,以及味噌菌種在哪裡可以買到?謝謝喔!!
Posted by 邱顯群 at March 11,2009 14:55

你好!請給我味噌的製作方法,以及味噌菌種在哪裡可以買到?謝謝喔!!
Posted by 邱顯群 at March 11,2009 14:55
私密回應
Posted at April 1,2009 11:39
私密回應
Posted at April 1,2009 11:42

看到日本節目有說要自己做味噌.上網找資料.卻逛到這裡來.竟然有味噌的做法.可否麻煩大大.寄一份詳細的做法給我.感恩!!
meiping@masterlink.com.tw
Posted by meiping at April 6,2009 15:06
好高興找到您
我熱愛味增
還打算自己種自然農法的黃豆何黑豆來製作呢
很感謝您這麼熱心分享製做經驗
能否寄製作配方給我
cui.chen@msa.hinet.net
謝謝喔

love
Posted by 陳婉玲 at April 25,2009 11:46
私密回應
Posted at May 16,2009 14:34
你好\\
可否寄一份製作方法給偶呢..
偶還挺想自已做味噌來吃看看..謝謝喔
Posted by 秋分 at May 16,2009 15:01

你好\\
可否寄一份製作方法給偶呢..
mike5515@gmail.com
Posted by 黃安文 at May 21,2009 21:43

你好
我也可以跟你要一份製作方法ㄇ我也想自己做做看謝謝
lu12333.lu12333@msa.hinet.net
Posted by 胖胖 at June 3,2009 01:24
私密回應
Posted at June 3,2009 10:22

我也想作味增
謝謝
Posted by 芳 at June 17,2009 14:38

我的mail
vicky865720@yahoo.com.tw
Posted by 芳 at June 17,2009 14:39

您好 :

我也想要一份味增的做法 , 謝謝 !!
另外請教 , 做粗味增的話 , 是不是 黃豆在果汁機不要打得太細就是粗味增了嗎?

謝謝 !!
Posted by Renee at June 18,2009 15:06

你好;
我也想自己做味增,請寄食譜給我,謝謝.
還有你做的味增成功嗎?
pandora99kimo@yahoo.com.tw
Posted by pandora at June 22,2009 09:56

你好;
我也想自己做味增,請寄食譜給我,謝謝.
還有你做的味增成功嗎?
jack.c-326@yahoo.com.tw
Posted by 周明賢 at July 13,2009 16:25
你好，不知道你現在還方便寄一份味增作法給我嗎?
如果可以的話，不勝感激。

eli161616@yahoo.com.tw
Posted by m.w at July 26,2009 21:43

你好,如果方便的話可否寄一份味增作法給我,謝謝!
a9402413@yahoo.com.tw
Posted by 蘭姐 at August 1,2009 17:44

Hello
網路無國界 ,一點通. 無意中發現您的寶貴資訊;方便的話可否寄一份味增作法給我,謝謝!
Posted by faye at August 6,2009 23:58
私密回應
Posted at August 12,2009 07:02

您好，可否給我一份味增的作法，謝謝！
另外請問菌種是否也可自己做？
Posted by 阿偉 at August 22,2009 08:28

謝謝你的分享
我也想要一份味增作法
拜託您寄一份作法給我好嗎
麻煩妳了
順便問一下
您是參加甚麼課程學的
現在還有開課嗎
ritakid@pchome.com.tw
以上謝謝
感激不盡您的分享
Posted by Jennifer at October 3,2009 14:18

您好:
我也對製作味增很有興趣.
可不可以也給我ㄧ份講義.
感謝不盡喔!我的興趣也是自己動手做些東西.
您的資訊對我來說.真是如獲至寶!好開心!
謝謝您!

willy570710@yahoo.com.tw
Posted by 高慧娟 at October 5,2009 16:48
嗨!!!
我也想知道...
不知可不可以傳給我!!! =)
有關那ㄍㄉ講義!!!
我ㄉmsn是; augusto4455@hotmail.com
超感謝ㄉ ^^
Posted by 陳.. at October 7,2009 09:09

你好:我是否可以索取味璔的製握做方法及菌號要何處買...因為喜歡自己動手做...
emaill:h6565256@ms65.hinet.net謝謝
Posted by 東櫻蘭 at November 3,2009 15:10

你好.我對製作味曾有興趣.請給我一份味曾製作的方法.並請問那裡可以買到菌種.非常感謝!

jcwwang@ms5.hinet.net
Posted by 李靜湄 at November 11,2009 16:37

您好，我對做味增也有興趣
可否將製做的方法也給我ㄧ份
非常感謝您。
email:a04_08@yahoo.com.tw
另外請教一下，市面上有一些紅味增
是用不同的豆類嗎?
Posted by 阿益 at November 22,2009 21:28


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