E哥樂活

昨天開車的時候發現溫度顯示 40度C, 我想說是不是車子溫度計壞掉, 馬上降下車窗, 手伸出去感覺了一下, 好像也沒這麼熱呀, 沒想到今天新聞就報出, 這是近年來第五高溫, 39.3度.

天氣這麼熱, 也沒啥食欲, 於是就決定煮個湯來喝就好, 這時腦中浮現牛蒡這個材料, 說實在平常都只有在日本料理的便當盒吃過牛蒡做成的小菜, 也沒有用來做過菜, 真是有點挑戰呀, 憑著感覺, 絕定加入蔘鬚和香菇, 並以雞腿作為湯底.

先把雞腿洗淨, 把多餘的肥油丟棄, 放入鍋中, 加水至淹過雞腿以上.
把香菇洗一洗, 牛蒡削皮後切段, 一起丟進鍋中, 熬煮約45分鐘再加點鹽調味, 即可食用.

這湯喝起來清清淡淡, 生津解渴, 實乃解熱解渴第一良湯.

昨天應邀到同事 Y&I 的宿舍聚餐, 說好各自貢獻一道菜, 不過在大家都客氣的情況下, 我接下了兩道.
一個是湯, 一個是主菜烤羊肩排, 湯的話是為了搭配另一道主菜, 牛肉壽喜燒, 所以就變成了味噌湯.
這個味噌湯不一般, 用的料都是上等的, 因為飛魚乾是 Y&I 朋友給的, 想說用來做湯底很有意義, 於是就給他拿來熬湯了, 因為太大隻, 所以朝腹部切了一刀兩斷. 洋蔥切絲和大根切塊後下去一起熬湯, 再加入海帶芽增加一些海的風味就更棒了, 就這樣熬的時候, 把鮭魚切塊, 豆腐切丁備用. 過程中要把湯上面的泡泡撈掉, 這樣湯看起來會比較清澈, 等到差不多大根熟透了後, 加入鮭魚塊, 再等到鮭魚熟後, 就可以用個篩子把味噌化進湯中, 放入豆腐丁, 加點鹽調味再灑上蔥花即可.

羊肩排的肉比羊小排肉多, 所以就用了這個, 羊肉因為有其特殊的羶味, 所以一般來說都需要搭配香料, 這樣吃起來比較調和, 這次用的是 Y&I 家種的迷迭香, 先把迷迭香切碎備用. 首先把羊肩排洗乾淨, 灑上一層岩鹽, 黑胡椒粉, 再把迷迭香抹上去, 放個幾片羅勒葉和月桂葉, 在用鋁箔紙包起來烤, 250度烤箱大概45分鐘就行了.

結論: 湯喝起來清甜, 肉吃起來香, 感覺很棒.

夏天的腳步似乎已經悄悄的在遠離中, 早晚的氣溫, 也漸漸地下降, 風似乎大了一些, 出外的人記得多加件衣服.雖然如此, 還是要在這夏日的尾聲介紹出一道名菜, 就是涼拌青木瓜絲.

材料
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青木瓜 半顆
蕃茄 一顆
洋蔥 1/4顆
蝦米 少許
花生米 少許

調味料
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魚露 少許
檸檬 半顆
蒜末 少許
辣椒 少許
細砂糖 少許
香菜 少許

作法
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1. 青木瓜削皮後刨成絲, 儘量讓絲長一點, 所以要打直去刨, 放在碗中備用.
2. 洋蔥切絲後放到碗裡.
3. 蝦米用開水泡過, 切碎或碾碎放進碗裡.
4. 放入辣椒, 蒜末, 蕃茄.
5. 檸檬取汁加進去.
6. 放入細砂糖.
7. 加入魚露.
8. 將這些材料攪拌均勻, 可以用手抓, 抓到木瓜絲變軟出水.
9. 裝盤後撒上花生碎和香菜.

天氣熱, 泰式的菜就大受歡迎,
想到以前吃過的泰式涼拌牛肉就很回味,
決定自己來做,

材料
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牛肉片
洋蔥
大蒜(不是蒜頭喔)
薑
辣椒
蕃茄
香菜
檸檬
魚露
糖
冰塊

作法
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1. 將洋蔥, 大蒜, 薑切絲備用.
2. 將辣椒去子後切絲備用, 子留下來等一下可以用.
3. 蕃茄切丁備用.
4. 香菜切適當大小備用.
5. 牛肉川燙過, 不要太老喔~~
6. 將牛肉隔水冰鎮一下
7. 拿一個塑膠袋把所有的前面材料裝在一起
8. 加入辣椒子適量
9. 擠入檸檬汁
10. 加入魚露和糖
11. 把所有的材料混合均勻
12. 放入冰箱靜候一小時讓牛肉入味
13. 完工

準備工緒很多, 不過一下就吃完了, 唉~

炒飯是一種很方便的烹調方式, 可以吃到各種不同的口味, 所以我一直很愛用, 是我兩大愛用的料理之一(另一個就是煮湯).

想用鮭魚也只是一個靈感, 雖然我以前從未使用過鮭魚, 不過因為最近愛上了鮭魚肚生魚片和壽司, 所以跟鮭魚又有了新的關係. 另外的一些配料本來是想用常見的青豆仁, 紅蘿蔔丁, 馬鈴薯丁, 玉米粒等, 不過一時在頂好超市買不到, 所以就用甜豌豆, 這豆子甜甜脆脆的, 稍微用油拌炒一下就可以吃了, 這個也是有一次在菜市場要找青豆仁找不到而用來代替的. 不過做菜一定要有靈魂, 這次的靈魂就是鹹蛋黃, 為什麼是鹹蛋黃, 說實在我也無法很正確的告訴你, 因為我腦中出現了鮭魚配鹹蛋黃會很配的那種 Fu.

材料:
1. 鮭魚肉適量
2. 蔥
3. 白飯
4. 生雞蛋
5. 甜豌豆
6. 鹹蛋黃

調味料:
1. 鹽
2. 醬油

作法:
1. 鮭魚先煎到八分熟, 並將骨肉分離撥成小塊狀備用
2. 白飯放冷後和生雞蛋拌勻備用
3. 甜豌豆去頭去尾拔掉身上的絲後切成三到四段備用
4. 鍋子加熱後放入油(我家還是喜歡用豬油比較香, 但吃完要多運動喔), 放入蔥末, 加點鹽巴爆香一下
5. 放入拌過生雞蛋的白飯, 把飯儘量撥散, 變得粒粒分明
6. 加入八分熟的鮭魚肉塊拌炒
7. 加入甜豌豆
8. 加入切成小塊的鹹蛋黃
9. 全部拌炒均勻後完工

吃吃看, 應該不錯吃喔~~

話說紅豆和黑糖對女生都很有益, 便突發奇想, 何不用這兩樣東西來煮紅豆湯呢?
但只有這兩味, 似乎還少了一些靈魂, 於是再考慮加入三片薑片.

材料:
1. 精選紅豆少許, 真的不用太多, 不然就整鍋都是紅豆了
2. 沖繩黑糖適量, 只能說適量, 因為靠的是感覺
3. 老薑三片, 不要太多, 不然辣味就出來了, 只要一點點提味的作用

作法:
1. 紅豆先泡水一個晚上
2. 用日本的陶鍋(我在新竹 Sogo 買的煮飯鍋, Size 最大)加入半鍋的水, 放入泡過的紅豆
3. 放入薑片
4. 熬煮 40 分鐘
5. 加入沖繩黑糖
6. 把薑挑掉, 如果忘了這個步驟, 薑的味道會一直釋出, 整鍋湯就會越來越辣.
7. 完工

這樣的味道喝起來是一種難以言喻的, 因為不同於市面上一般的紅豆湯, 超讚!!

最近在看日本小說家夢枕貘所寫的陰陽師, 每篇小說開場前幾乎都是在描述主角安倍晴明的宅院裡面種的各樣花草樹木, 以及這些花草樹木所帶來的美, 接下來就會開始提到他和另一位主角源博雅一起談天時喝酒吃東西的情形, 因為作者的文筆很好, 可以讓我彷彿置身於如此靜謐寧靜且俱有自然美學的庭園, 這樣的氣氛和食物結合在一起, 讓原本簡單的食材都變得引人入勝.
裡面常常提到晴明一邊喝著清酒一邊烤一些東西, 他最常用的方式是烤, 常吃的食物有香魚和菇類, 雖然我也很喜歡吃香魚, 但是台灣似乎不容易買到香魚這種東西, 不過菇類在台灣可是很多的, 於是昨天就買了一盒杏鮑菇和生香菇, 準備也來享受個清閒的假日, 我只準備了看起來不多的量, 兩朵杏鮑菇和兩朵生香菇, 先切成片狀以便烘烤.
拿出過年才為了取暖而燒炭用的日本飛驒地方產的紅泥小火爐, 用噴燈把些許的木炭點燃, 上面放張小鐵網, 就這樣開始烤我的香菇餐, 我在香菇的表面灑上已經磨細的食用級海鹽, 一點點的鹹味更是牽引出香菇純粹又天然的香甜味道, 香菇的邊緣傘面的部位烤起來, 香氣更是十足, 有一種接近烤魷魚的香味, 我很喜歡這種味道. 在烤香菇的同時, 我另一方面也正在熬一鍋雞湯, 買的是土雞腿部到腹部的肉, 再丟入兩朵洗過的生香菇和杏鮑菇, 加入少許的味醂增加湯的濃度和甜味, 熬煮一個鐘頭, 時間到了再加入少許鹽巴, 烤到了一半, 鬧鐘響了, 於是去盛了一碗湯一邊喝, 這種滋味真的是一種享受.
春天是適合排毒的時候, 香菇算是一種很好的排毒聖品, 價格也不貴, 300g 大約40~50元, 如果大家要養生, 也許可以考慮吃個香菇餐喔.

昨天晚上老闆請大家喝春酒, 一桌 8000 元, 我想說如果去飯店吃, 這個價位又吃不到好的, 於是就想到找我朋友的餐廳--喜福園來辦, 不過喜福園平常並沒有這麼高價位的等級, 所以我請主廚朋友幫我設計菜單, 希望能做到"量少質精"的菜色.

在這之前, 我就已經把要喝的酒準備好了, 這次是到賽門去買的酒, 共買了四瓶白酒 Dr. Loosen 2005 和八瓶紅酒 Yalumba Shiraz 2005.

<中華民國刑法第185條之3修正條文業經總統於中華民國97年1月2日以華總一義字第09600177841號令公布，加重酒後駕車罰責，由現行處1年以下有期徒刑、拘役或3萬元以下罰金，修正提高為處1年以下有期徒刑、拘役或科或併科15萬元以下罰金。>

因應最高罰款可達 15 萬元, 我們一改往常, 一開始就先喝酒, 想說這樣子就可以慢慢喝湯沖淡酒精, 可是沒想到, 事情往往有意想不到的後果, 因為我太一廂情願了, 以為一開始喝完自己的 quota 就可以休息, 可是沒想到後來為了要弄老闆還有搞熱氣氛, 喝了一杯又一杯, 菜也吃得很少, 然後為了要解酒又一直喝湯, 結果就是整肚子湯湯水水, 聽說臉也紅成豬肝色了, 然後腦神經的連結就開始接錯, 像是要向右走回座位的變成向左走, 右撇子變成左撇子, 結果發現水果一直叉不起來, 就是很怪就對了, 坐同事的車回到停車場又忘了帶鑰匙, 回到辦公室又等了半小時才走. 總而言之是一個不太正常的狀態, 也許是因為感冒的關係吧, 以前沒有這種狀況過說.

所以結論是以後還是慢慢喝, 吃東西後再喝酒才是, 不過還是開車不喝酒喝酒不開車為上策.

這次的朋友聚餐, 對我來說是一個新的挑戰, 因為有限定食材不能用牛和豬,所以只好用蝦仁和雞腿來做出晚餐的炒飯和湯.

炒飯的材料:              湯的材料:
1. 蝦仁                    1. 白蘿蔔
2. 冷飯                    2. 洋蔥
3. 青蔥                    3. 香菇
4. 蒜頭                    4. 蕃茄
5. 敏豆                    5. 雞腿
6. 蕃茄                    6. 紅棗
7. 鹽                       7. 枸杞
8. 雞蛋                    8. 鹽

這個湯真的是好喝, 連我自己都有點意外, 非常甜, 加一點鹽巴更有提味的效果, 總而言之, 沒有漏氣啦!!

繼上次到新竹市區的家竹亭排隊排了十分鐘又因剛好到我就沒位子而沒吃的事件之後, 上次無意中發現竹北也開了一家分店, 一直就想找個機會來吃, 竹北的家竹亭位於縣政二路上, 靠近光明一路,事實上地點不是太好, 因為不容易被發現, 旁邊有路樹會擋到招牌, 但是我就是有這個天賦, 總是能發現這樣的餐廳.

首先發現不一樣的地方, 就是晚餐的營業時間提前了半小時, 也就是五點就開始營業, 這樣比較好, 不然我每次都還沒五點半就肚子餓, 然後還有可能需要排隊才吃得到. 進到裡面覺得寬敞多了, 比起新竹店來說可以說是不同的風格, 這邊走得比較寧靜高尚的路線, 新竹是熱鬧和擠的感覺.

今天點的還是一貫的"炸豬排咖哩", 這個以點辣又不太辣的口味真的很耐吃, 搭配幾顆葡萄乾, 有點甜甜又QQ的口感, 總令我回味無窮, 去年價格漲了10元, 所以現在是 150元了, 已經快要算是有點太貴的行列了, 所以不能常常吃喔!!