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October 11,2006 02:08

[私房菜] 艾雷風淡菜

艾雷風淡菜

<作法>
先將少許辣椒與蔥薑以橄欖油爆香後，加入淡菜與1/4瓶白酒，以中火伴炒，約三分鐘後加入另外1/4瓶白酒，蓋上鍋蓋，以小火悶煮十分鐘後起鍋。食用前，再淋上幾滴Laphroaig 1/4 Cask即可。

<心得>
自從在村上伯『如果我們的語言是威士忌』一書中，看到Jim McEwan推薦用艾雷島上的單一麥芽威士忌，搭配生牡蠣一起食用的方式後，心裡就打定主意總有一天也要試試類似的吃法。原本只想單純用白酒蒸煮淡菜後搭配威士忌，但在大廚的指點以及堅持下，加入辣椒與蔥蒜提味後，本道菜的層次更是大為提升，在此以酒鬼的私心強力推薦。

 

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    doobop 發表於樂多 │回應(16) │引用(0) │09札記 │編輯本文
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    回應文章
    蔥是指青蔥並以根部切細蔥暴香，若不加白酒則沾一些辣豆辦醬佐水，用這樣的湯底悶熟放涼加一些海鮮沾醬也是很好吃的。傳統比利時做法，則是西洋芹＋紅蘿蔔和葡萄酒清煮，配油炸薯條吃，是比利時秋冬時節的應景菜。
    | 檢舉 | Posted by yoshigi at October 11,2006 09:27
    秋冬嗎？是說我們夏天去度蜜月時，也是在布魯塞爾的國王廣場旁吃一大鍋啊～讚！
    | 檢舉 | Posted by 豬小草 at October 11,2006 20:40
    馬戲團團聚可以點這道嗎?????
    | 檢舉 | Posted by 溫先生 at October 12,2006 00:45
    Laphroaig 1/4 Cask已在短短的連假內喝完（某法在一個晚上喝掉1/3瓶），不過還剩點Springbank 100 Proof可以頂著，但最主要還是要看大廚的意願就是...（大廚已被海瓜子勾走，淡菜搞不好就此失寵）
    | 檢舉 | Posted by doobop at October 12,2006 01:17
    蜜月旅行在比利時的布魯日有吃過...配上比利時啤酒...風味不錯
    | 檢舉 | Posted by Patrick at October 13,2006 18:41
    大廚好厲害啊
    大廚可以來讓我做個DIY採訪嗎 *掩嘴笑*
    | 檢舉 | Posted by hussard at October 17,2006 00:46
    撲，小聲說，可以阿。。。（酒我不會買，給你們去挑）
    kero!
    | 檢舉 | Posted by yoshigi at October 17,2006 09:23
    好耶
    等我處理完家裡的事情
    工作就要趕進度了
    （喪假還被問要交哪些稿子，我沒稿子可以交了啦*淚*）
    到時候再來約你嘍
    大廚請準備3道酒菜吧
    菜錢我們會出 ^^
    | 檢舉 | Posted by hussard at October 17,2006 10:50
    好，那慰勞一下你讓你點菜特開好了。

    其他兩道我要想想，紅酒燉肉接受嗎？或是啥酒可以建議？
    （其實大廚沒有很厲害，是酒厲害，kero!)
    | 檢舉 | Posted by yoshigi at October 17,2006 11:52
    我想的另外兩道是"白酒鮭魚排"還有"紅酒燉羊肩"
    當然都是要佐Single Malt的啊XD
    | 檢舉 | Posted by doobop at October 17,2006 12:06
    我是慰勞husssardㄟ，上面這人是情急什麼？！！
    | 檢舉 | Posted by yoshigi at October 17,2006 12:10
    上面這人認知的慰勞就是"佐Single Malt"啊XD
    | 檢舉 | Posted by doobop at October 17,2006 13:32
    所以點菜不算摟，哈哈阿。哎唷，希望煮出來不要見笑了ㄚ。
    歡迎親愛大家週末閤家光臨，不過大概要排到十一月了。

    是安排在我家？or其他廚具更方便的地方？
    讓我知道就好，酒某人認去說它要買了。

    哈哈哈。
    | 檢舉 | Posted by yoshigi at October 17,2006 15:40
    這道私房菜我得好好學學
    | 檢舉 | Posted by Decanter at October 17,2006 19:40
    挖太棒了
    我要紅酒燉肉跟白酒鮭魚排
    敝公司也可以出酒錢啦
    因為都算在菜錢裡啊
    去一趟好市多就行了
    算是慰勞那位愛喝酒的陪客
    場地的話就要橋一下
    看誰家夠大，順便找團長來聚聚好了
    我也是十一月以後比較行
    因為要吃方便素...*淚*
    | 檢舉 | Posted by hussard at October 17,2006 22:44
    廚房找個有平底鍋和烤箱的地方就成了。有上下可以烘烤的最好摟。
    那就定十一月吧，影展包圍好滿的十一月。哈哈哈。

    kero!
    | 檢舉 | Posted by yoshigi at October 18,2006 11:05
     
     


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