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July 2,2006

自釀啤酒筆記

為了準備璐醬特釀版啤酒，趕緊整理6/17於溫先生那習得的自釀啤酒筆記，並待溫先生指正。

開始之前，需準備下列材料與器材如下：


[Step 1]
首先以半罐麥芽精（32盎司）加上五公升水，並加入砂糖增加糖度。接著進行糖度測量，以光學式糖度計測量約15%（但光學糖度計一支約三千元，須另外研究如何以一般比重計測量糖度），約可釀出5%~6%左右的啤酒。

光學式糖度劑，專業!

[Step 2]
將麥汁煮沸，加入5g的苦味型啤酒花，接著以定時器設定30~60min以後，加入5g的香味型啤酒花再煮五分鐘，接著等待冷卻。

設好定時器與溫度，等麥汁煮沸香味型與苦味型啤酒花

[Step 3]
帶麥汁降溫至25度以下後，加入三分之一包乾式酵母。由於發酵過程中會產生二氧化碳以及氣泡，且為了避免其他細菌影響酵母作用，需移轉至經過酒精或高溫殺菌的大容器等待第一次發酵結束。

乾式酵母

[Step 4]
開始第一次發酵的一週後，待泡沫消失，即可進行裝瓶並加入後發酵糖。以330cc的瓶子為例，需加入1.5~2cc的果糖（可任選後發酵糖，璐醬特釀版會在這邊做文章，提升酒精度），半個月後即完成啤酒的製作。此外，由於瓶子取得不易，建議用下圖最右邊那款ST. SEBASTIAAN GRAND CRU，除了容量大方便外，重點是便於塞緊的瓶蓋。當然，璐醬特釀版也會使用特別的瓶子，期盼能夠成功哪~

G&G小聚


Posted by doobop at 樂多Roodo! │18:42 │回應(13) │引用(0) │09札記
樂多分類：日記/一般 工具：編輯本文
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回應文章
嘖嘖
現在越來越專業了
LULU啤酒一定要成功唷
Posted by judysmile at July 2,2006 19:11
哎呀. 哎呀.
沒想到已經有人整理好了.
而且.. 比我的還詳細.
看來.. 可以偷懶一下了. 哈!
Posted by Ray at July 3,2006 18:42
正如同溫先生所說，整理筆記不是重點，重要的是親自動手作。
昨天已經入手麥芽精、香味型以及苦味型啤酒花，並準備了幾個共可裝五公升的瓶子，待比重計以及後發酵糖準備完成後，週末就可以進行第一次試釀啦～
Posted by doobop at July 3,2006 18:57
你的圖有萬事具備的感覺，
我喜歡。
Posted by 陳凱爾 at July 4,2006 00:42
嗨，看到你的部落格很特別！

這篇文章的第一個圖，
當滑鼠靠近時還會出現圖說，
這是怎麼做的？可以告訴我嗎？

另外，因為第一個圖太大了，
導致首頁的邊欄跑到下面去了，
有點可惜！
Posted by Rainy at July 8,2006 14:08
看來真像CSI的實驗室...
Posted by E at July 10,2006 21:31
天啊，我不在台灣的這半個月，你已經把啤酒釀好一半了吧？！
Posted by 小普 at July 10,2006 23:10
To 凱爾 & 小普：
萬事具備只欠時間，這是目前狀態的最佳寫照Orz
但為了可愛的小璐，乾爹會努力的！

To Rainy：
謝謝妳！不過我自己用FF看倒是沒這困擾呢！
至於將有註解的圖貼在Blog的方式請參閱
http://blog.roodo.com/0711/archives/1594536.html

To E：
說到CSI，剛才看CSI紐約把屠宰場場景弄成犯罪現場
才更有熟悉的感覺（月底還要去日本參觀屠宰場哪！）
Posted by doobop at July 11,2006 00:49
1.半罐搭5公升水好像太多.最好還是用糖度計或比重計測量較為準確...
2.煮好啤酒花麥汁需再測量一次初始糖度.記錄之...
3.換鍋用意是將煮好啤酒花麥汁取出上層清澈麥汁.而下層沉澱蛋白質與啤酒花分離出來.以免影響後續發酵後啤酒風味...
4.酒瓶容量越大後發酵糖量也要增加.後發酵糖貢獻酒精很有限.若要做高酒精度啤酒請增加初始糖度.
5.發酵完成後請在測量糖度比較初始糖度的差異.記錄之...(可得知此酵母發酵能力)
Posted by 溫先生 at July 11,2006 01:19
感謝溫先生百忙中指點，如果週六沒下大雨的話，會到太原路買煙草用的保濕晶片，順便尋找理想的比重計，然後就可以開始進行作業啦！（有點擔心的是，雖然因颱風而使得本週的花蓮行程延期，同樣也不得閒）

Btw, 『漫畫啤酒入門』也是一定要入手的
倒是那個002竟然沒通知會長，擺明就是要引起怨念啊...
Posted by doobop at July 14,2006 01:14
好麻煩喔...
我還是喝就好了=p
Posted by R at July 30,2006 21:17
to R：
都喝了溫先生的啤酒（竟還用六度加荔枝）
應該會想知道是怎麼釀造出來的吧？嘿嘿
Posted by doobop at August 1,2006 21:48
我莫名奇妙的引起怨恨
真是心機重的001
這個都可以怪到我頭上
我想說寫在溫先生家
大家都會看到呀
再說
我在哪裡上班你又不是不知道
Posted by 002懿 at August 5,2006 23:46
  


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