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『我是地道中國人，咖啡、可可、汽水、啤酒，皆非所喜，而獨喜茶。有一杯好茶，我便能萬物靜觀皆自得。菸酒也是我的好友，但它們都是男性的－－－粗莽，熱烈，有思想，可也有火氣－－未若茶之溫柔、雅潔，輕輕的刺激，淡淡的相依；茶是女性的。我不知道戒了茶還怎麼活著，和幹什麼活著。』--老舍

5/20下午，忍痛放棄與草葉集一同參觀北台灣麥酒酒廠的邀約，轉而參加柑仔店舉辦的茶與生態講座。這個講座邀請到去年獲得神農獎，並曾受商周報導的生態茶農周顯榜先生，講述自然的智慧，也就是種茶、製茶，以及品茶的智慧。有諺云：『文章風水茶，真懂沒幾個』，代表喝茶就跟文章與風水一樣，是一門高深的學問；若不用心瞭解如何種茶、製茶，以及背後的故事，在品味茶香與甘甜之餘，還是無法瞭解為何一杯好茶之所以讓文人雅仕為之鍾情，甚至溫暖人心--就像我們曾經瞭解北台灣麥酒背後的故事，就像我們參與著他人的人生一樣。

講座開始，先是放了些比對的照片，比對他於新店山區經營的赤蘭自然生態茶園與一般茶園的差異：以石頭堆砌成，長滿青苔的波崁 VS. 以鐵皮在陡坡堆砌成的波崁、高大的茶樹 VS. 低矮的茶樹、雜草與茶樹共生的茶園 VS. 除茶樹外盡是一片光禿的茶園，加上因為沒做好水土保持的山坡地，造成大雨後的坍方、水壩變成攔砂壩等令人痛心，又要全民買單的現象，藉此帶出不正當的種植方式對於環境的破壞，也是造成他口中的『綠色黃金』--觀光產業無法振興的原因，而這份對於土地的溫柔呵護之心，也悄悄的成為他種茶的養分。

因此他強調，種茶一定要適時、適地、適種、適作（以下將講座的內容粗略歸類到這四大原則當中，如果有謬誤之處，還請各方先進不吝指正）：

[適時]：
1.因為施用化肥以及農藥的關係，台灣茶樹的平均壽命僅有7-10年，事實上，茶樹的壽命可到百年以上，雲南甚至有超過三千年，高大參天的茶樹。因此，他花了十幾年的時間，放任茶園內的茶樹與其他草木自由生長，恢復地力，其中不乏壽命超過三四十年，高約三公尺半到四公尺半的老茶樹，根部較一般茶樹深，約一公尺半，再將其矮化到可採收的高度，才能深入地面下吸取水分與養分，也不怕強風，免去許多人為的、多餘的照顧（例如灌溉，僅需用滴灌即可，讓樹根自己尋找水源，也減少水的浪費）。

2.赤蘭茶園的茶樹旁，長了許多野草以及樹木，放眼望去，不仔細看的話還不容易分辨出茶樹在哪，原因是四到六月份，病蟲害最為嚴重的時候，如果有雜草遮蔽，可阻絕害蟲的侵襲，四周的樹木也能防止病蟲害擴散，而茶樹也會靜待蟲害的結束，努力儲藏養分，一旦蟲害最為嚴重的時期過去，才適合把雜草除去。

[適地]：
1.上述這些雜草終將成為土地的養分，大雨過後，倒下來的雜草也可幫助留住水分，難怪他說自己賺到了--假設雜草的營養有十分，七分是從原本的土地與水分得來的，另外三分則是從陽光與空氣得來的，也就是多賺的部分。

2.茶樹的適生溫度在28度以下，一片光禿沒有種植其他植物或樹木的茶園，因為沒有屏障，也沒有很好的水土保持，日正當中時，無論地表溫度與地面下的溫度皆超過茶樹適合生長的溫度，反觀赤蘭茶園的茶樹，施行生態農法後，地面溫度最高31度，地面下20公分的溫度都保持在28度以下，且由於整體溫度都已降低到最自然的程度，清晨的赤蘭茶園，還能看到雲瀑的出現，從周顯榜的住處即可看到，再泡上一杯好茶，想必非常的愜意。

[適種]：
1.赤蘭茶園的茶樹間隔比一般茶園大上許多，以居住個環境來比喻，就好像別墅與套房的差別，除了更能讓根部舒展外，也才能保留其他植物或雜草生長的空間，作為天然屏障以及水土保持之用，更讓茶園內的昆蟲有良好的共生環境。

2.經過許多個清晨與傍晚的觀察，才能充分利用生態的食物鏈，例如茶樹易受蚜蟲以及部分椿象的襲擾，幸好有食蚜蠅的幼蟲以及蜘蛛分別對付蚜蟲以及椿象。而赤蘭茶園的最大幫手莫過於蜘蛛、蜻蜓，以及樹蛙，由於樹蛙所需的生長環境較為嚴苛，因此可以當作很好的生態指標，例如樹蛙的卵泡需要雨水沖刷入水池，讓蝌蚪生長，如果在茶園看到樹蛙的卵泡，即可推測欲雨的天氣。

[適作]：
1.細心挑選合適的品種來作茶，讓茶葉發揮該有的特色，有些甚至是現摘後就可直接沖泡，又如舞色茶：「舞色，則是一如舞者的炫麗表現。一次我與葉錦添聊天，突然領悟茶葉在水中緩緩舒展之姿，正如舞者在台上旋轉剎那、舞袖開展之美。一般的茶一心二葉，舞色茶一心五葉，五、六片葉隨茶心開展，每株姿態各異；茶質、色彩層次多，充滿變化的趣味。」

2.台灣茶的特色在於多樣性，除了鑽研赤蘭茶園的生態外，他也會走訪台灣與對岸的茶園，品嚐各種產品，藉此更瞭解自己該往哪個方向去。


...兩個小時下來，可說是上了紮紮實實的一課，也開始省思無農藥無化肥與自然（有機）農法的差別。手上的這杯茶，則益顯其甘甜與溫暖，甚至到了當晚參加所在告別Party時，竟有種『眾人皆醉我獨醒』的錯覺（笑）。


＊＊＊延伸閱讀＊＊＊
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