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April 17,2008

《我在法國的歲月》演繹烹飪大師成功之道

美國知名的「The French Chef」電視烹飪節目主持人──茱莉雅‧柴爾德曾說：「我到32歲才開始下廚；在那之前，我只會吃不會做。」可是，從她開始下廚的十餘年後，她逐漸成為美國家喻戶曉的法式料理烹飪大師。於2004年辭世時（享壽91歲），美國總統布希親自為其撰寫悼詞，稱讚她「對生活的樂觀和熱情感染了數百萬美國觀眾，並教會他們享受烹飪的樂趣。」她在美國烹飪界的地位可見一斑。

雖然茱莉雅‧柴爾德被美國人稱為「法國廚師」，但其實她是1921年生於美國加州的道地美國人，只是1948年時，她的夫婿保羅，獲聘到美國駐巴黎大使館的美國新聞處掌管展覽部門，茱莉雅也隨行前往，從此展開了為期6年的法國美好時光，她愛上了法國菜，也找到了一生的志業。

當她剛踏上法國時，對美酒美食擁有高度熱誠的保羅，帶著她循著《米其林旅遊指南》來到一間棕色和白色色調、古色古香，既不寒酸也不豪華，感覺十分舒適的餐廳。在那裡，他們享用了一頓美味的香煎鰈魚餐，「我閉上眼睛，深吸了一口騰騰冒升的香氣，用叉子叉了一塊魚送到嘴邊，咬了一口，慢慢咀嚼。鰈魚的肉質細緻，有著一股輕微卻獨特的海洋滋味，與焦黃的奶油配在一起，滋味美妙絕倫。我細細的咀嚼，緩緩的吞嚥，這是一口美味到極致的食物。」這樣的用餐氛圍和細緻的美食，與美國食物的粗獷迥異，這個經驗使她終生難忘，也是她對法國烹飪產生興趣的觸發點。


到法國的第二年（1949年），茱莉雅終於為自己報名了巴黎知名的廚藝學校──藍帶學院，但這個學習及考證書的過程也經歷了一些小小的不順利。她日後頗為拿手的焦糖布丁，在她第一次參加藍帶學院證書考試時竟成了絆腳石，她一心鑽研烹飪技巧或手法，但卻無法記得焦糖布丁的確切成分，這個失誤讓她自尊心大受打擊。當然，這一次她沒能拿到證書。

但是這並沒有影響茱莉雅對烹飪的熱忱，1952年，她和兩個朋友合開的「美飾學校」正式開始教授法式料理，從此展開她一生的事業，把無數的烹飪新手和不善廚藝的人領進廚房。

1956年茱莉雅和保羅回到美國，她持續的教授烹飪並寫書，1961年出版了《精通法式料理藝術》一書，時值美國人對法國文化熱中的時候。這部七百多頁的食譜從廚具、選料開始，將如何做前菜、沙拉、湯、選酒、主菜，到甜食，一步步解說得一清二楚，揭開了法國廚藝的神祕面紗。從此奠定茱莉雅‧柴爾德烹飪大師的地位。此後隨著電視廚藝節目、寫書、演講、撰寫專欄文章，時時展現她對烹飪的精神、決心、單純熱愛，以及將這份熱愛與美國同胞分享的渴望。也就是這種種的性格與特色，造就了她不凡的成就。

關於法國美食文化的發展，可說是茱莉雅‧柴爾德的一生縮影，而《我在法國的歲月》則是她一生中關鍵性的回憶，這本回憶錄中載滿保羅在不與官僚奮戰時，喜好拍攝的美麗黑白照片以及其他的一些家庭留影，書中穿插著許多知名法國人物的花邊趣事，尤以美食界人物為多，而茱莉雅全心擁抱的生活方式更是躍然紙上。



P.S.碎碎唸：我絕對不否認這是一本內容好看的書，但在推薦的同時，書中的一些小瑕疵還是要告訴讀者。

1.作者名為「茱」莉雅‧柴爾德，但書封竟然打成「茉」莉雅‧柴爾德。

2.內容中說茱莉雅‧柴爾德的身高是183cm，但橄欖樹小館法國料理行政主廚廖憶嘉寫的推薦序中卻是188cm。


這、這、這……唉！

Posted by cjp0414 at 樂多Roodo! │09:26 │回應(2) │引用(0) │啥書
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回應文章

Julia Child 6呎2吋，有188cm高呀！
您看！

http://en.wikipedia.org/wiki/Julia_Child
Posted by zazie at June 25,2008 16:09

哈哈！替Julia Child感謝zazie幫她驗明正身，版主也謝謝你幫大家找到解答，真是認真啊！ ^--^
Posted by CJ at June 25,2008 18:18
  


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