2006年12月27日
無力的心
在此先謝謝所有曾經支持ˋ鼓勵我的朋友們
食宿會館目前還是休業當中.......
我因為半年前發病;我目前真的沒有心思來經營我的會館.......
我好捨不得我當初經營的食宿會館;我讓他荒廢了一年了 ...........
我的病情目前還需要靠自己去克服
畢竟;心病還需心藥醫
但是我會努力的 !!
2005年11月14日
2005年09月17日
2005年07月21日
美味的壽司
以各式食材搭配出鮮豔色彩，讓您用看的就食指大動，吃了之後更發現其美味可口。所有的食材都是使用最新鮮最美味可口的材料...
其中的一樣食材"瓢括乾"可是用小火慢煮四小時
讓其調味料完完全全的滲透進去呢!
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2005年07月16日
料理者的用心與努力
一道道美味精細的佳餚;無論是生食ˋ熱菜冷盤ˋ烤物ˋ揚物.....等;都是可以看出料理者的用心以及對料理所下的苦心與努力!
從挑選食材ˋ處理生鮮時蔬ˋ料理前的準備工作...等等一直到完成料理跟擺盤樣式
每一個步驟;每一個細節都是如此的用心!
把一道道完美的料理呈現在食用者的面前
讓每一位都能吃的滿意看的開懷!
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2005年07月10日
細緻的刀功
生魚片: 一尾尾新鮮甜美的海鮮漁獲.....
從處理的方式開始;都是在考驗著料理者的經驗累積多少;漁獲處理的技術純熟度以及刀功的好壞與否!!這些只是身為料理者本身該具備的三大要件;其中當然還有許多小細目需要自身去學習磨練的! 例如:
食材的挑選,當季的食材跟漁獲,
不同的食材ˋ漁獲有不同的處理方式ˋ
如何把此漁獲ˋ食材本身的美味跟特性藉由調理味道跟製作手法一一完美呈現出來
我想...這些都是料理者必須要用心努力的學習跟專研;這樣才不會浪費到食材以及阻礙自我能力的提升.....
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2005年07月5日
視覺の饗宴
日本料理大致上可區分成: 定食ˋ套餐ˋ懷石料理以及宴客料理!
其中以懷石料理跟宴客料理的作工最為細膩!
然而無論是在刀功或是擺盤方面甚至於是
味道;從一開始的食材處理一直到完成為止
每一個細節跟調味都是如此的繁複跟細膩...
在擺盤方面更是把此料理再增添一分價值!
無論是在味道或是在視覺方面上都是值得細細品味跟體會料理者的用心......
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2005年07月1日
握壽司
握壽司: 由於在製作握壽司時，是將生魚片背面抹
上適量山葵泥或芥茉，因此在吃握壽司時，如果不是特別嗜吃山葵的辛辣味，則不需要再沾多餘的山葵泥，沾過醬油後即可整個放入中。另外在用筷子挾取時，要特別注意不要將壽司弄散，如果覺得用筷子挾不方便，直接用手拿也不算失禮。要特別注意的是，由於醋飯糰具吸水性，所以在沾醬油時請用生魚片側邊去沾醬油，千萬不要用飯糰那面去沾，以免飯糰吸入大量的醬油而使壽司變得太鹹!!
上適量山葵泥或芥茉，因此在吃握壽司時，如果不是特別嗜吃山葵的辛辣味，則不需要再沾多餘的山葵泥，沾過醬油後即可整個放入中。另外在用筷子挾取時，要特別注意不要將壽司弄散，如果覺得用筷子挾不方便，直接用手拿也不算失禮。要特別注意的是，由於醋飯糰具吸水性，所以在沾醬油時請用生魚片側邊去沾醬油，千萬不要用飯糰那面去沾，以免飯糰吸入大量的醬油而使壽司變得太鹹!!
PS: 我們廚房的工作團隊解散了;雖然我心很不願意但是我也沒辦法...我只希望大家能在找到好的工作環境!!
我也是還要在去別家店裡再從新來過一次;目前我還在挑選我未來將去的地方,所以我這陣子很少上來為大家服務請大家見諒!!雖然我已經休息快一個星期了;但是我滿腦子還是在想這次團隊會解散的因素.....
也希望大家能趕快找到好的環境好好在把對料理那股熱忱的心在毫無保留的釋放出來....我知道你們跟我一樣的不捨
但是縱然我們沒有在同一個地方工作;但是我相信...
大家的心都還是在一起的!!
2005年06月22日
根莖香
金平牛蒡: 金平兩個字其實是直接由日文發音轉成中文;
牛蒡切成細絲搭配上甜甜鹹鹹的佐汁
肉質鮮嫩的牛肉;和牛蒡的搭配真是相得益彰
每一口不僅有淡淡的牛蒡香
還有牛蒡脆韌的口感.....
達配著獨特的佐汁在你口中都是值得細細品嚐的喔!!
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2005年06月16日
寄世鍋
寄世鍋也就是什錦鍋，它的內容包括螃蟹、雞肉、魚肉、海鮮、青菜……等「湯」在日文是熱水的意思，並不是我們一般認為用來喝的湯，日本人喝湯是用吸的，而不用湯匙，所以湯類在日文中被稱作為「吸」或「汁」，其最大特色是追求食物的原味，所以日本料理的湯大都作法簡單、口味清淡，和火鍋料理的口感同樣令人難忘。
PS:
抱歉喔!因為最近公司很忙又加上人事的不足我忙到沒時間上來食宿會館招待各位貴賓!!請你們見諒~
又加上我右手的舊疾又復發...我一下班回到家幾乎是攤在床上.....
但是我還是會努力的把食宿會館給經營好;
也希望各位貴賓多多包涵我最近的偷懶......
因為我真的快累垮了!!廚房止剩下4個人(其中一名還是學徒)
我個人就要負責三各部門的工作跟菜色;
所以我右手的舊疾才又復發....
所以希望大家能多體諒包涵我最近沒有上新菜色!
我對會館的心是真誠跟努力的;所以我會盡我所能的服務大家!!
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2005年06月6日
羅漢齋揚:2005年06月5日
牛肉奶油燒:2005年06月1日
意外的驚喜
在這裡"食宿會館"先謝謝所有愛護此會館的所有朋友們;因為你們會館之所以存在.....也因為你們讓我有此機會榮登首頁的推薦!
此時的榮耀跟開心;並非我一人獨享
然而會館的榮耀跟開心是大家的;
我把此榮耀一起跟大家分享........
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2005年05月31日
山海的饗宴
剛剛結束了一段東北角之旅沿途看到了許許多多由這片土地
蘊藏的山珍ˋ海味.....
原來在我們這片美麗的寶島"台灣"
也是有著許多的美味食材
這段旅程讓我又從新再一次體會到
這片大地的恩惠與感激!!
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2005年05月26日
2005年05月24日
我個人買喜愛懷石料理的2005年05月23日
2005年05月18日
懷石料理---1
懷石料理的起源與茶道息息相關，所以有特殊的用餐禮儀及繁複的上菜程序，至於使用的碗碟、餐具則無不精巧、細緻。懷石料理的菜色，餐具皆會隨著四季的更替而有所不同，以料理的裝飾來說，在春天可放櫻花、在秋天可放楓葉……等具有代表性的東西，除了裝飾，懷石料理對於顏色的搭配也是非常講究的，通常一道菜的配色不能超過3種。懷石料理的上菜順序是先上冷食、小菜、再上烤、炸、蒸等熱食，接著上才飯團、麵食，則奉上綠抹茶。或許您會納悶，為什麼這種料理會被稱為懷石料理呢？據說以前住在深山裡的窮和尚在吃飯時，會將石頭放在懷裡，以製造一種飽脹的錯覺，因此，即使只是那麼一丁點的粗茶淡飯，也就滿足了。而讓窮和尚感到滿足的重要因素，就在於想像力的運用，懷石料理便是廚藝大師發揮、展現其想像力及才藝的傑作，看到如此精美的珍饈，還真捨不得下筷呢！其實，懷石料理不只是賞心悅目，其美味、爽口亦令老饕食指大動，或許吃罷懷石料理，您會讚嘆道，懷石料理真是美饌藝術的極致。
2005年05月17日
台灣在地的食材"蕃薯"
上次的宇治今時大家的反應很熱絡我以這次又特地讓你們再回味一次!
這次的宇治今時可說是中日跨國合作的喔;
有日本的抹茶跟紅豆;
當然也有我們台灣的代表食材"蕃薯"!
我不多做介紹嚕~趕快品嚐吧!
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2005年05月16日
大海的恩惠
夏季是個可以看海ˋ聽海ˋ玩海以及嚐海的ㄧ個消暑時節;其中許多蝦蟹的料裡都是許多老饕為之動心的時材呢!然而;海洋孕育出這些豐富的資源
我們再外出遊玩時也應當要注意不要弄髒了海洋;也不要污染了海源.....這樣我們才有新鮮頂級的時才可以品嚐啊
也還有蔚海藍天的好風景把玩呢!!
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2005年05月10日
養生餐點
隨著時代的進步人們的生活步調也隨之忙碌大多數的人無論是午餐或是晚餐都草草了事
往往為了工作因而忘記了身體的健康!!
營養攝取不足不均衡導致健康亮起了黃燈!
身體的健康才是最大的財富啊!
這份餐點裡有: 鮮甜冰涼美味的生魚片
口感清脆的凱薩沙拉
味道清淡的笲前煮
補充卵磷酯的味曾牛陶鍋
元氣滿滿的巴西蘑菇雞湯
去除火氣的仙草凍
最後再來一壺酸甜的洛神花茶
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2005年05月9日
多變的天氣
手捲:無論是蘆筍手捲ˋ蝦手捲ˋ鮭魚卵手捲或者是酪梨蝦手捲......等等;這些菜色可說是老少咸宜喔!海苔烘烤的酥酥脆脆搭配上頂新鮮
的當日食材;又加上香氣宜人的柴魚片,
每ㄧ口都讓你得到滿足!!
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2005年05月6日
五月的慈母光輝日
大腹 (OTORO) : 是指魚體之前腹段，含豐富之D.H.A.，肉質鮮滑而帶有濃郁的特有香味，入口即化，是老饕眼中之珍寶。在這特別的日子裡;讓忙碌了ㄧ整年的母親
在此請妳好好的享受休憩一番吧!
把一整年的疲憊通通藉由泡湯退去.....
也感謝所有天下的慈母;
謝謝你們對子女ˋ家庭的付出與關愛;
在這裡"食宿會館"全體人員敬祝:
全天下的母親
''母親佳節愉快"!!
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2005年05月5日
2005年05月4日
鮪魚祭之赤身
赤身 (AKAMI) : 取自魚體背部或不含油脂的魚體，肉澤鮮紅含E.P.A.，可分解體內有害膽固醇，且含豐富的鐵質，為豬肉的四倍、牛肉的兩倍、菠菜的七倍，因含脂量少、肉質堅實具嚼感，是為保持苗條身材及想減肥人士的最愛。2005年05月3日
迎接鮪魚祭序章
黑鮪魚的營養 鮪魚之營養成分如下：蛋白質24.3%，脂肪0.5%，醣類O.M，鈣 2mg%，鐵1.0m9%，鉀
580mg%，維生素A20IU%、B10.10mg%、B2 0.15mg%、C 2mg%、菸鹼酸14.5mg%，EPAl59mg%、DHA640mg%，牛磺酸127mg%。是一種高蛋白、低脂肪、低熱量之健康美容食品，含豐富之蛋氨酸及胱氨酸，能增強化肝臟功能；含高量牛磺酸，可降低血壓及血中的膽固醇，防止動脈硬化；含大量的EPA及DHA，可防止心肌塞梗塞及血栓；含豐富的核酸可防止老化；含鐵質及維生素Bl2，可預防及治療貧血；蛋白質生物價90，是最良好的蛋白質來源；含維生素B6及菸鹼酸，有助於兒童發育；含豐富的鉀，能穩定神經與肌肉功能。
「黑鮪魚」，俗稱「魠樂」或「黑黯鯧」，肚子的肉質是生魚片的極品，媲美冰淇淋，入口即化；背部是台灣松板，乾煎後，口感柔軟，有如松板牛肉；下巴適合香烤，魚頭用來燉湯或清蒸 .....
580mg%，維生素A20IU%、B10.10mg%、B2 0.15mg%、C 2mg%、菸鹼酸14.5mg%，EPAl59mg%、DHA640mg%，牛磺酸127mg%。是一種高蛋白、低脂肪、低熱量之健康美容食品，含豐富之蛋氨酸及胱氨酸，能增強化肝臟功能；含高量牛磺酸，可降低血壓及血中的膽固醇，防止動脈硬化；含大量的EPA及DHA，可防止心肌塞梗塞及血栓；含豐富的核酸可防止老化；含鐵質及維生素Bl2，可預防及治療貧血；蛋白質生物價90，是最良好的蛋白質來源；含維生素B6及菸鹼酸，有助於兒童發育；含豐富的鉀，能穩定神經與肌肉功能。
「黑鮪魚」，俗稱「魠樂」或「黑黯鯧」，肚子的肉質是生魚片的極品，媲美冰淇淋，入口即化；背部是台灣松板，乾煎後，口感柔軟，有如松板牛肉；下巴適合香烤，魚頭用來燉湯或清蒸 .....
又是週休二日的日子
為什麼這類甜品要稱為宇治金時？只要住關西的日本人都知道
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