茶米與愛貓的思考空間

經營餐飲業其實是需要很大的體力與熱情！剛好因為和鄰近巷子的日式熱炒店「旺舖十番」相熟，遇到老闆娘想要好好的改善經營餐館的菜色與菜單，所以就順便觀察了經濟不景氣下餐飲行銷的困難～又剛好，在地圖日記裡看到有圖友（低糖新時代）開餐廳，提到雖然曾經上電視TVBS-G被報導過，但是熱潮過了，生意就沒那麼好！

股票大跌的日子讓個人的經濟狀況雪上加霜，於是乎，坐車不大方了，要計較計程車費很貴，多走幾步路改搭捷運或是公車；吃飯不闊了，得算算經濟客飯與便當怎樣比較划算！當然，金字塔頂端的消費者飲食習慣可能還是沒有多大改變，一樣是可以吃茹絲葵或龍鮑大餐，但一般的餐館在面臨原物料上漲，又賣不貴的狀況真是雪上加霜。

走在南京東路上，發現復興北路南京東路口附近的海滋客不見了，變成鮮芋仙，公車從身旁駛過，車身上也是鮮芋仙的廣告，嗯～有人經營困難倒也有人生意很旺～餐飲業不但是得遇上創業吸引人的挑戰，也常要面對經營到一段時間需要突破的週期危機！即便是連麥當勞這樣的大企業在前兩年其實也面臨到非常大的危機，除了價格上漲、還有面對被批評垃圾飲食威脅，以及生意低落在世界上的分點不斷關門，幸而麥當勞找到了新市場，突破新思維往早餐以及義式咖啡的經營，不再是針對兒童目標族群而已，而是把重心轉移到提供給喜歡便宜好咖啡的商務、上班族群，提供新的目標族群一個舒適又便宜的好咖啡地方，以及一份輕食早餐～然後，ㄟ，麥當勞居然翻身了，把星巴克的生意開始搶過來（一杯100元的咖啡對有些人來說開始覺得奢侈），所以我們看見了『新藍海市場』。

所以，餐飲業其實也像許多的產品製造業一樣，它是具有「product life cycle」生命週期的，介於需要提供「商品」以及「服務」雙管齊下的特性，在行銷的競爭上，必須有更多元化的突破…餐廳的經營者得有更多的思考，當你覺得你的老顧客都忠誠的到你的餐館消費後，你可以滿足多久？受人歡迎的菜色與服務在多久之後必須另外尋找藍海市場？

30天的夏日部落格傳說結束了，但行銷的思考不會停止，整合行銷在發酵與蔓延～網路行銷2.0之後將造成另一波顛覆！