deeps*gwai*plus

　咖啡上桌之前，再翻了一次勝彬從吧台旁拿回的MENU，看著剛剛光顧著點咖啡而忽略的第二頁，叨絮地列出"品"咖啡和"喝"咖啡不同的申論，我笑了。是的，不賣咖啡以外的東西、只賣黑咖啡一律不給糖和奶精、不跟一般店家同樣用"耶加雪菲/夫"來寫Yirgacheffe、甚至連從麝香貓屁股拉出的咖啡豆、和從猴子屁股拉出的咖啡豆都有得一嚐的店，GEORGE HOUSE，的確，夠高傲。

　高傲，沒有什麼不好，畢竟世人百百種，有高傲的人、有高傲的嘴、那麼來間有可以高傲的商品、可以高傲的價位、可以高傲的技術來服務、賺高傲的人錢的店，也是應該的。這個下午，為了體驗這般高傲的店家的高傲，謙卑的(?)花了200元和1.5個小時，然後發現，其實，高傲離我們並不遠(?!)......

　選定人生第三次挑戰的耶加雪菲，女侍嚴謹地取豆、精準地稱重，接著磨豆，把粉倒進Siphon上杯，用布順著外緣繞覆，離開吧台望我們這兒走來，要讓我們進行品的第一步驟~嗅。
　
　湊進鼻子5公分前的上杯，乖乖地依著女侍的手轉了一圈，是磨碎的咖啡粉鋪平後表層散發的第一味；搖、晃再轉，女侍說這次的味道變化會比較激烈；然後，用雙手包著上杯外圍，似是加溫一般地來回磨蹭，第三味聞來又趨於和緩。對我們這兩個門外漢而言，耶加雪菲強調的花果香，能聞得出來才有鬼；不過歷經這三段簡單的動作所感受到的那種，就算描繪不了卻也能明顯分辨的同中出異氣味，的確把喝咖啡提升到了品的境界。
　
　這兒為了讓每個客人都能聞到三變化，就算客人點的是一樣的咖啡，也不會改用5杯份的Siphon來煮，公平地每人用一壺來聞、來煮，就在勝彬和我各自聞了等會兒要入喉的咖啡粉後，女侍call了通電話，葉老闆下樓，準備煮咖啡。
　
　老闆從開飲機斟水入金屬量杯，轉身回吧台，提杯注水到Siphon燒杯，達到3的水位指標後停住，接著，用手在燒杯下緣擦拭三回。燒杯湊近瓦斯爐、旋開瓦斯，讓火苗沿著杯側加熱，待水逐漸沸騰，上杯插入，水柱順熱而升，將咖啡粉往上拉起。
　
　燒杯推前，爐火於杯子的正中央底部繼續上火，老闆右手的攪拌棒，看準時間迅速地壓下、用了力地撥攪三兩回後，再將上方周圍或未入水的粉末淹入，沒幾秒的時間，關火，整個Siphon壺交給女侍，依照相同步驟，料理下一杯。
　
　這不到一分鐘的咖啡烹煮過程，又一次顛覆了我過往視為常規的操作法則(那些本人不入流的煮法就甭提了XD)，不過本來對咖啡熟稔的人，就不是按"錶"操課，而是用聞的、用看的、用經驗來搞定、來呈現那一杯杯理應如何呈現最佳狀態的咖啡。
　
　女侍將咖啡端上桌，意外地，除了骨瓷杯裝盛的耶加雪菲，還多了一個小高腳的鬱金香型玻璃杯，「靠、聞香杯都出來了」我在心裡這樣飆著髒話。女侍解釋了額外這杯的用途，並期待我們能好好體驗熱、溫、冷三態的口感變化，高腳杯拿起來，將鼻子塞進聞香杯，然後甚無感想地(抱歉蛤XD)，啜了金邊骨瓷杯裡的咖啡。
　
　很明顯的酸馬上在舌尖發揮張揚，緊接著來的就是那種水果般的甜味，以及咖啡的苦，好耶、把我在甜在心喝的第二杯耶加踢得遠遠的；那個花果甜味，似乎比在MELLOW初回喝到的第一口更甜而明顯，不過，在溫和冷這兩個階段的味道，反而又沒有MELLOW的來得順口...是說那次喝已經是六月的事情，相差兩個月，我的味覺與腦袋真的能分辨這之間的差異嗎？我不禁思量著這個問題。
　
　店裡陸續來了幾組客人，看著老闆幾近一致的動作、因單品不同而發生的料理時間差，以及他臉上極其理所當然的自信，映對著可能怯懦、戰戰兢兢如我的門外漢的恭敬輕啜，或老饕已然入仙列的自然品飲，品咖啡的萬千滋味，或者就是老闆、女侍，以及這家咖啡店得以高傲的原因吧。
　
　付了帳、出了GEORGE HOUSE、和勝彬道了別，回家路上我不停地想著這些年來踏進過的咖啡店。為了喝咖啡、為了聊天、為了排遣時間...理由不同，心態不同，留在腦子裡的感動或不感動也有所不同。

　那麼，那些一去再去的，究竟是什麼吸引我？那麼，那些去了一次就再也不去的，又是什麼讓我歸藍趴火？是咖啡？是服務？是水杯裡的水一再虛無？我分辨不出...也就是說，這些年來，對於咖啡，我是品、是喝，答案再簡單不過了。

　體悟到這點，是好是壞倒是還沒有答案，畢竟，我還要一間間地去喝，然後，也一杯杯的去品，然後，再來思考，我要怎麼樣的生活。