Debby‧遊子之島

昨天我買了帶骨的里肌肉，為了嘗試不同的做法，也因為切肉丁太花時間，於是決定做炸豬排。在此之前，我從沒炸過任何一種食物，因為油炸物不適合胃不好的人，年輕一點時，一吃油炸物，我就會因為上火而長痘子。

在炸豬排前，我又用stepped wok煮了蠔油芥蘭的蠔油汁。這導致稍後油炸時，鍋底殘餘的蠔油變黑，然後變硬黏在鍋底。吃完晚餐之後，我刷了很久，才總算把那層黑色的東西刷掉。

選擇帶骨豬排作為油炸入門，顯然錯了。因為豬排並不容易炸熟，尤其是骨頭附近的肉，所以我當初應該選不帶骨又特薄的里肌肉來炸。豬肉無論如何都得煮 熟，才能滅菌，所以兩塊豬排起鍋之後，切開發現沒熟，只好再度下鍋。這導致沾了地瓜粉的外皮顏色變深。我想日式料理餐廳賣的日式炸豬排，一定有專門的油炸 工具，否則，怎能炸出外皮顏色淺又酥脆的豬排？

炸豬排時，油爆強烈，大概因為我們沒把豬排上的水分吸乾。好在這個鍋蓋是透明的，用鍋蓋當盾牌阻擋飛濺的油時，我們可以透過玻璃看到豬排的狀況。當初 WMF送的五支工具中，有一支是夾子，很適合在這個熱油飛濺的時刻派上用場，因為手要是太靠近鍋子，就會被油燙到。可是我事先忘了拿出來洗，只好用筷子 了。後來查到，在測試油溫時，最好不要用筷子，因為竹筷上面的細渣如果進入熱油中，會使油變質。

其實我們家不適合做油炸的食物，因為全家的胃都不好，而且幼兒適合吃清蒸和煮的食物，最好避免油炸和煎。再加上美國的排油煙機不像台灣的那樣吸力強 大，就算開到最大，有抽跟沒抽一樣。炸完豬排後一小時，我們帶小Ｊ上樓洗澡、睡覺。然後發現二樓都可以聞到很重的油炸味。更慘的是，今早下樓，油炸味還 在，於是讓我一進廚房就頻頻打噴嚏。

最重要的原因，讓我決定以後還是避免油炸的，莫過於小Ｊ根本不捧場。肉放到他嘴裡，他嘗一下就張嘴吐出來，倒是某人很愛這道豬排。沒辦法，我們家的食物必須以小的需求為主，所以要跟油炸物告別，stepped wok的炸鍋測試只能這樣草草結束。