November 15,2014 23:28

曼特寧太妃糖


今天去參加 NW Lin 的咖啡聚會, 學習基本知識, 然後領了幾小包豆子回來實驗.
其中有兩包曼特寧. 自從入門以來, 沖的一直都是淺中焙豆, 這次終於拿到深焙豆, 很興奮, 像小孩子拿到新玩具.



看顏色, 果然比先前的耶加雪夫深了不少, 但跟網路上看到各家烘焙的曼特寧比起來, 又好像沒那麼深.

好, 要怎麼玩 ? 余自出道以來, 即把咖啡粉放在 Lu Lu's Hand 下層的粉盒, 從沒有試過把咖啡粉放在上座. 這次就做個 AB 測試, 看看放在上面跟放在下面會有什麼不同的結果. 

A 組 :
把咖啡粉放在下座, 水溫 90 度, 粗細刻度 3, 豆子 11 克萃取 100 CC, 1 分鐘萃取完畢. 

豆子很新鮮, 你可以看到萃取完後 3 分鐘, 還在冒泡泡. 其實泡泡多還有另一個原因, 就是豆子烘得深泡泡就多, 先前沖耶加雪夫就沒那麼多泡泡. 你看看都己經要洗杯子了, 還在冒泡泡. 我無聊且本能地撥了一下, 沒螃蟹.



B 組 :
把咖啡粉放在上座, 水溫 90 度, 粗細刻度 3, 豆子 11 克注水 100 CC, 浸潤 1 分鐘下水.


這就是把咖啡粉放在上座的樣子, 同樣在冒泡泡. 
有喝咖啡的你, 看了上面的參數, 應該知道出事了. 嗚~~~, 沒錯, 我忘記 B 組是把豆子泡在水裡, 怎麼可以泡那麼久, 又不是在釀醬油. 死了. 豆子死了, 全軍覆沒.

還是要報告結果.
首先, B 組是死定了. 口感濃稠, 味道都擠在一起難以分辨. 稍待冷卻, 除了基本的巧克力味, 還有稻草燒過後餘燼混在泥土裡的味道, 這是小時候常聞的味道. 再放置幾分鐘, 聞到輪胎味, 口感苦而不甘. 放置到常溫時, 有濃郁的甜味, 但夾雜著炭焦味. 

A 組就好多了. 剛沖好時, 苦中帶甘的厚實感. 放置幾分鐘後, 苦味稍退, 一點點下沈的酸味站出來, 舌頭兩側有甘甜味, 聞到木頭的味道, 好像小時候阿嬤的衣櫃. 放置到常溫, 口感只剩下苦味, 但是太妃糖跑出來了. 這真是絕妙的味覺體驗. 非常舒服的甜味, 擴散得很寬廣. 用寬廣來形容甜味很奇怪, 換個說法,  香氣不是撲鼻而來, 是撲面而來. 就像一陣風吹過來, 整個臉都感受得到.

這杯子真捨不得洗掉.

今天陪著的音樂是 Charles Mingus 的鋼琴獨奏. Mingus 是爵士樂怪才, 精通數樣樂器, Double Bass 是拿手菜, 節奏十分獨特, 激烈程度靠近 BOP, 形式前衛又靠近 free Jazz, 旋律常帶著異國風味的不和諧音.  不循常軌的風格臭得有意思, 常讓人想到臭豆腐. 不過今天沒力氣寫了. 我貪心地多聞幾口太妃糖, 心思不在音樂上.

洗杯子去.

  • darylfet 發表於樂多編輯本文
    樂多分類:音樂切換閱讀版型 │昨日人次:0 │累計人次:974