WA Note 西澳隨筆

決賽在台北西門紅樓舉行，烤鴨出爐鴨香四溢，許多民眾聞香而至。馥記、萬香、方春、李銘記、高雄真福記、雲林福記等六家烤鴨店參賽，烤鴨完成後，再料理「一鴨兩吃」，片鴨、炒骨，最後由七位專業美食評審、卅位民眾，依口味、技術、賣相、獨創性評審。

農委會科長蘇夢蘭表示，台灣土番鴨風味不比北京鴨差，而且價格便宜很多。土番鴨肉質較堅實、富咬勁，脂肪含量低，又有豐富的蛋白質、鈣、磷，搭配中藥材可促進氣血循環。

烤鴨怎麼做最好吃？美食專家胡天蘭說，皮不僵、肉不材、切骨大小適中，醬的溫度注意脫生、用蔥白才不會辣。

美食家徐天麟建議，先吃鴨皮，感受脆度，再吃皮帶肉，最後再吃肉。剩下的鴨骨用九層塔、香料炒過，整隻鴨都不浪費。六位參賽者都獨具特色，七位評審反覆試吃難以決定，最後馥記烤鴨以些微差距打敗對手。