WA Note 西澳隨筆

電話專訪:

咚咚咚~~照過來~~樓上招樓下~~詹家外婆(陳阿罵)的私房密笈來囉!

做法:

1.      20顆紅蔥頭切細碎與10顆蝦米切粗碎,用油爆香

2.      繼續加入300g 粗絞肉一起拌炒,放入醬油(好像是炒肉燥的感覺),炒熟後肉撈起來,剩下一些醬汁/油汁在鍋中. 

(Tip/撇步: 用五花肉或3層肉去絞—帶點肥的絞肉做起來才香,跟肉店老板說要絞粗的,不要絞太細,拒用瘦絞肉)

3.      將600g芋頭(切小丁狀)放入2的鍋中,利用醬汁拌炒芋頭丁後,蓋上鍋蓋悶煮至半熟待用.

4.      將600g 糯米粉慢慢加水和勻(稍乾一點最佳),再混上炒好的2與3,搓成糰狀,然後用手整形成拉長/變形的元寶狀(請見照片芋粿巧的形狀)

5.      將backing paper剪成長方形狀,大小比芋粿巧稍大

6.      放入蒸籠蒸約15分鐘(煮熟後會稍加膨漲些,排放每粒芋粿巧的間隔不必太寬)

(Tips/撇步:

a.糯米粉不要和太濕,因為還有肉汁待用.

b.煮半熟的目地乃有些芋頭會融在糯米粉中,增加口感,煮全熟易使糯米粉與芋頭分離,吃到米粉處就會太Q,口感不佳.

c.若是混上各種配料後變成濕糰,就加點糯米粉,若是覺得太乾就加點水

d.黃金比例: 糯米粉:芋頭:粗肥絞肉=1:1:0.5,喜歡濃郁地爆香味,多加點紅蔥頭和蝦米的量

e.居國外者,買華人店的冷凍芋頭,味道不錯)

以下乃網路版米食天地的芋粿巧食譜

材　料

1. 米糰：糯米粉(蓬萊米粉)180g、在來米粉120g、水210cc

2. 調味料：沙拉油30cc、紅蔥頭15g、芋頭絲150g、蝦米15g、鹽3g、味精3g、醬油、麻油、胡椒粉、五香粉

作　法

1.      米糰材料混合用水調節軟硬度，鬆弛30分鐘。

2.      爆香紅蔥頭，加入芋頭炒熟後搓入米糰中。

3.      用手整形(如上圖)，中火蒸熟即可。

更多米食食譜請見”行政院農委會第二辦公室”的資料如下:

米食創意食譜

米食天地食譜

米食世界—亞洲篇

米食天地食譜(二)