WA Note 西澳隨筆

網路上刊載圖文並茂的食譜--戚風蛋糕作法，對我而言屬純欣賞卻不曾有想動手的念頭，直到在Kelly家吃到她親手烘培的Chifon cake,鬆綿爽口，作法簡易值得在此詳加介紹 Kelly's chiffon cake 食譜。

PS: 原來柏斯友人們私下流傳"瑞士捲"的示範始祖乃Kelly也。

不曾動心行動的原因乃照片上的戚風蛋糕作法之Texture過於緊緻密實，本人喜愛類似海綿蛋糕的口感(鬆軟綿綿)，所以才會對Kelly的蛋糕著迷，對她的食譜配方深感興趣。對初學者而言，食譜材料請參考Kelly版本(其中材料6，7，8可省略不放)，對作法步驟不甚了解時，請參考戚風蛋糕作法(相當詳細的分解圖片)，可以讓失敗率接近於零。

Kelly's chiffon cake receipt (基本型的戚風蛋糕)

材料:

1.蛋白 egg white 6個，蛋黃egg yolk 4個

2.麵粉乃plan flour/all purpose flour 140g+ 玉米粉corn flour 1T 或是蛋糕粉cake flour 140g

3. 油 vegetable oil 1/2 cup

4. 牛奶 1/2 cup

5. 糖135克，其中75g 給蛋白，50g 給蛋黃

6. 發粉 backing power 1tsp (1小匙) optional

7. 鹽 1/4 tsp (1/4小匙) optional

8. 塔塔粉(cream of tartar) 1/4 tsp (1/4小匙) optional

作法:

1.  烤箱先預熱到 180度。

2. 蛋白和塔塔粉放在鋼盆中待用。蛋黃及 75 克糖放在另一鋼盆裡。麵

     粉、發粉及鹽放在篩子裡。 

3. 取下電動攪拌器其中一枝腳，用手工方式打蛋黃及糖，打到呈淡乳黃

    色為止。(Tip:不要用電動攪拌器mixer打蛋黃及糖,避免將蛋黃打發)。 

4. 沙拉油一匙一匙加入步驟3中，攪拌之，一匙拌勻了再加一匙。繼

    續加入牛   奶，拌勻。接著將麵粉、發粉及鹽篩入，用刮刀輕輕拌

    勻。拌勻就好，不要過度攪拌。

5. 用電動攪拌器打蛋白及塔塔粉，打約一分鐘到蛋白成粗泡沫 (倒翻都

     不會低下就是成功)。

8. 加入 60 克糖繼續打，打到硬性起泡。取走電動螺旋攪拌器。

9. 用刮刀刮1/3蛋白泡沫到蛋黃麵糊中輕輕拌勻，避免蛋黃糊密度較高

    不易與蛋白泡沫拌勻(這個步驟很重要)。(Tip: 此時不用刮刀當攪拌工

    具，可以用非電動的打蛋器或是取下電動攪拌器的其中一枝腳，來當

     攪拌工具)。

10. 然後再把整盆蛋黃麵糊倒入蛋白泡沫中，用橡皮刀刮乾淨。 

11. 再用”非電動的打蛋器或是取下電動攪拌器的其中一枝腳” 拌勻。再

      換橡皮刀徹底把底部麵糊翻上來(此步驟動作要快，避免過度用力攪

       拌，但是要確保做好拌勻這個動作)。最後將麵糊刮入模型中。

12. 若是家裡的烤箱無上下火, 要把蛋糕模型放下層用180度C烤40分

       鐘。

13. 烤好之後以細竹籤插入取出，若未沾黏即可取出烤盤倒扣，輕敲兩

      下，待涼透再脫模倒出。 

Tips:

1. 如偷懶直接將蛋白倒入蛋黃麵糊內或直接將蛋黃麵糊倒入蛋白內，麵

    糊會不容易拌勻而塌陷。

2. 烤好之後一定要倒扣，至完全冷卻才能脫模，蛋糕才不會縮小。

3. 戚風倒扣時，須保持良好的通風環境，濕氣才不會吸入蛋糕体中，造

    成蛋糕的表面濕黏。

PS: 時常會去瀏覽搜尋的食譜網.

其他相關戚風蛋糕的作法請參考:

1. 小玲＆阿秀 的部落格的戚風不敗

2.陽光派報的咖啡戚風蛋糕

3.愛在廚房的戚風蛋糕捲(瑞士捲)