WA Note 西澳隨筆

說到滷味一般都是紅燒雞鴨的頭,脖子,翅膀,腳蹄,內臟等.在此特地介紹懶人食譜紅燒鮑魚…..

今年11月的抓鮑魚季,在家生養休息趕進度. 沒想到下午查看冰箱凍庫發現尚有xx顆的小鮑魚(Roe abalone)存貨,趕緊做清倉處理,否則真是可惜了珍品.

缺乏煲湯之相關食材,突然想起友人告知紅燒鮑魚的秘訣要用豬皮一起紅燒.....原來賢慧是如此地輕鬆與簡單喔!  

材料:

1.小鮑魚Roe abalone 數顆(每只約6-8cm大小,不是要特意強調尺寸,因為抓到的鮑魚大約這般大小)

2. 豬皮一只+五花肉(肥肉) 6塊 (每塊約5cm * 4cm)

3. 醬油(light soy sauce 50 cc + dark soy sauce 50 cc), 水100cc, 米酒與冰糖隨意 

4. 八角3粒,生薑4片切絲備用

作法:

1. 取一湯鍋,放入豬皮,五花肉,醬油,水,米酒,八角,薑絲.

2. 加入數顆小鮑魚(Tip:醬汁蓋過食材或是8分滿皆可).

3. 開大火煮沸後,轉中火,此時按下定時器約25分鐘.鈴響後,去攪拌一下食材, 嚐一下味道,是個人喜好決定加入冰糖的多寡.(本人不喜甜醬汁,冰糖少許).然後按下定時器,仍舊是中火約煮10-15分鐘. 鈴響後,起鍋裝盤(如下圖)

備註: 紅燒鮑魚與煲湯各具特色. 我怕失敗,先行試驗紅燒數只鮑魚,效果出乎想像地讚~~於是用原鍋原醬汁,繼續加入另外一包數顆鮑魚,重複做法步驟2, 3 和 4. (如下圖)

Tip: 煮完鮑魚的紅燒醬汁,可再次利用,當作微波青菜的醬汁或是滷蛋都不錯.