WA Note 西澳隨筆

哈哈--成功!

Korean Pancake Mix 1包 500g, 可以煎成4張餅大小如上圖照片

Tips: 按照指示,基本比例為:500g的mix粉+850ml量的水分,泡菜妹建議自己加上兩顆蛋(59g/顆).

A. 想要麵漿濃一點的比例為250g mix 粉+400ml 水+1顆59g的雞蛋

B. 想要麵漿稀一點的比例為250 mix 粉+425ml 水+1顆59g的雞蛋

有了初步的比例配方概念,就可以做實驗了

RE: 今天的要做濃一點的2張韓國煎餅

材料:

1. 250g  Korean Pancake Mix +400ml 水+1顆59g的雞蛋

2. 3-4根青蔥切斷+去梗的高麗菜2片切細絲+1根小根的紅蘿蔔刨絲+韭菜(Chives)3-4根切斷

(Tips: 青菜不要放易出水的青菜,泡菜妹說不建議用小黃瓜,建議必放青蔥和韭菜,味道很香....買不到韭菜,將3-4瓣蒜頭切碎可以代替韭菜的味道...口味重鹹者..自己可以酌量加點鹽....本人不加鹽,靠沾醬調味)

3. 綜合海鮮材料(一碗), 小蝦仁和花枝切長條絲, 先用微波爐微波1-2分鐘,煮熟和去水分

作法:

1.先將材料1預先攪拌混合後加入材料2與材料3(只要海鮮)

2. 不沾鍋,放入2湯匙的油(中大火),倒入1/2的麵糊後,煎個3分鐘使定型後,在翻面煎

沾醬: 愛之味甜辣醬

Remark: 網路食譜有傳授沾醬的作法和利用250g mix 可以做出4張煎餅的作法,請參考Korean Pancake 

小插曲:週五去韓國店裡買Korean pancake mix,正值快要打烊之際,老闆忙著講電話,結果有位熱心的韓國小姐(顧客)幫我找遍整家店都沒有找到,才知道老闆不再進貨. 此韓國小姐跟我說她們都不用買此粉,直接用麵粉+水+蛋,調成麵糊+喜歡的青菜海鮮等. (有興趣者,可以參考作法自行變化之)

這種麵糊跟小時候家裡用麵粉+水+蛋+蔥煎的麵糊餅,味道類似(麵糊多於菜量). 只是韓國人多加許多豐富的配料(麵糊與菜量大約等重)

同樣的麵糊還可延伸為日本的大阪燒,東京燒等,特徵是菜量比重遠比麵糊多.作法可以參照簡易版的窮人大阪燒與窮人廣島燒.

Footnote:

A. 用麵粉(all purpose)+水的黃金比例=1 cup all-purpose flour +2.5cup water+2 eggs 或 1 cup water + 2 large eggs +2 tablespoons all-purpose flour

B. 用韓國煎餅粉125g Korean Pancake Mix + 200g 水+ 2顆雞蛋 + 配料菜 一共煎出3張餅

C.麵粉實驗的心得: all-purpose flour 125g + 水約300g + 2-3顆雞蛋--建議--攪拌容器中一次弄這麼多麵粉,自己的配菜量比例要抓好,避免煎餅料餡不平均,有些多有些少.