WA Note 西澳隨筆

~~好久沒吃鰻魚啦~~

在心中盤算超過一年，想自己動手做鰻魚料理，連要去哪家買新鮮便宜(A$ 26/kg)的活鰻魚都打聽好啦，就是遲遲未付諸行動。(下圖:這一條重達1.5kg)

Tip: 買鰻魚時切記要跟店家說好1.要清理乾淨，2.還要切成小塊!

超級恐怖喔...忘了跟店長交代後半句話的下場，就是自己要面對回家大卸八塊的驚魂。

哇~鰻魚的神經還是活的ㄋㄟ，還會動耶...真是嚇壞啦....切了兩刀後...怕自己的心臟受不了...還是先請這條鰻魚喝米酒...幾個小時後...等神經麻醉後再動刀吧! (os: 雖然鰻魚的眼睛粉小...我還是不敢正視它)。

藥燉鰻魚 

把鰻魚頭與尾部作藥燉， 奇怪我怎麼會拍出上圖的效果呢!

想吃就把家中現成的中藥材抓一抓，中藥常常都是用一錢為單位，只好用手與目測法。

<材料>

1.鰻魚頭與尾部段

2.當歸1錢、黨參3錢(我家沒有此味,撕開美國花旗參3包tea bag大小代替..反正有參就好)、黃耆2錢、枸杞3錢、紅棗5粒

3.泡薑的米酒隨意(數湯匙到一瓶皆可)、鹽少許

<作法>

1. 先將鰻魚灌醉(浸泡米酒中)，再殺可去土腥味(我買的鰻魚沒有土腥味，事後才浸泡米酒中，聊勝於無吧)。

2.將中藥材（枸杞、紅棗除外）置鍋內，加水5杯，燒開後改以小火熬個半小時後，全部藥汁倒入大同電鍋的內鍋中備用。

3. 加入酌量的米酒(視個人喜好)或是加攙些清水，蓋過鰻魚即可。最後放入枸杞和紅棗，置電鍋內，外鍋以一又二分之ㄧ(1-1/2)杯水蒸熟後加入鹽即可。

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豆鼓蒸鰻

<材料>

1.鰻魚一條，切斷備用(因為本人沒力氣砍斷骨頭，意思意思切劃了幾段，沒想到變成整條有節狀，還算是美麗)。

2. 蔥2根切細末，薑3-4片切絲末，蒜瓣3-4瓣切細末，乾/濕豆鼓一小包 (其實材料2的比例數量皆隨意)，麻油醬油酌量。

<作法>

1.將泡過米酒也切成節狀的鰻魚身上塗抹上麻油和醬油後，取一小內鍋，灑入一點點(蔥末、薑末、蒜瓣末、乾/濕豆鼓)當鋪底，再把剩餘的(蔥末、薑末、蒜瓣末、乾/濕豆鼓)塗抹在鰻魚身上後 放入小內鍋中，排成捲曲圓狀(如下圖)。

2. 將上圖的小內鍋放入大同電鍋中，外鍋加水2/3杯或1杯，蒸熟後取出小內鍋，再拿一個大碗倒扣出鰻魚，上桌即食。

(os: 照片很醜，味道好吃，新鮮會彈牙。)