WA Note 西澳隨筆

這道牛排作法算是符合台灣人口味的改良西式牛排

材料: A. Beef Rib Steak (Bone in) 共兩塊，一塊約 1c m 的厚度，另一塊為 1 1/ 2cm的厚度，共約 0.5kg ，每公斤 A$ 17.97 。

【在澳洲伯斯，週六 Woolthworths 或是 Coles supermarket 關店前半小時或是 40 分鐘之前，為肉類的減價時段。此兩塊牛排是在 Woolthworths 買的，原本 A$ 9.96 ，減價為 A$ 6.00 ，雖是三天後才過期，我偏好當天買回家，就現煎，味道真好。】

B. 蒜頭 5~6 粒，全部切成薄片備用【本人是極度偏好蒜味，請個人依喜好程度予以減量】

C. 醬油 50cc + 開水 10 cc 【因為我不是很喜歡用淡味醬油直接做菜，喜歡吃的味道較淡些時，加一點開水來稀釋醬油以替代淡味醬油】

D. 糖少許，黑胡椒粉少許

E. 奶油 10g ~ 15g ，憑自己喜好及視平底鍋的大小

F. 裝飾用的青菜：如青花菜，玉米，地瓜，馬鈴薯泥，請隨意，但是請預先青燙做好備用，以利裝盤使用。

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材料:

A. 雞腿 7~8 隻，每一隻雞腿剁成 3 塊
B. 薑大約像「大拇指」般的長度，先切薄片，再切成長絲備用
C. 蔥約 3 根，盡量切長絲，備用
D. 鹽，依照自己的口味酌量
E. 油（可以炒菜的任何食用油皆可）數滴
F. 清水 1500 cc
G. 小湯碗 1pc （只要比台灣的飯碗大一點就夠了）及裝湯的大湯碗 1pc ...繼續閱讀

友人Danny 做菜具備大廚的風範與水準 , 調味的比例用目測 + 味蕾嘗試法 —秘訣是一點一點慢慢的加味與調味，理由是每人的口味不同.

不擅作菜的我,一直視煮菜為難搞的數學+化學學科,廚房是我的實驗室,沒有食譜配方,這種純粹靠經驗守則與試誤法的做菜方式,可真是苦了我,

所以找一天,厚顏地要求Danny現場指導,以利我一面學習,一面做筆記.

以下是以 大白菜一顆為基礎的比例 , 不過一次醃 2 顆大白菜比較有經濟規模,這此方法如法泡製洋蔥與白蘿蔔泡菜也很道地喔! ...繼續閱讀