不辣哥的ＢＬＯＧ

雖然只是些簡單的咖啡常識，不過可是親耳從台灣咖啡達人林東源大師（第一屆咖啡大師賽的冠軍）口中聽來的喲！趁自己腦袋還記憶猶新且筆記還沒被弄丟前趕快把重點整理出來，參加青商會的好處就是有事沒事可以聽到這一些有趣的演講囉．

咖啡是植物的一種（應該沒有人覺得是礦物或動物吧？），歸類於茜草科咖啡屬，咖啡屬中４０種（這個數字是大師說的，不過網路上版本不一）咖啡僅有三種有商業價值，分別是Arabica, Robusta, 和Liberica．
基本上現在已經幾乎沒有在使用Liberica，所以就簡單介紹一下最大宗的Arabica 和Robusta．咖啡的產地主要在南北緯23度27分這一環狀帶上，台灣處在環狀帶邊緣，所以雖然可以種咖啡但是種不出太好的等級，阿拉比卡和羅布斯塔兩種都產於環狀帶上，但是阿拉比卡種在海拔500至2000公尺的高山，而羅布斯塔則在500公尺的山腳，一如高山茶和平地茶的狀況一樣，阿拉比卡種比較高貴．

阿拉比卡大約佔市場的四分之三，而羅布斯塔則佔剩下的四分之一，以外型上來看阿拉比卡扁而橢圓，羅布斯塔則成圓形，咖啡因的含量則相差達兩倍，羅布斯塔含3.2%而阿拉比卡僅1.5%．

由於價格較低，所以羅布斯塔常常被用在罐裝咖啡或三合一咖啡，也因此一般人會覺得喝罐裝咖啡比較有提神的作用，此乃是由於咖啡因含量高達兩倍的緣故．烘培過的咖啡豆含有一千五百多種物質，但其中八百種視會自然揮發的，所以擺久的咖啡就會越來越不值錢，最後就被加味做成罐裝飲料和即溶咖啡．

好咖啡的分辨方法大致如下，第一步是喝水去掉口中雜味．第二步則在喝咖啡前聞香，阿拉比卡比較偏水果香，而羅布斯塔則是麥香，果香較重的話表示阿拉比卡含量高，一般也間接代表咖啡豆比較高級．第三步則是啜飲，小口用吸的方式吸入口中，阿拉比卡比較帶有果酸味，因此一般認為只要是酸的咖啡就是比較不好的觀念是錯誤的．第四步則是吸氣讓嗅覺感受咖啡的氣味．第五步則是感受，這部分還滿抽象的，不過重點就是透過不斷的嘗試去發覺自己所喜歡的咖啡種類和比例，以後去到咖啡店就可以告訴老闆自己喜愛的口味如何．

簡單的報告到此結束，當天演講其實還有更精彩的咖啡拉花表演，不過用文字實在拉不出來給大家感受，有興趣的人還是自己去林大師的店裡喝喝看囉！林大師的店在民生東路三段113巷21號，麻煩大家捧場，說是青商會介紹的搞不好會有打折．