花樣黏土:以秒來計算——談微波食品

May 23,2008

以秒來計算——談微波食品

Video: Is it A Good Idea to Microwave Two Furbies?

原載於意識報008刊

◎李問簡惠茹關恆安

時間是中午十二點十分。便利商店的櫃臺，成了個忙碌的生產線，店員不斷地將便當從學生的手裡接過去，熟練地將包裝拆開、送進微波爐裡，碰一聲門關上、按下按鈕，然後馬上轉過身來對付下一個。過沒多久，嗶嗶聲四處響起。店員回頭看是六、七台微波爐中的哪一個，然後取貨。整個中午由無數個五十秒串連而成。

到了兩點多補一下貨，原本架上被拿光的便當，一下子又滿了回來。

關於微波食品的健康與否，歷來爭議不斷。這又可以分成「微波食品」在營養方面的疑慮，還有「微波加熱」本身的爭議。美國學者Raymond Francis在論文Never Be Sick Again中，引用瑞士皇家協會的研究，指稱微波加熱會致癌，並指出蘇聯由於安全考量與1976年起禁用微波爐。這個說法曾一度在網路流行，卻也被其他學者被斥為謠言。至於微波食品方面的爭議，主要是由於一般微波食品為了防止冷藏╱冷凍和加熱的過程中口感流失，所以口味往往特別重，鹽分和脂肪也比較高。

便利商店與大賣場

從爆米花到便當；微波爐從一台擺在走道旁，到七台在櫃臺後面重裝待命……便利商店確實在台灣微波食品的發展過程中，扮演非常重要的角色。打著微波食品的大陣仗，便利商店儼然成為飲食中心（不論是將人潮聚集在鄰近的桌椅，或是讓人帶回附近的工作場合），在都市的街道巷弄中，形成一個個據點。鮮少有人帶回家自己微波，都是在櫃臺就完成加熱。

然而，微波食品並不一定是便利商店的天下。在大型批發超市的微波食品「櫃」中，就可以觀察商品的走向。義大利麵、中式蝦仁炒飯、印度咖哩牛腩、牛肉羹湯……許多以醬料、燴飯類為主。經過簡單的統計，賣場中的微波食品包括三十幾種麵食、炒麵類（特濃咖哩雞肉焗飯、奶油海鮮焗飯等）；五種羹湯類（海鮮羹、牛肉羹湯）；還有一系列的雞塊、薯條等搭配其他餐點的「單件」商品。賣場甚至在冰櫃旁加設一個微波食品的試吃攤位，可以說是「即時性」的活見證。觀察消費者的購物行為，多半會將推車裝滿，作為囤積之用。有別於在便利商店只是購買單一餐點。

走在冷藏庫之間，赫然發現中國傳統佳肴「佛跳牆」也成了微波對象，內容物包括魚翅、鮑魚等多種高級食材，居然可用微波加熱。這種奇特製法應該連清朝皇帝都無法想像吧，可見「精緻化」為目前微波食品所追求的推銷手法之一。

冰箱‧微波爐‧電視？

在微波食品的發源地美國，微波爐與微波食品的搭配，可以說是美國「Mall文化（大型購物中心）」的酣觴：人們每隔一段時間開車到位於郊區的購物中心大量消費，然後再把買到的東西堆回家中的倉庫和冰箱。如果在家裡烹煮一般食物，都還有一個自己處理的過程。微波食品卻讓人可以長時間直接享用食品公司配好的餐點。美國人有時候以微波食品的一個早期的品牌，「TV-Dinner」來泛稱所有微波食品。這種「電視晚餐」就是強調「在家中獨自享用」的私密性。

人類學家Thomas Maschio曾撰文指出，美國的家庭以冰箱為生活中心，他用「指揮中心」來形容冰箱在家中的角色。其實當微波爐與冰箱搭上線，似乎是加強了這種效果。冰箱和微波爐的組合，把食品公司對餐點的想像，直接帶入家庭空間中：食物先在加工廠冷凍好，五十秒後重現在你家的電視機前。冰箱和微波爐兩者之間，成了一種奇妙的互動關係。冰箱本來最大的影響，是讓人們接觸到更多元的新鮮食材；而微波爐則使人的飲食生活，在快速而固定的幾個選項之間做挑選。

比較台灣便利商店的微波食品還有美國的大賣場文化，一方面是呈現都市型態的不同：美國的住宅區、商業區還有工作場所基本上是分離的，微波食品也反應這種特色；而台灣的便利商店點綴在都市的各個角落（包括生活和工作場域），和台灣的許多消費、生活形態一樣，強調的是隨取隨到隨用的流動性。至於兩者間相同的地方，相較於傳統的餐廳，微波食品的消費省去了「食用空間」這部分。至於口味的經營，也不再由個別商家負責，而是經由中央廚房和物流統計，與個人產生連結。

目前的微波食品大多以「個人套餐」為主，單獨考量一個人用餐的需求。在漢人社會強調用餐的家族意義下，這或許也是微波食品在台灣以在外食用為主的原因之一。近年來，已經出現專為過年設計的微波年菜組合。或許以後賣場會出現以家庭為對象的「家庭號」微波套餐，供全家大小一同瀏覽選購。大家這個禮拜每天晚上要吃什麼呢？選好、帶回家，嗶嗶——就搞定。

Posted by claypatterns at 樂多Roodo! │21:24 │回應(3) │引用(0) │意識報文章

樂多分類：新聞評論共同主題：文化評論工具：編輯本文
標籤：意識報,觀察,關恆安,簡惠茹,微波爐