Le Cahier de Cigale crépusculaire

如果我說：原來喝過香檳之後，才知道“愉悅地活著”是什麼滋味！
這樣說會不會太誇張?
但是...這真的不是誇飾法，真的不是！！
而是上個周日在學學一口一口實驗室真實的感受。

再度踏入GC的美食實驗室是一個空氣微醺的周日下午，很好^^，既然是去品嚐香檳的，連陽光與風兒都先醉人就是一個好的開始！




今天的課堂名稱是：情挑法蘭斯-從法式香檳到各式汽泡酒
老師Jackie是台北Lounge bar─Champagne「香檳」的老闆 !

瑟羲相當喜歡一口一口實驗室這個教學場所和Jackie的教學方法：
你絕對無法在短短幾小時內全然了解早在18世紀就由唐培里儂Dom Pérignon，這一位法國天主教修士創造出的美麗液體；短短時間怎麼可能就這樣去得知已經有兩百多年歷史的香檳的一切呢？ 不.. 不.. 不.. ，在這陽光輕洩的空間裡，Jackie老師緩緩優雅地傳授與分享的是一種如何以香檳享受人生的態度，再佐以相關的入門知識…
( 瑟羲一直感覺老師本人應該是跟香檳處久了，有一種大支香檳的優雅感喔，噗^^)

你要先愛上一樣事物，自己就會花時間去了解它的全部。
瑟羲感覺這是Jackie老師的教法，聰明而且有效。

愛上的方法就是'' 喝下香檳'' 啊^^ !!
二話不說，優雅地拿起細長的香檳杯腳先喝下一口金燦！
嗯… 舌頭冒泡了，
嗯... 香氣溢滿鼻，
嗯… 自自然然地舒下了心，
眼 耳 鼻 舌 身 意 都不由自主地伸出愉快的觸角，幸福地探索起進入身體的香檳。管它是吐司香味、蜂蜜、巧克力香、黑醋栗、泥土還是檸檬香，總之一整個人都踏進大自然的分子裡了。腳踏著白堊土，空氣有著葡萄淡淡清香，嗡嗡地~也許飛過一兩隻蜜蜂，日光和煦，輕風朗朗。
原來，喝下香檳就是喝下一片法國東北部的田園景緻!


細心的Jackie老師還帶來兩塊香檳區的白堊土讓大夥觸摸，這也是女人們粉餅的原料之一，細緻的香檳區白堊土丘陵適合種植的是3種葡萄：比諾黑（Pinot Noir）、夏多內（Chardonnary）還有比諾莫尼（Pinot Meunier）。隨著這三種葡萄混合比例的不同則會構成每支香檳獨特的風格，隨後品嚐的單品酒款裡就各自帶有這些不同品種葡萄賦予的特色。

Jackie說香檳最佳飲用時段是早上的 10點~11點半或是下午的2點~5點，因為那是味蕾最清晰，正餐又剛好結束了一段的時候。喔~難怪今天這一堂是三點開始的課程 ^^ 好細心的安排！

首先來一款氣泡酒嚐鮮。由於不在香檳區內生產的不能稱為「香檳」，於是乎~ 這款開場好酒雖然清爽好喝，不過卻落得名字就是「氣泡酒」( Vins mousseux，英文Sparkling Wine) 的孤伶伶之感。

第二款單品就是香檳華麗的上場了！
Drappier 的粉紅香檳 (Rosé - Brut)，色澤在瑟羲看來有種成熟的薔薇色多過嫩粉色，透過這樣夢幻的酒色看世界，哪裡不是la vie en rose 呢！？ Jackie 表示粉紅香檳最適合佐以草莓。這一款粉紅香檳屬於皮諾黑 ( pinot noir ) 葡萄品種比較多的香檳，所以會散發深色莓果味的香氣。是相當適合搭配水果享用的！
( hummnn~ hummnn~ 其實當下喝下第一口時就真的好想飛出教室去買一盒酸味甜度俱佳的草莓讓它們一起在我嘴巴裡跳舞喔！)



第三款上場的是年份香檳 ( 法文字millésime就是標有年份的意思，當然更簡單的會直接標示西元年份啦~呵呵...我好傻 )。
標上年份的香檳想當然爾比沒有年份的香檳更來的珍貴，這一定是那一年的酒莊的葡萄品質特別好才會特選釀造成年份香檳吧！
Drappier的 1998年份香檳，單單酒標就光華四射，喝起來有醇厚的香味，這款酒 Jackie讓我們搭配71%的黑巧克力享用… … 無言的享受中: ) … … 。
Jackie說這一款年份香檳包含比例較多的夏多內葡萄( chardonnay )，這一款夏多內葡萄會帶給香檳一個奢華的色澤，初期飲用時會帶有礦物及蜂蜜風味；年份久一點，成熟後則會散發苦巧克力的香氣。所以，voilà~ 就如同我們喝的這一瓶1998年份香檳，搭上純度高的苦巧克力，自然是相得益彰，餘韻不斷。( 寫到這裡，好想再喝一瓶喔！)

Jackie老師也說了：杯子材質越好，洗的越乾淨...香檳氣泡也會冒的越美越綿密。
看著二氧化碳在杯中扶搖直上，覺得它們好美喔！一顆一顆圓滾滾的，那可不是廉價氣泡酒打進人工二氧化碳生的出來的，這些香檳體內的二氧化碳泡泡都是活生生的酵母昇華的結果。( 感覺難懂的話就想像每一個酵母都是小美人魚，都為了愛，變成泡泡進天堂了。嗯，就是這種感覺：浪漫又活生生的！)


而浪漫泡泡能夠在清澈輕靈的液體跳舞翻揚，Jackie也說了那可是凱歌夫人( Veuve Clicquot Ponsardin) 的功勞 。當初為了讓香檳產出二氧化碳泡泡加入的酵母會在酒液之中成熟.發酵.死亡，殘存渣渣會使香檳酒混濁，所以早期的香檳是不夠清透的。而就是凱歌夫人發想出在木桌上鑽洞，將香檳倒插，緩緩將斜放的角度一再調整~轉瓶~直至酵母渣沉澱到達瓶口，使其吐渣，此後才有了清澈的香檳可以享用。
香檳區的專業轉瓶人就是指專門在酒窖裡轉香檳酒的師傅，Jackie說這些轉瓶師傅一天可能就要轉上一萬多瓶香檳，得肌腱炎是相當常見的職業病。 這樣花上心力、人力與細膩工夫去照料的香檳在市面上所費不貲是應該的一個價碼。畢竟享用三分鐘，酒窖十年功啊！( 怪成語跑出來了，:P)

至於除渣後，添加的白酒決定了香檳甜度的等級。Jackie為我們列出香檳的五種甜度：

Extra Brut (Ultra Brut, Brut Zéro, Brut Sauvage, Brut Nature)極不甜
Brut不甜,
Sec甘
Demi-Sec微甜
Doux甜

嗯~ 今天的香檳都是Brut 的程度，瑟羲覺得剛開始入門喝香檳先喝Brut 的比較可以領略到酒液自身的香氣與口感~不會被甜味牽著鼻子走，變成一隻小螞蟻。

有些高級氣泡酒的釀製法會使用香檳製造的方法，也是相當費心費力只是不在其地 ( 香檳區就這麼小又位處法國裡頭啊~ ) ，其實這樣的氣泡酒也相當好喝，那天Jackie開的第四瓶就是一瓶義大利產地的香檳製法氣泡酒Proseco，氣泡的細緻度很棒，圓滾滾的泡泡兒有多可愛就多可愛！

除了喝香檳，還是要造訪香檳區的幾大酒莊。

錢還沒存到，就先手裡拿著香檳杯，配著香噴薯片和法國麵包 ( 好貼心喔！而且麵包嚼感很不賴！) 和Jackie帶來的四百多張的精彩照片一起神遊進入香檳區大城Reims ( 漢斯) 和 產酒區大城Eperne 遊歷香檳酒莊吧！

Jackie 相當細心的介紹每個酒莊的小故事和特色，不過這時瑟羲已經微醺了，聽在心裡，至今還記得的已然不多
(見諒喔!!)


1. Louis Roederer － 這是沙皇最愛的酒莊
2. AR Lenoble － 只有一百多人的小鎮，這裡產的香檳質非常好。
3. Pol Roger  － 英首相邱吉爾的最愛。
4. Tattinger － 第一代老闆可是一位將軍。
5. Deutz － 半島酒店用酒。( 以後去香港不要去擠下午茶了，去半島酒店的BAR來一杯香檳不是更加愜意，更會過生活！)
6. Salon － 酒標籤的"S"字樣被Jackie說像是史瑞克的標示，嗯~很像^^。

7. Drappier  － 這是今天喝的酒廠呢！↓

8. Philipponnat － 咦~它的故事咧？總會有漏聽掉的時候啦！
9. Billecart-Salmon － 國泰商務倉有喔，去搭飛機吧！
10. Krug － 濱奇步喝的；瑟羲覺得這一家的字型好貴氣，喜歡。
11. Perrier-Jouët － 以彩繪瓶聞名。↓


12. Pommery － 酒窖有如藝廊，藝術品俯拾即是。
13. Moët et Chandon － 拿破崙最愛，這一家也是出產以香檳發明者Dom Pérignon命名為"香檳王"而聞名的酒莊；現在隸屬LVMH集團旗下( 當天還有幸看到 Jackie 老師帶來的一款 Louis Vuitton 小型紀念香檳喔！)
14. G.H. MUMM － F1賽車慶祝酒
15. Verve Cliequot Ponsardin  － 凱歌香檳的極致經典款稱為La Grande Dame，它的包裝澄黃黃的像是用陽光包裹香檳，非常之美。

夜幕漸漸低垂的冬日，大夥開始進入Champagne Bar 的世界。Jackie 老師開始調製香檳調酒來讓大家有個宴會般的結尾。

各式調製香檳如花火般的一直燦爛出場，目不暇給呢( 瑟羲喝得很樂 )：

最基本的兩款餐前酒
1. KIR ROYAL(皇家基爾) － 黑醋栗甜酒crème de cassis + 香檳或是氣泡酒
2. Mimosa － 柳橙汁 + 君度酒 + 香檳或是氣泡酒

各式香檳雞尾酒
1. 香檳雞尾酒 : Cognac干邑白蘭地20cc + 砂糖 或 方糖一匙 + 香檳或是氣泡酒
2. 荔枝香檳 : 荔枝果肉 + 荔枝汁 + 香檳或是氣泡酒
3. 水蜜桃香檳 : 水蜜桃肉打散 + 桃子香甜酒 + 香檳或是氣泡酒
4. 奇異果香檳 : 奇異果果肉打散 + 香檳或是氣泡酒
其實， 加上各種清香瓜類都可以變成一款別致的香檳雞尾酒喔！

最後， Jackie老師還表演了當年拿破崙慶祝勝利軍功而拿起軍刀開香檳的豪邁開香檳法－「刀削香檳」，喀噹一聲 ~削下去，一氣呵成，瓶口乾乾淨淨，冒著香檳氣體竄出的白煙…~ 嗯~嗯~ 就喝下這不知第幾杯的好滋味，帶著滿腦子的愉悅“小小給它茫”回家！

啊 ~ 喝下香檳 真的就是 啜飲喜悅。




這是第一次這麼徹底認識香檳，接觸香檳之後的感想：
喝香檳的人絕對都是愉悅之人
而悲傷的人喝了香檳絕對會愉悅起來，因為它的氣泡會帶著你的嘴角往上飛揚，我敢這樣打包票。
因為，那天喝下了香檳，我的心田冒的不只是泡泡，還有落英繽紛。
如果只能講一句具體的，品嚐香檳的感想，那就是這一句：
「香檳是那種喝下後會讓心裡長出朵朵花兒的玉液！」

找個好時間，一起來喝瓶香檳吧！



同場加映

跟著香檳一起愉快的冒泡 ( GC一派的PONY第一堂香檳課的報導 ) http://blog.yam.com/ep_number9/article/18292781

 ~※~~※~~※~~※~~※~~※~~※~~※~~※~~※~~※~~※~~※~~※~~※~~※~

(以下資料都是自己上網抓資料來看的番外篇)
~ 出處有維基百科~法國香檳區官網~ 非瑟羲本人撰寫文字都用斜體字代表

一.    【上一堂課沒學到的開香檳秘訣】
切記：一定要有一隻手一直按壓著木塞子直到軟木塞拔起來 ( Jackie老師一直耳提面命的！)

●如何正確地開香檳？開香檳很危險，這絕不是開玩笑。底下是正確開香檳的方法：
(Ⅰ)將香檳酒瓶頂端錫箔拿掉。
(Ⅱ)一隻手置於軟木塞頂部，一直要到軟木塞完全被拔出後才移開。
(Ⅲ)除去鐵絲。
(Ⅳ)為了安全和噴灑，以手巾裹住瓶身以防萬一。
(Ⅴ)緩緩地移開軟木塞，慢憐地將瓶身轉向一方，再將軟木塞轉向另一方面，如此一來便可輕鬆自在地取出木塞來開瓶，而不需要砰地一聲冒出氣泡來。雖然"砰"的一聲很好玩，但對香檳來說卻是多此一舉。因為當您"砰"地一聲將軟木塞取出時，二氧化碳便流失了，而二氧化碳正是香檳的精髓。

二.    【香檳瓶蓋狂熱區】

香檳不同於紅酒白酒，它的瓶塞設計為了有效防止二氧化碳氣泡溢出，其實是多了一個小鐵絲籠和一片白鐵瓶蓋可以穩穩固定住軟木塞。這次看見 Jackie老師帶來他的各式香檳收藏，讓瑟羲相當著迷，掛網爬文才發現著迷的人多著呢。

甚至還有專門羅列各家香檳酒廠的瓶蓋目錄書：『LAMBERT』

◎ 將香檳瓶塞做成珠寶首飾la Plaque du Muselet
http://mouthfulsfood.com/forums//index.php?act=Print&client=printer&f=11&t=12703

◎ 香檳瓶蓋買賣網VPM (Vente de Plaque de Muselet) http://www.plaque-de-muselet.com/

◎ Ma collection de plaques de muselets 我的香檳瓶蓋收集http://cadot.free.fr/plaquomusophilie/indexmus.html

◎ Mes Plaques de Muselet我的香檳瓶蓋收集

http://pleje.free.fr/Coll/Placo/placo.php?in=A

◎ 收藏家交易所Bourse du collectionneur網站內的香檳瓶蓋區http://www.bourseducollectionneur.com/fr/muselets-champagne-classeurs-capsules-liste-4-44.html

三.    【除渣法】

 人們在木質的A字架上，香檳酒的瓶口朝下側置架孔中，按一定的時間間隔，逐瓶地人工進行轉瓶，使瓶口向下越來越直立。每一次轉動酒瓶時輕微的晃動會使細小的酵母沈澱向瓶口處集中。這個手工操作的過程需要持續長達數月的時間。最後酒瓶終於倒立起來，沈澱集聚在瓶口處，工人將瓶口小心地浸在冰冷的鹽水裏，使瓶口處少量的葡萄酒結冰，打開瓶塞，瓶中的壓力將瓶口處的沈澱推出，剩下的就是澄清的香檳酒。

四.    【葉怡蘭小姐對香檳的簡介】轉貼自： Yilian 美食生活網站

http://www.yilan.com.tw/html/modules/cjaycontent/index.php?id=111

http://www.yilan.com.tw/html/modules/cjaycontent/index.php?id=112

http://www.yilan.com.tw/html/modules/cjaycontent/index.php?id=113