September 25,2011 10:56

■ 傳承與創新的麵包夢- 巴黎波波 Lepain

巴黎波波 FACEBOOK請按我
認真的男人最帥氣 :
師承野上智寬師傅的阿耀師傅
 




自以為是說文解字:巴黎波波 Lepain 

+巴黎波波 
     波波/bobo族
     高身分地位者,希望在規律生活中裡尋求解放,積極追求非物質的品味生活。

+Le Pain 
     (n)麵包

取名為巴黎波波,再加上法語Le Pain,想必是嚮往麵包帶給巴黎人的幸福生活。
無論貧富貴賤,90%以上的巴黎人,每天都會去採買新鮮麵包,麵包無疑是傳遞溫
度的最佳媒介




我覺得啊~麵包就像紅酒般,擁有各自的氣質,藉由感官傳遞了噴香,咀嚼時的口
感、層次,食後殘留在味蕾的氣味,這個過程,如同裝在一個個有溫度的瓶子裡,
有些瓶子,會想打開它,再三再四回味,觸摸感受其溫度。

巴黎波波。
就是一間有溫度的麵包坊,無論是外在(建築)的溫度,或是內在(麵包)的溫度。





木作的建物,蓋在鋼骨覆蓋的高捷後驛站2號出口後方,顯得低調,用溫暖的原木和穿透性強的玻璃,構成几淨明亮的鄉村風格。推開大門,挑高的迎賓空間和工作區,僅由串聯整個空間的樓梯、大片玻璃和一扇門區隔,在結賬時,可以滿足偷窺慾搜尋廚師的身影。

右手邊是麵包區,高低差自然區隔了空間的調性-麵包區、工作區,與尚未開放的內用區,一個個的立方體層層交錯、堆疊的空間,既開放、又隱密,真是非常有趣的麵包店設計。




麵包區的麵包們,全是由訂製的木箱展示,我聞到木頭的溫暖,大大小小的麵包放在上面,發散出“快來吃我!快來吃我!“的(麵)包語,視覺的滿足,很容易失心瘋地把架上每種品項拿了一輪又一輪,提著三袋麵包,我和鄭大雅在門口不計形象大口大口吃起來,Charles更是一口氣把兩個瑪德蕾吃下肚!

當視覺和心理都獲得滿足的時候,真想開心地在外面的廣場上轉圈圈。也難怪暜瓦蘭麵包之書提到:狄德羅(Denis Diderot)認為,工匠應該要能將感官與質感細膩化,才能晉升專家,成為偉大的操控者。

對!!!
在充滿麵包香的夢想屋裡,我們的確被操控了,幸福指數滿滿,果然美食才是王道,讓人擺脫煩人的憂慮。提著大包小包的幸福回家,迎面的風,都是麵包的香味!!!






這是麵團界的老人,卻住著青春期的身體,每天在偷偷的運動出汗,隔天的香氣、口感會不一樣,有著天然溫潤的水果香,口感綿密鬆軟,酒漬葡萄乾和柑橘皮讓層次更豐富,心情不好,吃了會開心的甜麵包。天然酵母+老麵團的加持,連我腸胃不好的肚子,都拋開腹脹的困擾。(媽媽說:天然ㄟ最好啦!!)

義大利的節慶麵包,也是巴黎波波的招牌之ㄧ。以天然酵母製作培養老麵團,經過低溫長時間發酵,麵包若在常溫放置下,可保存一個禮拜。(我有將麵包放了整整一個禮拜,真是愈陳愈香的魔法麵包)







和我一起去瘋狂採購的鄭同學,以秒殺的速度,吃掉巴黎波波的可頌,嘴上念著“ooooh~我來到巴黎了!“手上提著的袋子裡,躺著四顆可頌,卻還想轉身搜刮架上的其他可頌。

巴黎波波FB上說:“奶油是可頌的靈魂,使用AOC認證的法國進口奶油,在5度C的冷藏室裡製作可頌麵團“,除了奶香氣十足,口感更是層層分明。"奶油與麵包的組合有多完美,在美味關係裡,Julia Child對老公說:

“You are the butter to my bread,and the breath to my life.“

奶油和麵包是永遠濃密的戀人,可頌頓時成為浪漫的代名詞了。








“什麼?!這是師承野上師傅的脆皮土司“我二話不說地買下。

早早就聽說,野上師傅的脆皮土司很厲害,卻始終沒機會嘗到。前鎮子,瘋狂迷戀做白土司時,參考了野上師傅的“名店麵包大公開“食譜,做了好幾次脆皮土司,除了前一天準備發酵種,還另外加了湯種,可是,隔一天的內部老化還是讓我很不滿意,對於成品很困惑。

總算吃了傳說中的脆皮土司,脆皮土司的表面帶著韌性,皮咬起來有點像是法國長棍的肉,有清新的麥香,土司內部的Q軟濕潤,和著岩鹽淡淡的鹹味,吃完口齒留香,還會回甘。就算是隔一天再吃,老化的情形也不嚴重。

這個脆皮土司,是怕胖女生的佳音,少油(奶油)少糖的低成份土司,麵粉的成份和一般市售的白吐司,口感和香味都差!很!!多!!!(巴黎波波的材料是用日本的昭和製粉)而且,店家掛保證不添加改良劑,真的是一定要試一下的單純好味道啊~


顆粒喃喃自語ing。。。
找到方向感的心情,讓我有繼續挑戰白土司的熱情。果然,做好麵包三要件很重要:好技術、好食材、好機器,三者加起來,離幸福的滋味應該不遠了。







Charles最愛巧克力麵包了!

巴黎波波的巧克力麵包,sooooo....... fashion!讓我發自內心的讚嘆“這紋路好好看,連剖面都像穿了條紋衣的時尚麵包,日本大理石巧克力片和麵團,一層層交疊堆砌,濃純的巧克力風味卻不死甜,潤澤而不乾燥。

連續幾天的早晨,Charles一起床就嚷嚷著要吃巧克力麵包,可惜只買了兩個。





核桃是我的心頭好,只要麵包店有販售核桃系列,我的手,會莫名失去控制。

核桃益腦,最適合生完小孩後,什麼都忘記的媽媽族群。(咦?好像在說我自己)販賣歐式麵包的麵包店,幾乎都會有核桃幸運草,顧名思義,麵包形狀長得就像四片葉子的幸運草,口感是軟式的法國麵包,鬆軟的麵團中,咀嚼到核桃微鹹的口感,苦味不見,反而融合成特殊香氣。搭配cheese和酒精飲料=perfect!!!!

巴黎波波的核桃幸運草表皮會發亮,還保有些微的脆度,一不小心就會吃掉半顆。





老實說,我對可麗露不曾有好感,小小黑黑的一顆,不知道是蛋糕還是麵包的乾濕分明,外皮黏牙又膩口,每次吃下一口,就會忍不住對小黑抱怨“你為何要跟我回家。。。?!“


在巴黎波波採買完後,鄭大雅在門口逼我吃下一口有點醜的可麗露,我實在詞窮於說明驚艷的程度。

原來,這個是可麗露。對不起,我誤會你這麼久,竟然到現在才認識你。“

外皮焦香脆靭,內部Q彈濕滑,奶香和香草是soul mate!冷藏後的可麗露一樣好吃,連Charles都跟我搶著吃!

巴黎波波的可麗露,足足有5.5cm這麼大,巴黎先生真是佛心來著。詢問後才知道,巴黎波波的可麗露銅模,是純銅的厚壁可麗露烤模,價格是一般銅模的一倍,這才耐的住長時間(要烤整整一小時)加熱,受熱才會均勻。



    
高雄真的快變成麵包之都了。高雄人,我好忌妒你喔!!!

認真又美味的麵包店,一定要大力推薦,連馬瓜這個味蕾白癡,都吃了好幾個麵包。幸好台南離高雄不遠,我可以偶爾品嘗這幸福的滋味,屬於阿耀師傅的溫暖魔力。

巴黎波波 FACEBOOK請按我
電話:07-322-7889
地址:高雄捷運後驛站2號出口後方廣場(高雄市三民區綏遠一街167巷42號)
   開車者,請由博愛一路找尋正門口,綏遠一街是巴黎波波後門喔!
地圖:
       


其他照片

總統奶油棒


明太子法國麵包


法國長棍


咖啡丹麥


紅豆麻糬。葡萄小麵包


青森蘋果小吐司


厚皮香蜂蜜切片土司



  • christii 發表於樂多回應(1)引用(0)好好吃編輯本文
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    我也要吃我也要吃我也要吃我也要吃...波波波波波波波波波波波波波...
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    版主回覆:
    對呴!瑪姬也是麵包控~~這間在高雄,下次有機會到台中,再買給你們吃,還是來台南順便去高雄買,應該可以撫平你有時焦慮的心情,哈!!
    | 檢舉 | Posted by 瑪姬 at September 29,2011 19:28