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2008年08月14日

【台灣好物Day-5】台灣肉鬆‧好滋味

肉鬆.jpg
【挑戰2008夏日的BLOG傳說】台灣好物第5彈

古早時候，生小孩要叫產婆來家裡幫忙的年代，嬰兒吃母奶長大，斷奶之後，吃稀飯配肉鬆，等同於現在五花八門的副食品，我因此眷戀肉鬆的味道，應該是味覺啟蒙的緣故，或許那是我此生第一次有了鹹淡的驚豔。

往後吃稀飯一定要有肉鬆，熱呼呼，混著粥入喉，肉鬆香醇綿密的口感，就算沒有其他配菜，低著頭，一碗見底。但也有胃口不佳的時候，白飯配肉鬆，竟然下飯。我也愛土司夾肉鬆當早餐，有時煎蛋餅也裹著肉鬆捲起來成為台式捲餅。最奢侈的，莫過於湯匙大把舀來當零嘴吃，好過癮。

每個家庭都有他們認定的夢幻肉鬆店家，大多數在市場邊，熟識的店家老闆，騎樓底下，就地製作，香氣四溢，一旦經過，就會腿軟。何況肉鬆店鋪也加碼豬肉乾、肉紙、肉脯、肉角、肉條，或魚鬆、魚脯，近來多了海苔芝麻口味，也有炒得細細的嬰兒肉鬆。以前我們家慣吃東安市場口的肉鬆，老闆娘是客家人，還擅長做新竹貢丸。但很多台南人喜歡城內的滋美軒，也聽說文學作家熱愛艋舺三水市場口的肉鬆，近來我則喜愛華陰街這家創立於民國49年的老店佳味香。
肉鬆舖.jpg


想起以前離家讀書，宿舍櫃子裡，除了克寧奶粉就是廣達香肉鬆，也不知道肉鬆算不算台灣獨有，很多人出國留學，或從僑居地返國，行李塞滿肉鬆，肉鬆果然是國民美食啊！

肉鬆-1.jpg
【好物記事本】肉鬆，一絲一絲
我個人偏好粗一點的肉鬆，一絲一絲，但又不像肉脯那樣。
位在後火車站華陰街的老店佳味香，第二代少年老闆，
用瓷湯匙舀起一杓肉鬆，親自解說，
從肉鬆紋路，辨識豬肉的新鮮度，或有無添加其他成分，
像豬肉纖維一樣的軌跡，就是做工紮實的肉鬆。
我是外行，但嘴叼，少年老闆的話沒努力強記下來，下次再問清楚。
但，接下來還是要繼續尋找我的肉鬆地圖。






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Posted by chensumi at 樂多Roodo! │15:02 │回應(22) │引用(0) │「2008夏日BLOG傳說」台灣好物系列
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回應文章

　真的，稠稠的現熬白粥配肉鬆，絕品！
Posted by 漂浪 at 2008年08月14日 15:23

哦哦哦,我對廣達香肉鬆有特別的回憶,這回憶不是它的滋味,而是當初"廣達"這家公司上市掛牌的時候,初入社會,眼界未開,我以為它是賣廣達香肉鬆的公司,並驚訝這肉鬆店可以做股王.
Posted by 小麥 at 2008年08月14日 15:43

克寧奶粉現在應該不算台灣好物吧
幾個月在賣場看到 用英文寫的產地
好像是黑龍江耶
Posted by 米缸 at 2008年08月14日 16:14
沒錯，克寧奶粉是黑龍江生產的，
最妙的是，不是中文標示，而是英文，拼音結果，就是黑龍江啦！
但我當年讀書的時候，克寧奶粉確實是台灣產的呢，唉！
Posted by 米果 at 2008年08月14日 16:44
以前肉鬆是「高貴品」，只能流著口水，望著別人家的小孩大口大口的吃。
長大以後，我也是拿著湯匙大把舀來當零嘴吃，也喜歡夾麵包吃。
Posted by cap at 2008年08月14日 16:53
我家的夢幻肉鬆店是民生路二段的滋美軒以及民權路一段東嶽殿對面巷內的廣興..
到現在還會三不五時買來甲七桃..
Posted by 煉瓦會社 at 2008年08月14日 17:07
挖靠...我現在剛好嘴裡含著肉鬆耶~~
而且我就是吃這種纖維很粗的...
當口香糖嚼
最後變成白色的就整個吐掉....
台糖蔗埕出的
這種肉鬆的唯一缺點
就是倒的時候容易整團掉出來
整碗稀飯變肉鬆蓋飯~~
Posted by 馬帥帥 at 2008年08月14日 17:26

比起加在稀飯裡，我更喜歡嘴饞的時候抓一點來吃
常常吃到太「ㄕㄨㄚˋ」嘴，一不小心就吃了個半包
Posted by 軒 at 2008年08月14日 19:25
真的~~
我在國外唸書時，念念不忘的就是台灣的肉鬆和香菇
還請家人特地飄洋過海的寄過去
結果.....
運費比內容物還貴
但打開包裝，吃到嘴裏的那一刻
簡直快樂的要飛上天囉
Posted by 我愛肉鬆 at 2008年08月14日 19:55

我也愛肉鬆，而且我覺得肉鬆就是乾乾的才好吃，所以配白飯最好吃，夾饅頭. 土司也都好好吃，而且我可以也把肉鬆當零食吃，每次一吃就是大半包，肉鬆果真是好物！
Posted by Landy at 2008年08月14日 20:08

肉鬆到底是誰發明的？中國大陸那邊也有肉鬆嗎？會忍不住想這種問題。

但我覺得正如米果講的，最好吃的永遠是自己家附近在走廊上現場製作的肉鬆！
Posted by butter at 2008年08月14日 20:13

肉鬆真的好好吃唷..

我之前都直接拿肉鬆罐,然後用湯匙挖來吃!!

真的是真的..吃來吃去還是覺得故鄉市場裡的那家最好吃!!
Posted by JU at 2008年08月15日 02:14

以前生活困苦的時代.肉鬆是生病時才捨得吃的東西.
Posted by 木山 at 2008年08月15日 02:17

我記得羅東也有一家50年老店
叫做雙園
他們的肉鬆我從小吃到大
或許是因為習慣也是回憶吧
我還是覺得他們家肉鬆最好吃啊!
我改天回宜蘭帶上來孝敬你好了..
Posted by 史丹利 at 2008年08月15日 02:28
吃白飯或稀飯配肉鬆時一定要將肉鬆鋪上厚厚一層,
一口挖起吃進嘴裡那種滿足感就只能用爽字來形容了!

配白飯時也可將肉鬆與白飯充分混合,
白飯粒外包裹著一層肉鬆吃進嘴裡,
瞇起眼,細細咀嚼品味一番,
米香加肉鬆香,讚啦!
Posted by Ball at 2008年08月15日 02:41
我就說嘛，每個人心目中，都有一家夢幻的肉鬆店！
Posted by 米果 at 2008年08月15日 08:50

歐買尬~我的最愛~~~肉鬆!!!
以前常去大陸出差,行李中啥可以忘,就是只有肉鬆不可忘,比我的筆電還重要...
我最高紀錄是三餐白粥+肉鬆,這樣吃了將近21天,吃到我阿木翻臉不煮了...
Posted by Nico at 2008年08月15日 08:54
我小時候也超愛吃肉鬆拌稀飯的吶)))))
可以每餐吃都吃不膩
而且一定要用１：１的比例才夠味^_^
Posted by 凱莉 at 2008年08月15日 12:38

我家都吃水仙宮市場裡的"滿佳香"~~
Posted by 阿細 at 2008年08月16日 22:24

我的回憶是廣達香"肉醬"夾土司麵包，總是讓小時候吃飯超龜毛的我脾胃大開，我還不知道廣達香原來有出肉鬆說
Posted by Jun-deh at 2008年08月17日 09:55

廣達香的肉鬆在台灣好像很少看到。我在雪梨，一罐廣達香肉鬆，250g，要賣 14.95澳幣。家鄉味是要付出代價的。
Posted by Azens at 2008年08月21日 08:18
廣達香肉鬆在超市賣場還是有上架的喔！
Posted by 米果 at 2008年08月21日 09:14
  


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