米果【私‧生活意見】

在我們家，滷肉是大老，有其不可撼動的餐桌地位，早期母親拿彩色鍋滷肉，在那個一心一意反攻大陸的戒嚴時期，彩色鍋經常是選舉賄選的代罪羔羊，候選人大喇喇把「某某某敬贈」的字眼刻在彩色鍋上面，相較於味王味素，彩色鍋算高級了，我們家曾經有過一個紅色蓋子的彩色鍋，好險不是賄選的證據，好幾年下來，約莫也滷過不下數百鍋滷肉，後來那只彩色鍋究竟流落何方，已經不可考，反正也不是什麼反攻大陸的時代了，還是滷肉吧！

家裡的餐桌，始終少不了一鍋滷肉，母親不愛滷包香料，只需醬油加冰糖，小火，耐心逼出香氣，三層肉、後腿肉、腱子肉，有時也加豬小腸，三角形油豆腐和滷蛋，中學帶了六年便當，滷肉扮演不可或缺的中心打者角色，彩色鍋之後，母親改用砂鍋，也試過大火滷過，放進大同電鍋慢慢燉，醬油與冰糖份量拿捏全靠經驗，有了滷肉搭配，一口一口扒飯，稀哩呼嚕，吃飯變得好爽快。

我自己也愛砂鍋，用砂鍋滷肉，火候溫度好似都鎖得緊緊的，那滷肉香味在屋內徐徐蔓延，倘若再搭配「生米煮成熟飯」的香氣，飢腸轆轆，就等著開飯了。

我大約每個月都要滷一鍋肉，醬油、冰糖、米酒、蔥、薑、蒜、辣椒，比母親的簡約風格，多了低調的花梢點綴，有幾次嘗試灑了花椒，另有一番滋味。

我弟弟去美國讀書時，還曾經打越洋電話詢問滷肉的作法，這幾年他住在比利時，也靠滷肉提升他的廚藝水準，不過只要回到台南家裡，母親還是免不了又把滷肉端上桌，滷肉變成全家吃飯的基本菜色，孫子輩陸續報到，還是喜歡阿嬤的滷肉，一次可以多扒半碗飯。

滷肉滷成學問了，砂鍋也用成感情了，醬油與冰糖調和的香甜氣味，有時鹹一點，有時甘一些，配飯好，麵條青菜加一加，滷汁稀釋做湯底，煮成湯麵，比外頭一碗一百的風味還要讚。

做菜就是這樣子，別人煮的，嫌東嫌西，自己煮的，再難吃也要收拾乾淨，這約莫是訓練「自己負責」的基本功了。

天氣涼一些了，滷一鍋肉吧！