【私‧生活意見】

老一輩的人，都有一些獨特的「手路菜」（請用台語發音），我媽總是說，她沒有手路菜，每次家裡有客人，明明一整桌菜，她還是會很抱歉地跟客人說，隨便煮啦，沒什麼手路菜，我心裡總是納悶，明明就有啊！

後來我才漸漸瞭解，我們家的手路菜，就是簡單家常，沒有過度料理，看在美食家眼裡，實在不算什麼，但是台南真是嘴叼的養成地，食材講究新鮮，烹調手法不複雜，但要認真計較起來，也都有絕活，就是老一輩愛說的「眉角」吧！

這些「手路菜」根本沒有文字食譜，都靠母女、婆媳相傳，就像這道炒筍，也不知道是誰傳給誰的，純粹簡單的鄉野原味，我自己愛得很，長久以來，總會邊吃邊回味，私自定義為「一道向長輩的手路菜致敬的料理」！

材料就只是桂竹筍，湖光市場恰巧有個爽朗的阿嬸，我很喜歡跟她拉咧，她的攤子有嘉義東石的鮮蚵、保證台灣產的蛤蜊與蜆，還有生魷魚和海參，大抵都是海鮮類，桂竹筍看起來似乎很跳tone，可是阿嬸對她的桂竹筍很有信心，夠嫩、夠酸，買筍送辣椒，買海鮮送嫩薑與九層塔，反正就是那種很夠義氣的菜市場大嬸啦！

桂竹筍是蒸熟的，買來只要稍稍清洗晾乾，順著筍的紋路撕成長條，再切成四公分左右的長度，先起油鍋，取蒜頭與少許鹽巴爆香，再把切好的筍子倒進去翻炒，適度淋上醬油調味，筍子變成迷人的醬油色之後，就可以起鍋裝盤了，所有過程不需要五分鐘。

想要配飯配稀飯吃的，就炒鹹一點，想要單吃的，就不要太鹹，嗜吃辣的，就添一顆小辣椒也不錯，總之，是很隨性的啦！因為是有記憶的菜，吃起來就很不一樣，有一次請朋友來家裡吃飯，因為是臨時邀約的，只能簡單煮一鍋白飯，煎一條虱目魚，挖一小醬油碟的豆腐乳，煎一片菜哺蛋，燙一盤地瓜葉，再炒一盤筍，朋友邊吃邊說，好久沒有回南部家裡，那晚的菜色，讓他特別想家。

從此以後，我決定把這道簡單手路菜，歸類為「遊子想家料理」。