【私‧生活意見】

我喜歡土司。

土司的啟蒙，應該是台南東門城邊的穩好麵包店，老闆總是穿一件白色「ku-li-pu」短袖汗衫，藍色褲子沾滿白色麵粉，南部冬天也不冷，只有寒流來襲，才會見他披一件深藍色毛線外套，那麵包店不講求門面，作麵包的機器就杵在店內，我最愛灑了白色椰子細絲的草莓果醬麵包，偶爾也吃蔥花鹹麵包，蛋皮菠蘿也不賴，但是「居家必備」非土司不可，那時口味選擇不像現在那麼多，清一色白土司，一條土司份量長度約莫有小孩手臂那種尺寸，現切現包裝，我們家的早餐都是烤白土司外加塗抹黃色硬塊奶油，想必是外來語，叫做「巴塔」，半夜溫書肚子餓，兩片土司拿來塗抹蕃茄醬也可充當消夜，後來黃色硬塊「巴塔」偶爾也被「自由牌」草莓果醬或花生醬取代，有一陣子，我瘋狂迷上土司塗抹沙茶醬的吃法，土司要「瀕臨」烤焦的程度，沙茶醬厚厚一層，好吃到噴火。

不知不覺，我離棄了白土司，愛上全麥口味，偶爾也叛離，選擇丹麥土司，但要論天長地久，全麥才是最愛。

年紀大了之後，吃食變成偏執，某些key不對，神經質的挑剔就迸出來，彷彿皮膚過敏搔癢難耐，吃土司吃成怪癖，也算變態。

在東京讀書那年，偶然發現江古田車站附近的super market，有種厚片土司，奶味重，外皮酥而香，稍稍烤過，好似土司毛細孔都大口呼吸，咬起來的口感特別好，從此之後，確立了我挑選土司的「中心思想」，土司體質如蜂窩狀，要有適度空隙可以呼吸自若，凡是咬起來「黏」成一坨的土司，都不得進入我的選秀名單。

這幾年嚐鮮下來，山崎麵包的小片山型全麥土司與丹麥土司都入列，可惜丹麥土司售價飛漲，size也越來越迷你，可見物價上漲多麼緊迫盯人；後來又發現微風廣場B1的豆漿土司也很棒，也是「呼吸一流」的口感，可惜樓面改裝撤櫃之後，莫名其妙失聯了；為了應急，7-11的全麥土司也不錯，就單價而言，算物超所值了。

有一陣子，我選擇We Care的丁香核桃歐式麵包，切成小片，稍稍烤過，一點點鹹度，滋味很特別，可惜物料成本狂飆，麵包體積迅速瘦身縮水，兩相權衡，還是覺得不划算。

最近，SOGO復興新館B2的Flavor Field全麥土司奪下夢幻隊伍首席MVP，小麥香氣不在話下，師傅揉捏的功夫肯定厲害，我是不懂麵包製作的訣竅，只是猜想麵糰發酵的過程一定充滿魔法，這土司一路從SOGO攜回內湖，那香氣就一路在鼻尖蔓延，熱烤過後，果然是懂得呼吸的土司啊，滿口純粹麥香，單吃就已經是絕品了，倘若夾一片紫色高麗菜、一片綠色萵苣、兩片蕃茄、再疊上起司，幸福啊，呵呵呵！

會呼吸的土司，來吧，加入我的夢幻名單吧！


註：東門城邊的穩好麵包店，大約位於現在「鱔魚麵」與「地球村美語」的位置，當初只是平房建築，也可能是鐵皮搭蓋，後來遷到東門路上，現在賣鮮魚湯的那個角落，不過，約莫在七十幾年左右，就已經結束營業了，那個長得很像美國uncle的老闆，不知道現在過得好不好？