2007年6月26日 14:09

鄉愁調味的大蕃茄

蕃茄是很妙的東西,依照營養師的說法,小蕃茄算水果,大蕃茄算蔬菜,以前我住在日本江古田的學生宿舍,有一回要做蕃茄炒蛋給新加坡室友吃,她自告奮勇當跑腿,從超市買回一袋小蕃茄,讓我當場傻眼,從不作菜的她始終無法理解,同樣是蕃茄,小蕃茄為何不能炒蛋?

台南人吃蕃茄是很怪異的,要挑綠色硬皮的,切成一片一片船型,磨少許薑汁,加上砂糖與醬油膏,調勻之後,用叉子取蕃茄沾醬吃,那滋味好得不得了。
外地人看到台南人這樣吃大蕃茄,都覺得很噁心,沒想到去年到高雄澄清湖看球,朋友岩原帶隊光顧一家冰店,那裡的拿手好料,居然也是這味,有種他鄉遇故知的感覺。

內湖湖光市場的菜攤,有一個位置是留給有機大蕃茄的,那蕃茄還有標籤跟身份證,天氣炎熱時,食慾不振,就切顆大蕃茄來抵一餐,手邊也沒有薑跟醬油膏,但是有獨門調味一罐,那是台南林森路大東夜市每逢第二、四個週六、日白天的「假日農市」買來的「嘉義縣梅山鄉梅子坑特產梅子粉」,這味梅子粉非常夠味,絕對不是水果攤附贈的那種「臉色蒼白」的梅子粉,只要一入口,隨即勾引舌根一陣酸甜深邃滋味,拿來沾芭樂與蕃茄,非常匹配。

一整罐,也不貴,那個假日農市全都是尋常農家的拿手作品,也不見辣妹軍團促銷,阿公阿嬤阿嬸阿叔,或農家子弟假日來頂住的,全都充滿了農家的樸實與誠意,我特愛去逛假日農市的,蘭花也便宜,虱目魚肚很新鮮,各種水果破盤價供應,最妙的是,各種植物配方防蚊蟲咬傷或筋骨推拿藥膏,包裝很俗,但價錢很實在,藥效也不錯,總之帶著南部純樸的買賣交易情感,什麼都窩心。

那大東夜市到了一、二、五晚上可就熱鬧了,有吃有喝有買有玩,偶爾還有台語歌星跑攤打歌,王建民就住在附近,他曾經說過,小時候去夜市打彈珠台,是他現在回台灣最想作的事情,我猜想啦,如果王建民願意,大東夜市彈珠台業者應該很樂意送一台給他,讓他在紐約住所打個過癮,也好解鄉愁。

台灣就這麼小,可是只要提起故鄉的滋味,總是化解不開,一下子就濃上心頭的思念啊!














在博客來看到這本書的介紹,還有蔣勳寫的那篇導讀,突然好想明天起個大早,騎著單車,就去民族路吃虱目魚粥,何況這個季節,府城的鳳凰花像怒放的青春,總之,就是那種感覺啦!
慢食府城:台南小吃的古早味全記錄



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    chensumi 發表於樂多回應(61)引用(1)白癡料理法編輯本文
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    前幾天看到米果【私‧生活意見】鄉愁調味的大蕃茄,當場就嘴饞到不行。 星期六與 cation 到位於明誠二路的高雄阿婆仔冰吃剉冰時看到選單上有番茄這一項,喔當然馬上就給它點下去了!...
    沾薑汁醬油膏的番茄【anion 的實驗紀錄簿】 at 2007年7月9日 07:32

    回應文章
    哇哇~~~第一次搶到頭香,
    不過......梅子粉真的是很神奇的一個東西@@
    酸酸甜甜地感受,讓人印象深刻......
    不過現在連炸雞排也加是怎麼回事= =
    | 檢舉 | Posted by 不是重點 at 2007年6月26日 14:26
    都流口水了
    這兩樣加起來絕配
    好吧 來去買來吃看看
    解饞
    會不會你這麼一發表
    蕃茄大賣
    這要計上你一功
    幫助農民生計
    可惜我家不是種蕃茄
    而是種水梨
    | 檢舉 | Posted by 金剛 at 2007年6月26日 14:44
    我是屏東人
    從小吃大蕃茄也是沾著調味過的醬油膏配上甘草粉
    超...好吃的
    我想,大概南部都有沾醬油膏吃蕃茄的吧?!
    哎,想到就流口水
    | 檢舉 | Posted by 熊熊 at 2007年6月26日 14:55
    初次留言。

    我家鄉是屏東縣,吃蕃茄也是一模一樣的吃法。
    最愛用這種方式吃蕃茄了,我猜這是南部鄉鎮冰果室特有的水果吃法吧!?
    在台北目前為止都找不到這道"解鄉愁"蕃茄(嘆)
    | 檢舉 | Posted by Juno at 2007年6月26日 15:22
    前幾天在美國超市買蕃茄才跟一起買菜的中北部的留學生提過這種吃法
    要不是美國蕃茄超貴 我就買來做給她們試吃 真懷念大東夜市
    每次回台灣 逛夜市 離我家最近的就是監理站旁的這家夜市了
    夜市真是台南的特產 幾乎每天都有 有吃有玩又有得逛
    | 檢舉 | Posted by dec05 at 2007年6月26日 15:36
    唉~ 你又勾起我思鄉的味覺了呀~ 每次回去都恨不得有好幾個胃,好裝滿家鄉美味以抵一整年份的思念...

    同是台南人的潛水客
    | 檢舉 | Posted by kei at 2007年6月26日 15:57
    米果姐,
    那種沾薑汁、砂糖、醬油膏的吃法屏東也有喔!
    但是我媽媽都是直接用醬油耶!
    | 檢舉 | Posted by 佩兒 at 2007年6月26日 17:49
    今天我也突然懷念起屏東的蒸肉圓,
    北部的肉圓都是用炸的,
    很難找到蒸的耶~~
    | 檢舉 | Posted by 佩兒 at 2007年6月26日 17:51
    何時回台南一起去逛大東夜市呢
    | 檢舉 | Posted by 蓉ㄦ at 2007年6月26日 17:54
    好懷念的滋味喔^^

    我也是在府城長大的,所以這算是我的家鄉味哩! ^_^

    11 年前剛開始工作時,有一回與直屬主管一同到台南出差,直屬主管是北部人,說想吃吃看台南小吃。
    我帶他去小北夜市吃棺材板、擔仔麵等小吃,吃完後他說他想吃點水果,於是就點了盤番茄。
    我一直沒有忘記當他把沾了醬的番茄送入口中之後臉上驚訝的表情,以及含了好久卻不敢吞下去的尷尬。
    | 檢舉 | Posted by anion at 2007年6月26日 18:19
    令人垂涎的好滋味啊...

    也是台南潛水客 (回應一下 kei ^^)
    | 檢舉 | Posted by a_her at 2007年6月26日 18:26
    令人垂涎的好滋味啊...

    也是台南潛水客 (回應一下 kei ^^)
    | 檢舉 | Posted by a_her at 2007年6月26日 18:26
    容我這冒昧路人報個馬:p

    To Juno:
    士林夜市內某水果攤有售此味
    雖然遠遠不敵正牌下港味
    但聊勝於無
    若有機會 或可一試:)
    | 檢舉 | Posted by ROXYTOM at 2007年6月26日 20:07
    哈!
    沒想到米果這篇「調味的大蕃茄」,將屏東、台南的眾鄉親們全攪和在一起了。
    我家媽媽特調的蕃茄沾料是:薑泥末、黃色砂糖、液狀醬油再加上少許甘草粉。
    叉上一塊蕃茄片,將表面狠狠裹上一層沾醬,大口咬下,蕃茄汁混和著甘甜嗆辣的醬汁,實在道地又夠味!
    | 檢舉 | Posted by 也是屏東鄉親的Claire大姑姑 at 2007年6月26日 20:22
    還來不及說
    好幾個屏東人已經出來讚聲了
    蕃茄真是個生熟兩相宜的好東西啊
    | 檢舉 | Posted by Bui Bui ㄟ 鯨鯊 at 2007年6月26日 20:30
    中部代表南投鄉親也來加一票!!
    薑蓉+甘草粉+醬油膏確實跟番茄十分對味
    除此一吃
    還有一種我朝思夢想但台北不曾見過的美味
    薑蓉+蒜末+醬油膏醃製青中帶紫的酸李子
    一定要選壓得最碎、泡在最底層的那幾顆
    好吃得牙齒酸軟胃酸逆流都放不下啊!!
    | 檢舉 | Posted by nana at 2007年6月26日 20:39
    外地人看了會覺得噁心嗎?
    至少我不會,第一次看到很驚訝番茄竟然可以這樣吃
    然後就坐下來點一盤來嚐味道了,好吃啦!
    | 檢舉 | Posted by TAI at 2007年6月26日 20:44
    本來今天計畫可以提早下班的,
    結果居然要交月報,
    害我在公司裡多花了兩個小時(月報好難寫>
    | 檢舉 | Posted by 佩兒 at 2007年6月26日 20:46
    咦?留言被切斷了?
    我的重點是要說,
    現在快下班了,
    上來看到大家的回應,
    口水都快流下來啦!
    | 檢舉 | Posted by 佩兒 at 2007年6月26日 20:48
     梅子粉真是好東西,上回在南投信義鄉也買到一罐,超好用的說,夏天拿來做菜很優喲。
    | 檢舉 | Posted by 漂浪 at 2007年6月26日 20:56
    測試
    | 檢舉 | Posted by 米果 at 2007年6月26日 22:33
    上面那則留言,為什麼要測試,因為我剛剛被封鎖了,不能留言,只好登出,重新登入,好險,嚇我一跳!

    我就知道,貼這些美味的東西,這裡就會留下一缸子口水,果然啊!
    | 檢舉 | Posted by 米果 at 2007年6月26日 22:36
    小多爸是道地台北人,但是他跟我回高雄之後吃過一次從此著魔^^
    | 檢舉 | Posted by 有一半南部血統的小多媽 at 2007年6月26日 22:53
    加一票加一票
    我們嘉義人也是這麼吃的喲,
    小時候只要回去過暑假,舅舅帶我們到鎮上冰果室,總是點這一味.
    | 檢舉 | Posted by 嘉義鄉親 Angela at 2007年6月27日 00:08
    嗯嗯!高雄也是降子吃的
    不過也可以試試把話梅直接塞到大番茄裡
    直接啃(ㄟ是有點不優雅啦!)
    但味道也很讚喔!
    | 檢舉 | Posted by minami at 2007年6月27日 00:45
    我的蕃茄吃法已經完全西化了,都是配起司吃,
    所以這種當甜食的吃法我完全不能接受,更別提還是吃青的蕃茄.
    話說起司跟蕃茄乃是絕配,有如蕨菜配醋醃白肉魚,小黃瓜配蒲燒鰻,
    烤鴨肉配上純米大吟釀,或是皮蛋配上嫩豆腐一般,會發出絕妙的滋味
    是也,如果真的是愛吃蕃茄的話更該嘗試一下,不過聽說很多台灣人不
    吃起司就是了.

    PS:起司越臭越好吃不是假的
    | 檢舉 | Posted by Jinroro at 2007年6月27日 03:48
    米果學姊~
    潛水已久.您說的薑汁醬油沾醬,我曾自己試做過ㄧ次,不過比起兒時記憶中的滋味,就是差ㄧ截!
    妳那罐梅子粉,我也有!我們就住在崇學國小阿民家附近.
    在網路上看到彼此共有的畫面,總覺得格外親切與想念!雖然我幾乎每個禮拜都會回台南.不過,有時難免的鄉愁總還是會浮上...
    希望在外打拼的米果姐順心喔~
    甲~又!!(小丸子的加油說法)
    | 檢舉 | Posted by may at 2007年6月27日 09:08
    板橋市南雅夜市也有一攤在賣南部口味蕃茄盤,一盤50元
     一個 歹人(HOLO) 敬留
    | 檢舉 | Posted by 遊客 at 2007年6月27日 09:09
    哈哈,果然在南部冰果室,都有這味喔!
    | 檢舉 | Posted by 米果 at 2007年6月27日 09:41
    喔一講到大蕃茄"問"薑汁醬油膏這一味,
    南部鄉親就都出現囉,加我一票~~
    在台北快20年,每次一提到我愛這一味,
    就被辦公室同事視為怪咖,他們都不知道
    這可是會勾起思鄉情的第一號小吃啊~
    p.s.偶素高雄輪:D
    | 檢舉 | Posted by Grace at 2007年6月27日 10:35
    這樣子看起來,嘉義、台南、高雄、屏東,都愛這一味喔,
    會不會跟「濁水溪以南的壁虎才會叫」這種現像一樣,
    薑汁醬油膏沾大蕃茄,很難過濁水溪啊
    | 檢舉 | Posted by 米果 at 2007年6月27日 10:56
    我是台中人,真沒這樣吃過蕃茄(是不會覺得噁心啦)。
    不過,有次去屏東時,跟著那邊的人用類似的調味料吃蓮霧。
    是還OK啦,只是覺得原來的蓮霧也很好吃啊 ^^;
    | 檢舉 | Posted by ifan at 2007年6月27日 12:52
    我們雲林好像沒看過這種吃法
    我是到幾年前才知道有人是這樣吃的
    剛知道時有點驚嚇到
    到現在還沒嘗試過
    | 檢舉 | Posted by 蟹兒 at 2007年6月27日 16:14
    傳說中南部的壁虎才會叫
    我也只在南部聽過壁虎獨特的叫聲
    但是不久前在我家竟然聽到壁虎叫~~
    所以這應該只是傳說吧
    | 檢舉 | Posted by TAI at 2007年6月27日 16:45
    沾薑汁、砂糖、醬油膏

    哇,好懷念的吃法,
    我爸媽都是台南人,
    小時候吃蕃茄都是這樣吃的耶。
    | 檢舉 | Posted by janecy at 2007年6月27日 17:59
    剛才dec05說到在美國超市買蕃茄…
    說也奇怪耶,美國的蕃茄好像都比較沒什麼味道
    不大會酸,不過也不太會甜

    小蕃茄怎麼不能炒蛋?
    我媽有時候拿小蕃茄來切半炒
    我們也是吃的不亦樂乎…
    | 檢舉 | Posted by 亂世菜刀 at 2007年6月27日 18:16
    是阿 美國的番茄 真的不是很好吃
    應該說美國的水果選擇有限
    且價錢都偏高 品質也不太一定
    大概現在盛產的櫻桃 會引起我一些注意
    | 檢舉 | Posted by dec05 at 2007年6月28日 12:33
    嗯,今年美國的櫻桃真的是近年來少見的便宜
    我如果做蕃茄炒蛋還是其他什麼要蕃茄味的東西
    除了真正的蕃茄,通常還會再加些蕃茄汁、蕃茄醬之類的
    因為蕃茄真的沒什麼味道(而且我常一邊切還沒下鍋就開始偷吃…)
    | 檢舉 | Posted by 亂世菜刀 at 2007年6月28日 19:14
    米果也是台南人喔?!
    講到南部的吃食,總會引來一大票濁水溪以南的同胞
    當然我也不例外
    不過這一味的,我從來就不敢吃
    因為我不敢吃生蕃茄,要煮過的才吃
    我娘也是超愛這一味
    我偏愛的是銀波布丁還有那濃濃的木瓜牛奶

    潛水很久....看到鄉親,忍不住冒出來留個言
    | 檢舉 | Posted by Ellisa at 2007年6月28日 23:04
    延平北路夜市也有一水果攤有賣.....
    在萊爾富對面...還有他也賣沾醬..一個20元


    大家有沒有喝過酪梨汁加巧克力醬的???
    | 檢舉 | Posted by bear lin at 2007年6月29日 00:42
    看到米果姐姐介紹番茄吃法.讓我回憶以前在台南讀書生活的點點滴滴....還有難忘的碗粿.四神湯....偷偷翹課跑去仁德糖廠買枝冰棒或看四處無人偷拔白甘蔗練練牙齒...台南府成真好!
    | 檢舉 | Posted by 蒼狼 at 2007年6月29日 23:02
    我是桃園人,我們水果多半是直接吃
    也就是說我們蕃茄是直接吃的
    不過也有人加梅子粉吃 芭樂也是
    但自從小時候我吃過加了梅子粉的芭樂後
    我以後吃芭樂就再也不加梅子粉了
    除了我本身就討厭梅子粉的味道
    我吃芭樂的重點在於享受於它的清香、脆、甘
    加梅子粉被我認定是殺美味的吃法
    但主題是蕃茄,為何不提番茄?
    那是因為我不愛吃蕃茄。
    | 檢舉 | Posted by 長弓 仁 at 2007年6月30日 00:06
    原來喔~
    小婆的爹也是台南人
    難怪從小咱家的蕃茄都是這樣子的吃法

    >.^
    | 檢舉 | Posted by Annie at 2007年6月30日 05:28
    我是梅山人!
    沒錯~梅山特產的梅粉是超級無敵的好吃
    梅粉不僅沾番茄好吃
    芭樂、蓮霧等水果也是我們從小就ㄧ定要沾著梅粉吃

    除了梅粉還有ㄧ種梅餅超好吃的
    是由梅粉加調味壓成餅~香味濃郁又順口
    與ㄧ般仙楂餅口味是大不相同
    ㄧ定要試試

    可以參考
    http://www.meishu.com.tw/sub_service1.aspx?stno=1&SubDoc=87
    這不是打廣告
    但內行人知道到梅山玩,就是ㄧ定會去這家買蜜餞
    必買梅粉跟紹興梅!

    至於番茄的吃法~
    我家也是類似台南人的吃法,但是我們不是用薑汁跟醬油膏
    而是將老薑切成細狀加在ㄧ般的醬油中,再加一點砂糖就完成了
    我老媽還會加點甘草,這樣口感真的很清爽!
    大家可以嘗試看看~
    | 檢舉 | Posted by Rita at 2007年6月30日 10:20
    我是沒吃過這種吃法... 即使童年住南部
    個人蠻喜歡加梅粉的....信義鄉的梅粉不錯,相較之下,烘培材料行賣的感覺又紅又化學的梅粉,真是不能比...
    | 檢舉 | Posted by Selena at 2007年6月30日 11:04
    我雖然不是台南人,但卻極度迷戀台南的一切,尤其是那挖也挖掘不完的古早味美食啊……

    還記得第一次去到台南,就是這盤蕃茄+特殊風味的沾醬收買了我的刁嘴XD

    身為台南人~是幸福的啊!

    也很愛台南的慵懶步調,和純樸的人民,我,愛上台南的一切。


    p.s:一定會去把這本書買來收藏:P
    | 檢舉 | Posted by Carrie at 2007年7月2日 10:05
    來補充一下,想要吃吃看的人可以到台北圓環旁邊的寧夏夜市,有一攤賣水果的都用鐵盤子裝,老闆是一個胖胖的歐巴桑......
    | 檢舉 | Posted by 小多媽 at 2007年7月2日 14:38
    南部的蕃茄切盤似乎都是沾薑汁醬油
    也在北部吃過
    雖然味道相近
    但就是少了一點感覺
    也許是故鄉的味吧
    哇係諸羅嘉義ㄟ
    | 檢舉 | Posted by pip at 2007年7月3日 21:25
    這種滋味!令人回味。
    不過醬油膏要用南部的甜味醬油膏哦!
    千萬別用中部以北,死鹹的醬油膏不然難以想像那恐怖的滋味!
    | 檢舉 | Posted by chandler at 2007年7月3日 22:05
    嘉義大林也有喔!
    火車站前站出站後直行,過地下道後右手邊的街角冰果室 XD
    | 檢舉 | Posted by 無差別 at 2007年7月4日 02:36
    前陣子在北京工作的時候去鼎泰豐吃飯
    席間服務人員聽出我們是來自台灣又消費不少
    副總出馬招待一盤水果
    只是一盤水果?
    但是配上“台灣來的梅粉”!
    這就算招待VIP的壓箱寶之一了!

    我們吃得相當開心
    幾乎忘了當天吃了啥
    就記得“台灣來的梅粉”!
    | 檢舉 | Posted by 星媽May at 2007年7月4日 05:51
    我是台南人
    醬料少了一味喔
    還要加上少許的甘草粉(中藥店有賣)
    哇......
    真是令人懷念的味道^_^
    | 檢舉 | Posted by 小音 at 2007年7月5日 11:25
    剛剛才到手的慢食府城翻了幾頁,
    天ㄚ!超有誠意的作者,把文化、歷史、小故事都一一記錄了下來,
    真是物超所值阿!
    感謝啊寄的推薦!
    | 檢舉 | Posted by 愛舞蹈愛一切美的事物 at 2007年7月6日 10:55
    感覺像是"嘉南屏"大集合喔
    台南深水炸彈再加一枚(笑)

    台南人這樣吃是有緣由地
    聽我阿母說:這樣既能解暑(番茄的涼能退火),又能去寒(薑汁+甜醬油膏)
    嘴裡還能帶出自然甜味(甘草生津)
    其中的機制很複雜吧!

    古早味有時很深奧的ㄟ...
    | 檢舉 | Posted by 台南因仔在台北的 kida at 2007年7月6日 18:51
    我是雲林人,不過在花蓮出生,台中長大。這樣的吃法從小就有了耶~
    | 檢舉 | Posted by baseballman at 2007年7月7日 14:54
    我也是雲林人,第一次吃到番茄沾醬大約是在民國60年(糟糕!怪叔叔年紀曝光了!),大年初一騎腳踏9公里到斗六看電影(梁祝),中午就吃蕃茄當午餐,滋味至今難忘!!!
    | 檢舉 | Posted by 歡喜看球 at 2007年7月11日 10:42
    抱歉,大年初一騎腳踏車9公里
    | 檢舉 | Posted by 歡喜看球 at 2007年7月11日 10:44
    I like it, I ate it with the same way, but that was 45 years ago in Kaohsiung, when I was very, very young. I still miss it today in USA.
    | 檢舉 | Posted by Cannon Hwu at 2007年7月14日 00:13
    那家蜜餞行的梅餅並不是用梅粉調味的,而是用整顆漬梅攪碎後加糖及漢方香料等多項原料製作,所以吃了會生津止渴,口齒留香,令人回味無窮,絕對不同於一般中藥店只用梅粉或爛梅漿製成的梅餅,目前為止吃過的梅餅當中,只有鹿港的泰興梅餅與其不相上下,一定要試試
    | 檢舉 | Posted by 小 美 at 2007年7月17日 11:30

    請問一下
    我想買梅子粉.可以提供我聯絡電話嗎??
    | 檢舉 | Posted by 豬仔蓉 at 2008年2月27日 17:34
    一直記得米果提過的這罐梅粉
    昨天終於有機會去帶一罐回家
    真的是酸甜好滋味~
    | 檢舉 | Posted by vanessa at 2008年3月24日 14:51