米果【私‧生活意見】

為什麼叫做「隨意湯」？煮湯的時候，恰巧想到小叮噹的「任意門」，其實兩者之間根本沒有關連，純粹是「恰巧想到」而已。

前陣子雨勢驚人，不知不覺就「宅」成鍋牛，一想到出門上菜場就要淋成落湯雞，很容易就卻步，常常蹲在冰箱前面反省，想想縮衣節食如果跟天雨路滑有關，那也未免太推託了。

雨天的唯一好處，便是氣溫宜人，加上後陽台吹來的山風與濕度，莫名其妙就想要喝個湯，趕緊搜索冷藏冷凍庫，最底層蔬果保鮮盒還有一顆大蕃茄與一包真空包裝的美白菇，再抓兩顆迪化街買來的巴西蘑菇壯大聲勢，冷凍庫則有半盒有機凍豆腐，還有「骨肉比1：1」的豬排骨，呵呵，足夠了。

排骨先汆燙去血水，跟巴西蘑菇與凍豆腐一道下鍋熬煮，大蕃茄也切塊加入SPA，約莫30分鐘，再加入美白菇，稍稍大火滾一、兩分鐘之後，灑一小匙海鹽，無須額外調味，就可上桌。

向來愛逛迪化街，每隔一陣子就去補充乾貨，香菇種費繁多，我自己偏好埔里的鈕釦菇，賣相雖然不醒目，但是夠香，炒米粉燉雞湯兩相宜，日本的花菇則是外表美麗嚼勁一流，但要論香味，則比不上埔里鈕釦菇。我其實不喜歡size大的香菇乾貨，為了表裡平衡，埔里香菇與日本花菇維持各半比例，上回多添了巴西蘑菇，這些乾貨就存在冷藏最上層的抽屜裡，當成「居家必備」的料理配件。

大抵也是這種隨性揀選的調理模式，沒有食譜沒有準則，好像平常日隨意逛進小巷弄，進了不顯眼的咖啡館，喝到那個夏季最棒的拿鐵冰沙，隱約就是那種驚喜了。

巴西蘑菇與大蕃茄混搭的酸甜滋味出奇得好，美白菇算是所有生鮮菇類當中，味道最溫和的，凍豆腐如蜂巢般的毛細孔，因為充分吸收了湯汁精華，一入口就是Juicy的滿足感，骨肉比1：1的排骨肉質最滑嫩，這隨意搭配的湯品，要認真計較起來，多少也有清淡養生的含意吧！

隨意，果然美味，對抗這波豪雨特報，效果還不錯呢！



「隨意湯」材料：
大蕃茄一顆
巴西蘑菇兩朵
凍豆腐半盒
豬排骨一條（建議骨肉比1：1）
美白菇一包
天然海鹽一小匙










後記：
下午寫完這篇「隨意湯」之後，心頭老覺得一股思念的牽掛，好像這樣記錄做菜料理的筆觸，早先幾年似乎讀過類似的作品，既不是傅培梅食譜，也不是什麼美食專家撰寫的菁英奢華，幾個小時經過，「林文月」三個字浮現腦海，總算在書架最上層找到這本書《飲膳札記》。
書內提及的料理約莫是外婆與姨嬤擅長的「手路菜」，林文月寫來，有纖細的記憶調味，還有歲月烹煮的精髓，這便是食譜與散文「混搭」的極致了。我喜歡這種帶著生活況味的料理札記，年少時期讀琦君寫她母親的料理手藝，也是這般入味，林文月這本書，想必在市面不多見了，既是自己喜愛的洪範出版的，感覺又親切極了。
《飲膳札記》料理上桌：潮州魚翅／清炒蝦仁／紅燒蹄參／佛跳牆／芋泥／口蘑湯／水晶滷蛋／香酥鴨／椒鹽裡脊／台灣肉粽／烤烏魚子／扣三絲湯／蔥烤鯽魚／炒米粉／蘿蔔糕／鑲冬菇／糟炒雞絲／荷葉粉蒸雞／五柳魚／

後來我讀香港作家歐陽應霽寫的《半飽》，也喜歡，那種輕輕淡淡半飽的吃食風雅，不知不覺，已經悄悄改變我近幾年的飲食習慣與生活觀了。