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2007年01月25日 20:17

陽春麵主義

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在我心裡，陽春麵是不容許竄改的。

小時候，那叫做「外省啊麵」，麵攤老闆總是小平頭，外省口音，嗓門特大，穿白色汗衫，在腰部繫一條藍色圍裙，圍裙要沾滿白色麵粉屑。

大鍋要切割成兩個半圓，一邊熬湯，一邊燙麵條；老闆拿麵杓掀鍋蓋的架勢必須鏗鏘俐落；麵湯要清澈，麵條寬細不拘，重點是嚼勁；肉燥要甘醇，漂浮在麵湯水面，像璀璨的黃昏漁火，晶晶亮亮。

整碗麵的最末一道防線，非小白菜不可，以空心菜或豆芽菜搪塞，必定是敗筆。

麵碗肯定要瓷碗公，碗緣還要滾一圈粉色小碎花或藍色細線條；湯匙跟碗公最好同一系列；筷子如果可以從卜卦問籤一樣的筷筒抽出來，那才叫痛快啊！

吃陽春麵當然要搭滷味，豆干海帶滷蛋，倘若有脆腸則更棒，蔥花麻油不可少，如果有一小匙老闆私釀的辣椒醬，那就更完美了。

這是我幼年住在台南崇誨新村的陽春麵味覺啟蒙，我爸不是空軍，只是恰好住在眷村附近，於是那段陽春麵的記憶，從此定義這味麵食不可搖撼的地位，任何一個元素失去準心，整碗陽春麵於焉走味。

我一直在台北尋找類似的陽春麵，口味、湯頭、麵條、瓷碗、瓷湯匙，以及老闆的豪邁氣質，小白菜的堅持，滷豆干的滋味，和那入口之後足以回甘的純粹幸福感。

可惜，塑膠碗、保力龍餐具、免洗竹筷，粉碎了陽春麵主義的所有堅持，連滋味都敷衍草率了，每每嚐過一回，就想蹲在路邊大哭一場。

不應該變成這樣啊，那陽春的定義不是敷衍草率的同意字，昔日操外省口音的大嗓門老闆，煮麵都煮成嚴肅恭敬的儀式了，那瓷碗瓷湯匙也要細心洗滌，如卜卦問籤一樣的筷筒，每天都要跟筷子仰躺在烈日底下日光殺菌，大嗓門老闆對瓷碗多情，有時候撞缺角也不捨得丟，拿來放銅板或紅色橡皮圈，類似的感情厚度在這些年的麵攤，想必也不多見了，都讓即食即丟的免洗餐具搞得寡情寡義了。

我的陽春麵主義，唉，不提也罷！

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    chensumi 發表於樂多 │回應(32) │引用(0) │白癡料理法 │編輯本文
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    回應文章
    就像我最懷念的嘉義白川丁的清燉牛肉麵一樣,令人回味無窮,卻再也難以尋覓
    | 檢舉 | Posted by cap at 2007年01月25日 21:20
    　～塑膠碗、保力龍餐具、免洗竹筷～
    　台北的陽春麵，原本也不是這樣滴。這種沒文化的文化，大概是政府當年為了防止B肝盛行，鼓勵大家用免洗餐具才流行起來的。
    　我記憶裏的台北陽春麵，一定是煮得稍硬而有嚼勁的細麵，加的不是肉燥而是油葱喔。
    　最經典但不太健康的是，老闆將大骨高湯加入湯碗之前，快手快腳用小匙勺進去的塩跟味素。
    | 檢舉 | Posted by 漂浪 at 2007年01月25日 21:37
    米果姐說的陽春麵,我在好小的時候還有印象吃過,一碗12元台幣
    | 檢舉 | Posted by 小多媽 at 2007年01月25日 22:18
    唉呀呀
    我喜歡的傳統小吃
    也是要"麵碗肯定要瓷碗公.....筷子可以從卜卦問籤一樣的筷筒抽出來"ㄟ

    不過比起陽春麵
    我比較喜歡麻將乾麵
    | 檢舉 | Posted by Bui Bui ㄟ 鯨鯊 at 2007年01月25日 23:01
    很難形容，
    但用文中形容之瓷碗吃麵，
    總覺得那味道就是甘醇到過癮啊！
    | 檢舉 | Posted by gaxiong at 2007年01月26日 01:47
    記憶中,小巷子內的陽春麵最好吃;不論是老哥肚子餓或是老爸肚子餓,騎著腳踏車"ㄍㄨㄚ"一碗麵回家吃,真是一大享受.(另,應該是避免傳染A肝,因為A肝是飲食傳染,B肝是藉由血液傳染的~)
    | 檢舉 | Posted by 宥媽 at 2007年01月26日 08:06
    米果姐的陽春麵主義 勾起了我小時候的回憶
    記憶中巷子口有家牛肉麵店 在當時台北的涼州街
    (那裡有好幾家超好吃的小吃)永遠人聲鼎沸
    賣麵的伯伯是山東人 太太是原住民
    生了一對很帥 超帥的雙胞胎 還養了一隻只吃冰的
    北京狗,生意好到永遠都要排很久 超濃郁的牛肉香 絕對的
    道地,光吃麵就滿足到不行,可惜生意太好被歹徒覬覦
    一個月內被偷3次 搬到附近隱密的小巷內 照樣排的
    人山人海 實在被偷怕了 就只好再度搬家
    後來也不知道他們搬到哪裡去了
    從此以後 我再也找不到那香濃道地的牛肉麵店
    總在回憶裡想念著那味道 想念著那一口濃郁的滋味~~
    | 檢舉 | Posted by jessi at 2007年01月26日 10:42
    對對對
    外省麵最重要的是那兩片小白菜
    我小學在嘉義吃的時候
    還只2塊錢一碗呢

    豆干切五角(毛)
    可是真實上演的咧
    | 檢舉 | Posted by k2 at 2007年01月26日 10:45
    陽春麵果然是要配小白菜和豆干的ㄚ
    我以前有吃過是放韭菜和豆芽菜的，差點要跟老闆說，那是切仔麵才在放的

    我家附近的麵攤現在還是用瓷碗
    不過湯匙和筷子都是免洗的
    只是我大部份都是外帶回家用家裡的碗公吃
    | 檢舉 | Posted by 蟹兒 at 2007年01月26日 12:42
    陽春麵真的是很多人的回憶 我也不例外 ...雖然現在的麵種花樣很多 不過陽春麵的古早味 是不能取代的.
    | 檢舉 | Posted by 貝芙莉 at 2007年01月26日 13:06
    昨天做了一個夢，發現陽春麵裡面出現紅蘿蔔與木耳，當場嚇醒！
    | 檢舉 | Posted by 米果 at 2007年01月26日 15:36
    東勢還有這樣的陽春麵，每逢假日還大客滿，一碗簡單的陽春麵加上豆乾小菜，奢侈點再加上一盤鴨頭，噢!人間美味，我的口水...
    | 檢舉 | Posted by 呆勞 at 2007年01月26日 16:41
    台北縣永和市國父紀念館旁
    一家"南川麵館"非常好吃道地
    尤其陽春麵跟妳形容的相差不遠
    有空去嚐嚐囉...
    | 檢舉 | Posted by maggie at 2007年01月26日 18:08
    是啊! 學生時代每逢星期六中午必定前往外省人社區水交社吃個麵食後再吃碗剉冰，真懷念那時的陽春麵、麻醬乾麵 、水煎包還有水餃，想起來都快流口水了.
    | 檢舉 | Posted by Emily at 2007年01月26日 19:46
    水交社，好懷念的名字，據說鄧麗君的老家，就在水交社眷村喔！
    | 檢舉 | Posted by 米果 at 2007年01月26日 21:59
    hahah, that's funny that you'll 想蹲在路邊大哭一場
    -redcometchar7
    | 檢舉 | Posted by redcometchar7 at 2007年01月27日 05:46
    昨天才想說，要不要來辦一個破70萬瀏覽率的活動，
    沒想到一覺醒來，已經破啦！
    | 檢舉 | Posted by 米果 at 2007年01月27日 10:49
    對，我覺得現在吃陽春麵最大的遺憾
    就是吃不到豪氣的陽春麵
    還有令人沮喪的韭菜豆芽
    不合格!!!
    | 檢舉 | Posted by 阿泥 at 2007年01月27日 16:58
    韮菜豆芽加在陽春麵我覺得還滿好吃的.

    空心菜是真的比較不合味.現在還有加大陸妹的.

    我吃過加包心白菜的陽春麵,本來很不合,但是老板的切得十分細.
    加上特製的辣椒醬,他的醬磨成像蛋糕的綿密也是一絕.所以好吃.

    應該是愛死陽春麵了.基本上湯頭別太差,都能接受啦.
    | 檢舉 | Posted by 木山 at 2007年01月27日 18:12
    對陽春麵其實沒太多回憶
    不過這篇倒是喚起我的蒜味乾麵
    高中門口外的一家小麵攤
    放學後 晚自席後 擠滿 飢腸轆轆的高中男生
    麻醬麵 雲吞麵 肉燥麵 但我愛的還是那夠勁的蒜味乾麵
    一大匙蒜泥 配上燙好的白麵條
    那幸福 就那麼簡單
    但願 現在也能 那麼簡單就幸福
    | 檢舉 | Posted by 六年四班的 at 2007年01月28日 13:59
    我最懷念的陽春麵也是外省伯伯的
    簡單，俐落，
    煮麵的架勢就像米果形容的那樣，鏗鏘有力
    可惜現在那滋味只能在夢裡回憶了~
    | 檢舉 | Posted by hemiola at 2007年01月30日 17:01
    我記憶中最好吃的陽春麵是台南新營火車站附近的一家麵店，那個是爸爸從高中開始吃的好味道
    可惜賣麵的老伯伯去世很久了，不然我還真想吃ㄧ次我記憶中的陽春麵!
    | 檢舉 | Posted by 黃小胖 at 2007年02月1日 02:17
    高一外宿時, 在東園街吃了一年的陽春麵,
    為了營養, 有時會多叫一顆魯蛋,
    加菜時會再多切豆干和海帶,
    現在看到陽春麵,
    都還會聞到當時青澀少年的味道!
    | 檢舉 | Posted by deja vu at 2007年02月14日 03:33
    Hi,

    陽春麵
    的確是那時候
    經濟尚未起飛時
    恬淡 但回憶起來很溫馨

    省籍情節是什麼名詞啊
    從來沒想過

    兩圓ㄧ碗?
    價不高
    但是 三好ㄧ公道
    麵好湯好價大眾

    塑膠餐具通行
    這是用餐禮儀和人心
    倒退走

    事實上
    我們有好吃的小食文化
    真希望
    餐盤勺匙等餐具
    也能似日本
    美美的
    | 檢舉 | Posted by jojeer at 2007年02月15日 10:50
    小時候我家那邊, 賣陽春麵的都是外省人, 覺得跟本省人煮的陽春麵, 口味上還是有差
    | 檢舉 | Posted by vanessa at 2007年09月15日 19:52

    吃不到這樣的陽春麵也算我一份那深深的感情
    我從小的志願就是要賣便宜又好吃陽春麵
    今年40歲萬事具備
    但欠一個入門提點的好師父
    因為我不想讓一樣懷抱感情的客人失望
    有那位師父願收我為徒嗎
    | 檢舉 | Posted by lisa at 2008年01月25日 20:09

    要吃碗公裝的麵
    介紹一家
    蘆洲 阿三切仔麵
    http://blog.yam.com/polo1214/article/13435500
    便宜又好吃的古早味
    | 檢舉 | Posted by POLO at 2008年03月9日 16:50

    看到你對陽春麵的熱愛忍不住上來留言
    若你有回台南 在大同路兩段 大同市場
    (以前的麗都戲院旁)進市場後左手邊最後一格攤位
    "余家涼麵"
    我愛吃她的麻醬麵,朋友擁護陽春湯麵
    吃涼麵請趁早
    有回家時請務必試試 這是我出過最好吃的陽春麵
    | 檢舉 | Posted by Fish at 2008年05月17日 11:22
    一個月後即將賣陽春麵的失業男子上來米果的私生活意見留覽 希望可以找到一些靈感與小時候的回億... 有機會各位朋友到鹿港的時候 請記得到敝小號嘗嘗 還請不吝賜教!
    | 檢舉 | Posted by 王振丞 at 2009年08月20日 16:29

    看來你跟我是同一國的..呵呵
    兒時的陽春麵(或稱大陸麵.外省麵)記憶仍常駐足

    陽春麵...是不加肉燥的(所以才叫陽春)
    加了肉燥就不是我心理烙印的陽春麵...

    比你有福氣...
    那種滋味我仍有機會找回!
    平均每週二次..直攻台中縣東勢鎮的..水餃大王
    品嚐我的...陽春麵
    | 檢舉 | Posted by 咖啡林 at 2009年11月16日 21:25
    看來和我一樣喜愛陽春麵的人還不少,總是懷念那種單純的滋味,介紹大家一家我目前認為最好吃的陽春麵,位置在吳興街359-4號 店名: 鼎康小吃店 店家每天用新鮮大骨熬湯,又加了一點肉燥還有不可或缺的小白菜,如不過癮來盤豆乾加海帶,這是我無意中發現之後只要想到就經常去回味一下,其實店內的餛飩湯更是一絕,因為是新開的店生意尚未很好,可以優閒的吃麵,給各位推薦一下了!
    | 檢舉 | Posted by susuchu at 2009年11月17日 01:53

    我的第一碗自己付錢吃的陽春麵是在東寧路吃的，就在現在的明新食品現址，當年有一顆大樹，樹下有個老楊開了個陽春麵攤，老楊麵攤的旁邊是一對陶姓老夫妻開了個給小孩子抽ㄤˊ仔的路邊攤，妙的是路邊攤還會有手搖足球的抬子可以讓小朋友投錢玩足球，他們的後面有一排平房，有一間理髮店，有一間柑仔雜貨店，另外還有一家賣木炭煤球的店，那間雜貨店就是現在明新食品的前身，那時候在這間柑仔店裡面一塊麵包也沒有。
    老楊的陽春麵，我只記得湯麵和乾麵，其他有什麼麵更本超過我能負擔的範圍，不在我的長期記憶區域裡面，那時候的乾麵就是麻醬麵，那時候沒有麻將麵這個名詞，乾麵會附一碗湯，這就是我會吃乾麵的原因，那碗混合了大骨、味精、晾乾的蔥、香油的附湯，我到現在還沒有找到一家與我記憶相同的。
    | 檢舉 | Posted by 東寧路人 at 2010年04月10日 23:19
     
     


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