2009年11月2日 13:52
爽天白菜滷
總是這樣子,某個moment,突然會想要動手作一道關於思念的菜餚。
恰好前一天在黃昏市場買了陽明山有機栽種的白菜,冰箱裡面有埔里香菇,還有東港蝦米,以及冷凍庫裡的梅花肉片。
恰好前一天在黃昏市場買了陽明山有機栽種的白菜,冰箱裡面有埔里香菇,還有東港蝦米,以及冷凍庫裡的梅花肉片。
是一道思念的菜啊!小時候,回高雄哈瑪星阿嬤家,阿嬤必然要煮一大碗公。印象中,住台南西門路的姨嬤也會這道菜,母親則是每次拜拜和年夜飯,就要請出白菜滷。正統手路菜的作法,是要先把扁魚爆香,那味道簡直勾魂,無敵,完敗壓倒那樣的氣魄。
但我恰好欠缺扁魚來當先發啊,就靠香菇和蝦米爆香來雙先發吧!梅花肉片要先調味,再加上蕃薯粉按摩一下,說來奇怪,肉片一旦被蕃薯粉SPA過了,就變得滑嫩無比,約莫筋骨都放鬆了,真是類比於人類的邏輯。
香菇蝦米爆香之後,白菜放下去拌炒,米酒少許,醬油、烏醋是一定要的,就用泡香菇和蝦米的水當湯底,將白菜燜爛之後,把SPA過的肉片放下去,湯汁就開始黏稠了,這時候加胡椒粉,也可以滴幾滴麻油收尾。
我就是愛這種酸酸甜甜稠稠黏黏的口感,要是湯汁多一些,就放一把米粉或油麵,會有吃滷麵的fu。y僅以此思念的白菜滷,在秋高氣爽的正午,向天堂的哈瑪星阿嬤與西門路姨嬤致敬!

但我恰好欠缺扁魚來當先發啊,就靠香菇和蝦米爆香來雙先發吧!梅花肉片要先調味,再加上蕃薯粉按摩一下,說來奇怪,肉片一旦被蕃薯粉SPA過了,就變得滑嫩無比,約莫筋骨都放鬆了,真是類比於人類的邏輯。
香菇蝦米爆香之後,白菜放下去拌炒,米酒少許,醬油、烏醋是一定要的,就用泡香菇和蝦米的水當湯底,將白菜燜爛之後,把SPA過的肉片放下去,湯汁就開始黏稠了,這時候加胡椒粉,也可以滴幾滴麻油收尾。
我就是愛這種酸酸甜甜稠稠黏黏的口感,要是湯汁多一些,就放一把米粉或油麵,會有吃滷麵的fu。y僅以此思念的白菜滷,在秋高氣爽的正午,向天堂的哈瑪星阿嬤與西門路姨嬤致敬!
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回應文章 
正宗台式懷念的口味...銷魂啊!
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Posted by sophere
at 2009年11月2日 14:21
光打得好啊
看得整個人食慾都來了
那些蝦米是怎麼處理的呢
看起來像一整尾蝦一樣
真是太飽滿了
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Posted by 川口能活
at 2009年11月2日 14:29
東港蝦和櫻花蝦不一樣,是很紮實豪邁的整尾啊!
上一次我拿來炒大蒜辣椒和花生米,配啤酒,超讚的!
上一次我拿來炒大蒜辣椒和花生米,配啤酒,超讚的!
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Posted by 米果
at 2009年11月2日 14:39
我們家白菜滷一定要有「崩皮」,就是炸過的豬皮,專吸鮮味。
我記得有一段時間是要課稅還是怎樣,「崩皮」上面都打了紅色的稅章,很滑稽的感覺。
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Posted by 漂浪
at 2009年11月2日 15:11
對~~要有樓上說的「崩皮」~~~
享受吸滿湯汁的滋味
至於上面那個紅色的章
應該是「電宰合格章」......
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Posted by 小海
at 2009年11月2日 15:21
別忘了蛋酥.
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Posted by 洪媽咪
at 2009年11月2日 15:39
對喔 竟然忘記還有蛋酥
把蛋打勻後透過漏杓倒進油鍋裡
一絲絲的蛋酥又香又脆~~~
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Posted by 小海
at 2009年11月2日 16:21
其實我超超超討厭蝦B的,因為有一股怪味很受不了,所以每次我媽煮白菜滷時,我都要苦苦哀求她不要加~~~~
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Posted by fangio
at 2009年11月2日 21:21
fangio
我原本也很討厭蝦B,但這次在東港東隆宮前面,跟一對阿伯阿姆買的東港蝦,完全顛覆我對蝦B的誤解啊!
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Posted by 米果
at 2009年11月2日 22:23
天阿~東隆宮前有保佑過的蝦B這麼大隻喔~跟我在市場看到的乾扁貨差好多~~
趕緊記下來:要去東隆宮買蝦B...
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Posted by NICO
at 2009年11月3日 09:20
太棒了這些東西我都有
只是不知道怎麼做
謝謝食譜
只是不知道怎麼做
謝謝食譜
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Posted by 住日本
at 2009年11月3日 21:52
因為愛吃白菜魯
照著你的食譜試做了一次
無敵好吃!!!
p.s 扁魚和"崩皮"要先泡水泡開嗎??
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Posted by 小p
at 2009年11月16日 12:53
週末照著食譜做了
很好吃
再次謝謝
很好吃
再次謝謝
| 檢舉 |
Posted by 住日本
at 2009年11月16日 23:30










