爽天白菜滷
總是這樣子,某個moment,突然會想要動手作一道關於思念的菜餚。
恰好前一天在黃昏市場買了陽明山有機栽種的白菜,冰箱裡面有埔里香菇,還有東港蝦米,以及冷凍庫裡的梅花肉片。
是一道思念的菜啊!小時候,回高雄哈瑪星阿嬤家,阿嬤必然要煮一大碗公。印象中,住台南西門路的姨嬤也會這道菜,母親則是每次拜拜和年夜飯,就要請出白菜滷。正統手路菜的作法,是要先把扁魚爆香,那味道簡直勾魂,無敵,完敗壓倒那樣的氣魄。
但我恰好欠缺扁魚來當先發啊,就靠香菇和蝦米爆香來雙先發吧!梅花肉片要先調味,再加上蕃薯粉按摩一下,說來奇怪,肉片一旦被蕃薯粉SPA過了,就變得滑嫩無比,約莫筋骨都放鬆了,真是類比於人類的邏輯。
香菇蝦米爆香之後,白菜放下去拌炒,米酒少許,醬油、烏醋是一定要的,就用泡香菇和蝦米的水當湯底,將白菜燜爛之後,把SPA過的肉片放下去,湯汁就開始黏稠了,這時候加胡椒粉,也可以滴幾滴麻油收尾。
我就是愛這種酸酸甜甜稠稠黏黏的口感,要是湯汁多一些,就放一把米粉或油麵,會有吃滷麵的fu。y僅以此思念的白菜滷,在秋高氣爽的正午,向天堂的哈瑪星阿嬤與西門路姨嬤致敬!

Posted by chensumi at
樂多Roodo! │13:52
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輕食主張
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正宗台式懷念的口味...銷魂啊!

光打得好啊
看得整個人食慾都來了
那些蝦米是怎麼處理的呢
看起來像一整尾蝦一樣
真是太飽滿了
東港蝦和櫻花蝦不一樣,是很紮實豪邁的整尾啊!
上一次我拿來炒大蒜辣椒和花生米,配啤酒,超讚的!

我們家白菜滷一定要有「崩皮」,就是炸過的豬皮,專吸鮮味。
我記得有一段時間是要課稅還是怎樣,「崩皮」上面都打了紅色的稅章,很滑稽的感覺。

對~~要有樓上說的「崩皮」~~~
享受吸滿湯汁的滋味
至於上面那個紅色的章
應該是「電宰合格章」......

別忘了蛋酥.

對喔 竟然忘記還有蛋酥
把蛋打勻後透過漏杓倒進油鍋裡
一絲絲的蛋酥又香又脆~~~

其實我超超超討厭蝦B的,因為有一股怪味很受不了,所以每次我媽煮白菜滷時,我都要苦苦哀求她不要加~~~~

fangio
我原本也很討厭蝦B,但這次在東港東隆宮前面,跟一對阿伯阿姆買的東港蝦,完全顛覆我對蝦B的誤解啊!

天阿~東隆宮前有保佑過的蝦B這麼大隻喔~跟我在市場看到的乾扁貨差好多~~
趕緊記下來:要去東隆宮買蝦B...

白菜滷果然無敵
太棒了這些東西我都有
只是不知道怎麼做
謝謝食譜

好像年紀越大,越容易因為某些人事物而有所感觸
噗...這樣子講好像我也年紀大了~
不過,我也挺愛白菜滷的
每次媽咪一煮我都狂吃,但白菜是冷底的
女生小心不要一次吃太多唷~

因為愛吃白菜魯
照著你的食譜試做了一次
無敵好吃!!!
p.s 扁魚和"崩皮"要先泡水泡開嗎??
週末照著食譜做了
很好吃
再次謝謝