【私‧生活意見】

總是這樣子，某個moment，突然會想要動手作一道關於思念的菜餚。

恰好前一天在黃昏市場買了陽明山有機栽種的白菜，冰箱裡面有埔里香菇，還有東港蝦米，以及冷凍庫裡的梅花肉片。

是一道思念的菜啊！小時候，回高雄哈瑪星阿嬤家，阿嬤必然要煮一大碗公。印象中，住台南西門路的姨嬤也會這道菜，母親則是每次拜拜和年夜飯，就要請出白菜滷。正統手路菜的作法，是要先把扁魚爆香，那味道簡直勾魂，無敵，完敗壓倒那樣的氣魄。

但我恰好欠缺扁魚來當先發啊，就靠香菇和蝦米爆香來雙先發吧！梅花肉片要先調味，再加上蕃薯粉按摩一下，說來奇怪，肉片一旦被蕃薯粉SPA過了，就變得滑嫩無比，約莫筋骨都放鬆了，真是類比於人類的邏輯。

香菇蝦米爆香之後，白菜放下去拌炒，米酒少許，醬油、烏醋是一定要的，就用泡香菇和蝦米的水當湯底，將白菜燜爛之後，把SPA過的肉片放下去，湯汁就開始黏稠了，這時候加胡椒粉，也可以滴幾滴麻油收尾。

我就是愛這種酸酸甜甜稠稠黏黏的口感，要是湯汁多一些，就放一把米粉或油麵，會有吃滷麵的fu。y僅以此思念的白菜滷，在秋高氣爽的正午，向天堂的哈瑪星阿嬤與西門路姨嬤致敬！

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