Avon's PCM-D1 meets PIANO

喔，大家不要害怕，這篇的確是Avon我寫的，只是最近生活太正經八百導致搞怪傾向無處發洩，所以找一個主題來開刀。翻譯成正經八百的文法，那不過就是「教你怎樣把人見人避的糙米變成讓人沒空挑剔的炒飯」如此而已。

我家最近的餐點超難打理的，這個前提前面已經有提。而我最陰險的堅持，就是米飯基本上是八分糙米飯。其實糙米在我手裡也得伏伏貼貼，所以糙米不是什麼問題。問題是米飯一次煮一餐份很難處理，所以我都是一次煮約兩餐份，第二餐就要再熱過。但另一方面這邊氣候乾燥，米飯蒸氣騰騰端上桌熬不住一家大小叫吃飯要等10分鐘人才姗姗來遲，現實的問題就是米飯乾掉了！雖然沒有乾到彈人會痛，但嚼起來辛苦乏味，很不是辦法。後來我靈機一動開始拿這第二餐米飯來做炒飯，嘿，想不到這不僅省了我要張羅+收拾兩道菜的功夫，而且糙米飯炒飯真是鬆鬆爽爽，省油又好吃哩！

於是這樣，我家最近吃了不少種類的糙米炒飯。其中效果最好的一次，我老公連吃了四碗，這提醒了我特地寫下當時的材料，必定要貼上來分享一番。

材料用到韭菜花、豪菇、紅椒、牛蒡、雞肉、蛋，然後就是隔餐的糙米冷飯。雞肉以去骨小腿肉最佳，否則雞胸肉也行啦。肉切小塊用點鹹酒、醬油醃一下，蛋打散，牛蒡削皮，吃飯時小朋友多就切斜片，大人多就切四公分的細長條亦可，後者比較有嚼勁。如果不確定，那就兩種都切吧。

紅椒切絲，豪菇從邊緣往柄方向撕成窄塊，韭菜花切段。

冷飯用大碗裝起放進微波爐。

熱油鍋，炒牛蒡，牛蒡熟了就加豪菇、紅椒，如果發現出水就要把火再開大一點，六分熟時加雞肉，雞肉七分熟時加韭菜花，放了韭菜花之後六分熟時下點鹽或醬油，拌炒均勻，先起到大碗裡備用。﹝中間的眉眉角角就看施主的功力啦﹞

鍋裡再添點油，去微波爐那裡按該按的鍵把飯加熱，回來把打好的蛋汁下鍋，蓋上鍋蓋。蛋汁約六分熟時，拿雙筷子把下層凝固的蛋皮攪散，蛋全都凝固時就要改用鍋鏟來翻勻，約九分熟起到先前的大碗裡。﹝假使蛋黏鍋了，八分熟時加些冷水，應該就可以用鍋鏟推下來﹞

鍋熱透一點再添點油，把微波好的飯攤一攤下鍋炒。飯炒香了，把剛才炒好的料回鍋，拌炒均勻便成。

照例，這種"食譜"是給廚房經驗豐富的人參考用的，所以都沒有份量的標示，一切看你覺得該怎麼配就那麼配。這個炒飯的特點除了油量少+糙米的營養無可替代之外，糙米炒起來香，牛蒡炒起來香，韭菜花炒起來香，而且幾樣材料都鮮甜，其實連鹽都不需要太多。﹝不過這句大家參考一下就好了，因為我家本來就吃很淡﹞

普通來講炒飯少不了蒜末香吧，算起來這個炒飯是用韭菜花取代了蒜的必要地位，所以感覺不太尋常，算是炒飯的變化版本吧！



順帶一提，如果有人想嘗試但不知道糙米飯如何準備的話，請看這邊。糙米要用水攻，糙米洗淨後，理想的狀況是可以浸上一天，但這有點挑溫度，冬天可以放在室溫環境下，夏天可能幾小時之後就要放進冰箱比較好，要煮之前兩小時再拿出來，所以夏天準備這個就有點繁瑣。

冬天的室溫下浸了24小時的糙米，應該會聞起來有糙米發芽香，這跟乾米時的香味是不太一樣的。這樣浸好的糙米，煮飯時更是不得了的香！

好好好，但還不要急，除非這鍋飯只有健康優先主義的成人要吃，否則我建議加個兩成的白米會比較容易推銷出去。白米不用怎麼浸，要煮飯之前把白米洗一洗，然後跟浸好的糙米混合均勻﹝絕對絕對不要變成白米在下面的一層﹞，外鍋的水多加小半杯，此外照您平常煮飯的方式去煮就行了。電子鍋沒有外鍋水的問題，就把內鍋的水多加一些些看看吧。
如果煮好翻勻後，感覺還有點硬，那就外鍋再加小半杯水，煮第二次。通常這樣就已經鬆鬆軟軟毫無問題了。

要用來炒飯的飯則以隔餐的冷飯為上選，並且溫熱時要用微波，不要回電鍋蒸。因為蒸過的飯水氣太多，保證下炒鍋之後會讓你滿頭大汗！而冷飯直接下炒鍋得要鍋具爐具都有餐館的水準才行，這個太考驗技術了，就不該是輪到我來寫的東西啦，請明鑑，哈哈！