June 4,2008
世界村特式蔬麵
拿世界村當頭銜，不知道有沒有人已經猜到，其實就是因為說不出特定菜式國籍的關係。
突然要煮上幾餐素食，香菇也用過了，腐皮也上過了，海帶也用過了，而蔥蒜一概不能用，窮途末路之際掰出這麼一道湯麵，吃的人還挺捧場的，趁著我還沒忘記放了些什麼，寫進這裡來吧！
羅馬蕃茄兩顆
酸味明顯的蘋果一顆﹝我用Empire，怕酸的人可以用Fuji也不錯﹞
小酪梨一顆﹝要熟的，太生當然不好吃，還不夠熟就忍著點放到有點軟再用吧！我用的是Hass品種﹞
蘑菇適量
青花菜適量
即食烏龍麵一包
乾燥切碎羅勒﹝Basil﹞少許
鹽少許
糖少許﹝我是用楓糖漿﹞
因為沒買到蔬菜高湯粉，然後想想也擔心粉裡可能用到洋蔥那也是不行，唉，洋蔥不能用那就很麻煩了，無肉類的湯頭要甜最好用的就是洋蔥.......好吧，洋蔥不行，那還有番茄和蘋果，這是N年前看拉麵冠軍之類的節目時留下來的印象，今天剛好用上。
酪梨在這碗麵裡的腳色是"加油水、加口感"。其實酪梨的好油含量頗高，而且熟的酪梨有點兒像是高脂生魚片的那種鮮甜軟腴口感，這是之前在做涼拌酪梨豆腐蝦時體會到的。在一碗無葷的湯麵裡面，有酪梨可用那就好辦多了，它可以巧妙地平衡偏清淡的口感。
﹝在其他應用上，把熟透的酪梨肉壓碎混入湯頭裡面，做出類似骨頭高湯的風味，也是個不錯的方式！﹞
好咧，準備好材料，番茄和蘋果切丁加入滾起的水中，以中火煮開轉小火再煮約10分鐘，這是煮湯頭。湯頭OK後加入烏龍麵和蘑菇、青花菜，煮至將滾，加入切片的酪梨和乾羅勒，中火滾起關火，加鹽調味，再視湯頭情況，可加一點糖調整味道。
﹝重點是酪梨不要煮太久﹞
不是非常"即食"，但是也不算麻煩。吃膩了魚肉大菜，或者開始想到要做一點環保的時候，可以一試！
突然要煮上幾餐素食，香菇也用過了，腐皮也上過了，海帶也用過了，而蔥蒜一概不能用，窮途末路之際掰出這麼一道湯麵，吃的人還挺捧場的，趁著我還沒忘記放了些什麼，寫進這裡來吧！
羅馬蕃茄兩顆
酸味明顯的蘋果一顆﹝我用Empire，怕酸的人可以用Fuji也不錯﹞
小酪梨一顆﹝要熟的，太生當然不好吃，還不夠熟就忍著點放到有點軟再用吧！我用的是Hass品種﹞
蘑菇適量
青花菜適量
即食烏龍麵一包
乾燥切碎羅勒﹝Basil﹞少許
鹽少許
糖少許﹝我是用楓糖漿﹞
因為沒買到蔬菜高湯粉，然後想想也擔心粉裡可能用到洋蔥那也是不行，唉，洋蔥不能用那就很麻煩了，無肉類的湯頭要甜最好用的就是洋蔥.......好吧，洋蔥不行，那還有番茄和蘋果，這是N年前看拉麵冠軍之類的節目時留下來的印象，今天剛好用上。
酪梨在這碗麵裡的腳色是"加油水、加口感"。其實酪梨的好油含量頗高，而且熟的酪梨有點兒像是高脂生魚片的那種鮮甜軟腴口感，這是之前在做涼拌酪梨豆腐蝦時體會到的。在一碗無葷的湯麵裡面，有酪梨可用那就好辦多了，它可以巧妙地平衡偏清淡的口感。
﹝在其他應用上，把熟透的酪梨肉壓碎混入湯頭裡面，做出類似骨頭高湯的風味，也是個不錯的方式！﹞
好咧，準備好材料，番茄和蘋果切丁加入滾起的水中，以中火煮開轉小火再煮約10分鐘，這是煮湯頭。湯頭OK後加入烏龍麵和蘑菇、青花菜，煮至將滾，加入切片的酪梨和乾羅勒，中火滾起關火，加鹽調味，再視湯頭情況，可加一點糖調整味道。
﹝重點是酪梨不要煮太久﹞
不是非常"即食"，但是也不算麻煩。吃膩了魚肉大菜，或者開始想到要做一點環保的時候，可以一試！
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回應文章 
請問~~ 用羅馬蕃茄有沒有特別的原因? 還是只是有啥用啥?
煮湯放酪梨真有創意, 我從沒想過有這個加油水的好點子.
煮湯放酪梨真有創意, 我從沒想過有這個加油水的好點子.
Posted by Murphy
at June 7,2008 10:28
Murphy兄很內行，呵呵。我就想說有內行的問了，再提不遲，否則這個by the way就太長啦~
橢長的羅馬番茄的味道和台灣市場上常見的圓番茄不太一樣；這是我幾年前去農場一口氣買回來兩大簍羅馬番茄，最後用不完趕著做成義大利麵醬，才吃出來的。羅馬番茄適合用來烹飪，味道比較"甘"，相對來說圓番茄比較適合用於做沙拉或當水果吃，味道比較"甜"。就算有酸味，前者是酸甘，後者是酸甜。當然圓番茄其實也有不少品種，這只是概分。
以這道湯麵來說，其實兩種番茄都不妨用，當然兩種湯頭的個性也會不太一樣。前者會比較"大人口味"，後者就老少咸宜囉，請參考，呵呵。
至於湯裡放酪梨，這真是在廚房裡"田野調查"出來的成果，在我點召材料的時候，幾顆酪梨就蹲在電鍋旁邊很無辜地看著我，一臉就是「我就要熟了耶，你還沒想到怎麼用我嗎？」的表情，讓我不得不認真考慮想個辦法讓它們上陣，你可以想像那種場面嗎？哈哈哈....
其實我現在覺得酪梨是一種很有趣的食材，尤其在素食裡應該可以大有所為，這是從加州捲吃來的領悟。你看加州捲明明就沒放什麼大不了的東西，但是只要裡面的酪梨對了，甘美滑腴就是好吃。酪梨比較麻煩的是像蓮霧一樣熟了就不耐放，但又不適合放冰箱，但是熟了也是看不太出來，得要有點經驗才用得順手，很磨人！加上其貌不揚，所以路途坎坷應該不會遜於奇異果吧！前陣子我做酪梨鮮蝦腐皮捲(正式菜名：東方不敗)，讓我朋友吃得驚艷不已，最驚艷的是她從沒吃過這麼滑腴甘美的酪梨！因為以前在台灣吃過的都很難吃......XD
橢長的羅馬番茄的味道和台灣市場上常見的圓番茄不太一樣；這是我幾年前去農場一口氣買回來兩大簍羅馬番茄，最後用不完趕著做成義大利麵醬，才吃出來的。羅馬番茄適合用來烹飪，味道比較"甘"，相對來說圓番茄比較適合用於做沙拉或當水果吃，味道比較"甜"。就算有酸味，前者是酸甘，後者是酸甜。當然圓番茄其實也有不少品種，這只是概分。
以這道湯麵來說，其實兩種番茄都不妨用，當然兩種湯頭的個性也會不太一樣。前者會比較"大人口味"，後者就老少咸宜囉，請參考，呵呵。
至於湯裡放酪梨，這真是在廚房裡"田野調查"出來的成果，在我點召材料的時候，幾顆酪梨就蹲在電鍋旁邊很無辜地看著我，一臉就是「我就要熟了耶，你還沒想到怎麼用我嗎？」的表情，讓我不得不認真考慮想個辦法讓它們上陣，你可以想像那種場面嗎？哈哈哈....
其實我現在覺得酪梨是一種很有趣的食材，尤其在素食裡應該可以大有所為，這是從加州捲吃來的領悟。你看加州捲明明就沒放什麼大不了的東西，但是只要裡面的酪梨對了，甘美滑腴就是好吃。酪梨比較麻煩的是像蓮霧一樣熟了就不耐放，但又不適合放冰箱，但是熟了也是看不太出來，得要有點經驗才用得順手，很磨人！加上其貌不揚，所以路途坎坷應該不會遜於奇異果吧！前陣子我做酪梨鮮蝦腐皮捲(正式菜名：東方不敗)，讓我朋友吃得驚艷不已，最驚艷的是她從沒吃過這麼滑腴甘美的酪梨！因為以前在台灣吃過的都很難吃......XD
Posted by Avon
at June 8,2008 04:24
羅馬番茄這個名詞我還是第一次聽到, 不過有猜中就是義大利麵醬用的那種長蕃茄, 印象裏都是熬麵醬, 煮湯就沒概念了. 台灣沒有這種的新鮮貨, 不過買得到可果美做的罐頭, 蕃茄皮都幫你剝掉了, 還蠻方便的, 以前最講究的時候都是拿這個煮麵醬, 味道比較有層次. 不過有小孩之後一切隨便啦, 不會從頭熬麵醬了, 都是跳一關從現成的罐裝麵醬出發.
酪梨的話, 這雖然是我從小熟悉的果物, 小時候親友家的三合院有幾顆大酪梨樹, 那種大顆皮光滑的品種, 每年都會包工來收成, 有好幾簍, 然後就剝一剝切一切放碗裏淋醬油吃. 不過到現在, 我還是沒練成看它成熟度的功夫, 常常買回家之後一不小心就進了廚餘桶.
酪梨的話, 這雖然是我從小熟悉的果物, 小時候親友家的三合院有幾顆大酪梨樹, 那種大顆皮光滑的品種, 每年都會包工來收成, 有好幾簍, 然後就剝一剝切一切放碗裏淋醬油吃. 不過到現在, 我還是沒練成看它成熟度的功夫, 常常買回家之後一不小心就進了廚餘桶.
Posted by Murphy
at June 8,2008 14:15
是呀！就是那種圓圓長長的番茄。自從發現超市裡有這種"海報上看過的"番茄，我就專買這種番茄來煮東西，算算應該有N年沒買過圓番茄了？！通常買回家後我還會放在溫暖甚至可曬太陽的地方催熟，熟到紅通通的時候看起來超美味！
沒有鮮品當然罐頭更好，省去了眼巴巴等熟又怕過熟的困擾。唯一非鮮品不可的大概只有Mozzarella cheese+tomato沙拉，不過這道菜也沒啥手工，捨得點去餐館吃就是了。
您的形容更貼切....味道比較有層次，就是這樣！以前在台灣時去餐館如果有點這道沙拉，端出來一看番茄不是羅馬番茄，那館子立刻列入留校查看名單，以後會不會再去還要再研究研究，嘻。
羅馬番茄那個甘味讓我想起梅子乾。下次找找比較原味的梅子乾，換用梅子來熬湯頭看看。
這兩天又吃了一顆酪梨，這次切了當沙拉吃。我想應該說酪梨有點"鹹味"吧？所以跟鹹味、酸味的菜餚還滿能搭的。原來您從小吃酪梨啊，真是很稀奇，我還想說我從小吃無花果就已經夠稀奇了說，想不到今天大開眼界呢！
至於我朋友的經驗，我想是因為酪梨在台灣市面上的流通量很小，所以讓她買到冷藏品吧！冷藏品那就不好玩了，酪梨皮厚所以冰過了外表也看不太出來異狀，但酪梨跟香蕉一樣不適宜進冰箱，進過冰箱就感冒了，再拿出來也不會順利熟化，結果當然是.....難吃一途~
沒有鮮品當然罐頭更好，省去了眼巴巴等熟又怕過熟的困擾。唯一非鮮品不可的大概只有Mozzarella cheese+tomato沙拉，不過這道菜也沒啥手工，捨得點去餐館吃就是了。
您的形容更貼切....味道比較有層次，就是這樣！以前在台灣時去餐館如果有點這道沙拉，端出來一看番茄不是羅馬番茄，那館子立刻列入留校查看名單，以後會不會再去還要再研究研究，嘻。
羅馬番茄那個甘味讓我想起梅子乾。下次找找比較原味的梅子乾，換用梅子來熬湯頭看看。
這兩天又吃了一顆酪梨，這次切了當沙拉吃。我想應該說酪梨有點"鹹味"吧？所以跟鹹味、酸味的菜餚還滿能搭的。原來您從小吃酪梨啊，真是很稀奇，我還想說我從小吃無花果就已經夠稀奇了說，想不到今天大開眼界呢！
至於我朋友的經驗，我想是因為酪梨在台灣市面上的流通量很小，所以讓她買到冷藏品吧！冷藏品那就不好玩了，酪梨皮厚所以冰過了外表也看不太出來異狀，但酪梨跟香蕉一樣不適宜進冰箱，進過冰箱就感冒了，再拿出來也不會順利熟化，結果當然是.....難吃一途~
Posted by Avon
at June 9,2008 06:23
沒圖沒真相啦~~~ 世界村特式蔬麵長什麼樣子, 沒吃過沒看過, 我一點概念都沒有.今天看USAToday, 最近美加區番茄的沙門式桿菌很嚴重喔.
Posted by Curtis L.
at June 19,2008 11:26
呵呵，論長相，這道菜的長相實在並不特別怎麼樣，不過下次如果還做，會趕快把相機拿來一旁待命！
沙門氏桿菌的問題好像主要出在生吃時的傳染，還好我習慣拿來煮熟吃，所以到目前為止還算安全的。剛剛搜尋了一下相關新聞，看到Guelph大學已經研究出生物拮抗方案，可以解決沙門氏桿菌的污染問題，看來Guelph大學可以發了！
沙門氏桿菌的問題好像主要出在生吃時的傳染，還好我習慣拿來煮熟吃，所以到目前為止還算安全的。剛剛搜尋了一下相關新聞，看到Guelph大學已經研究出生物拮抗方案，可以解決沙門氏桿菌的污染問題，看來Guelph大學可以發了！
Posted by Avon
at June 20,2008 00:32
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