Avon's PCM-D1 meets PIANO

Honey Crisp從此沒再看到，看來是個挑時間見人的品種了。兩度突襲超市不見佳人之後，水果總是要吃的，我拎了一袋Northern Spy回家，一人分一個咬將起來。
吃了三分之二，我忍不住開口說了：「這蘋果還真是酸…」
外子很怕酸的，他竟然這麼給面子，點點頭，還是把那個蘋果給咬完了，讓我感動得快要哭出來。

看來方向不太對，我開始上網找救兵。原來，北方間諜不是給人拿在手上就咬的。
Northern Spy名列北美蘋果的古董級品種名單，一度是蘋果的代名詞，說清楚些，是做派的蘋果的代名詞。
這下好玩，我沒做過啥派。
兩天後，買了一盒切成大塊的自然飼育pork tenderloin ﹝豬里脊肉﹞，回家要料理時，想起來這幾個不知所措的北方間諜。這麼酸是吧，拿一個來做糖醋醬汁淋酥煎里脊好了？冰箱裡還有楓糖漿，就這麼玩看看「北美版糖醋里脊」吧！
醬汁裡還有烏斯特醋﹝Worcestershire sauce﹞，英國製的，這在一般洋系超市應該不難找到，無需慌張失措大費周章去找浙醋或台灣烏醋。
心意已定，便拿少許薑泥調白酒加醬油醃起里脊肉，另起一小碗醬汁，調和糖醋備用。
煎肉時表面可上一層粉，這裡面有文章可做，我在粉裡加了兩匙碎亞麻子，兩匙小麥胚芽。
切好配料的甜紅椒，青豆過水退冰，大胡桃﹝Pecan﹞拿碗裝好待命，拿過肉來開始上粉落鍋。
前半批八分熟鏟出鍋待命，後半批推旁邊，開始下配料的紅椒青豆，出水前把後半批的里脊塊起鍋，蓋上鍋蓋提一下熱度，七分熟左右開鍋蓋走水氣，然後下大胡桃略炒一下，全部鏟出鍋放到里脊肉塊上。
鍋熱回來下一點奶油把切小丁的蘋果放進去略炒，有點軟了便可淋下調好的醬汁，醬汁也開始起泡了就加一些調水的芡粉，攪拌一下可以熄火再悶一下，然後淋到大碗裡的熟料上，上桌囉！
這麼玩不錯吃—不過我還有八個北方間諜，真傷腦筋。

後記：一個多禮拜後，Avon因為很忙而久久沒去超市報到，忙著錄音逮個空閒，想找東西填填肚子，又看到這幾個哀怨的北方間諜。想想好吧，碰碰運氣看多放了幾天會不會變得熟一點比較好入口？於是又拿了一個來咬。嗯，果然熟成有效，雖然還是有明顯的酸，不過是可以吃的程度了，特此附記。