貓。果然如是｜台灣小旅行進行式

我從來沒有過那麼認真的態度想要寫一篇吃早餐的文章。
這是有困難度的！首先，我一週工作四天，其中三天的上班時間是早上8:00前到辦公室，因此這三天的 早餐通常是在學校附近的各種連鎖╳而美或是美╳之類的連鎖早餐店買了帶走，其中最常點的是原味蛋餅，排名二名的是烤煎蛋吐司（不加番茄醬和胡椒粉）。如果 我想悠閒的享受早餐，就得等九點到十點的空檔去稍遠一點的三角窗傳統早餐店買素飯團配豆漿。另外一天，是外出工作日，早餐的內容就不大一定了。

如果錯過了早餐時間，現代人對早餐時間的定義可以跨到中午，甚至是24小時營業，在淡大附近賣土司三明治的偽早餐店，常在我進行夜間消化散步時候還開著 店……，但對我來說過了中午就不算是吃早餐了，早餐就應該是在「那個時間」進行，餐點就應該是西式的三明治或是中式的飯團饅頭。不過也聽說台南人的早餐吃 的是熱騰騰的虱目魚粥！我曾經也在宜蘭旅行的時候和當地人一樣吃炸醬麵當做早餐，實在是很特別的經驗。我非常篤信早餐是金，午餐是銀，晚餐是銅，不過我和 許多現代人一樣，吃的最營養最慎重的卻往往不是早餐。

雖然現在會忽略早餐的重要性，但在二十歲前，我可是每天都正常吃早餐，而且面對的是二十年如一日的早餐。家裡從前經營傳統早餐店二十年，因此這次要寫「早 餐」的主題，對我來說真是非常困難。

小時候，家裡的小孩每個人都需要到店裡去幫忙，在上學前的空檔，先到店裡去拿今天的早餐，並且幫忙招呼客人，或打包豆 漿米漿（十年前還是用耐熱袋和紅色塑膠繩做外帶包裝），並且得裝滿一箱子才能去上課。而包飯團或是煎蛋餅、煎餃、三明治，烤土司等等都難不倒我們，可謂是 「豆漿店出手必屬佳品」。因此也養成習慣性對早餐的品質有嚴苛的要求，可如果聽到有人批評開早餐店是件成本簡單又容易賺錢的事業，我可是會很不以為然的。

前些日子，網友春樹先生發表了一篇「揭開連鎖早餐店不為人知的秘密」文章，看到許多網友的鼓勵與攻訐，對於版主春樹先生選這個主題來寫文章，其實可以料想 到一定會出現兩極化的聲音，也引起了廣大的討論。我以為即使是連鎖系統，除非像是知名的超商集團或咖啡集團業者，對加盟業的店家有強力的員工訓練及精神理 念的傳遞，否則即使是使用同一招牌，很難達到統一化。能夠明顯區分出來的除了店內空間外，最重要的還是服務人員的心態與服務的速度。同樣是早餐店，有沒有 花心思，即使只是短短十多分鐘的用餐經驗，客人還是能夠感受出來的！

利用這三週的週五或是週末外出吃早餐的機會，去了我經常性活動地區的四家弘爺漢堡店，想了解一下是不是連鎖系統的早餐店所賣的三明治一定長得一樣，飲料的味道是不是都相同。過程中，我都沒有在店內拍照，但有兩次是在店內用餐，因此隨手畫了早餐圖，第二家店（暫稱二號店）因為時間匆忙改用外帶。第三家店（暫稱三號店）是週六早上十點半去店裡想用餐，但是服務人員先表明需要等候，而且點單已經用完了，需要自己寫下想點的早餐。本來想試看看他們有賣別家沒看到的潛艇堡，但因為店內客人很多，要等候差不多十幾分鐘的時間，我只好放棄離開……同時間，弘爺漢堡的送貨車剛好也來在下貨，還是要等很久的樣子......。

我退出這三號店後，拿出事先在家裡列印的其他店址，往附近的下一家去（也是我最後的底線了），我離開的時候，剛好司機也結束送貨要離開了。我騎車在輔大附近繞一下，中正路516號，後面還有之好幾的一串，每個之號都是一個獨立店面，經過一個貌似社區的大門進去就看到了弘爺的招牌，這是我跑的第四家（暫稱四號店），也是我最後的希望了，我可不希望吃個早餐要騎三十分鐘的車子到板橋去。

四號店的門口有特別寫『請勿參觀、拍照』。禁止拍照這我可以理解，但是『請勿參觀』是怎麼回事？等我一進門我就完全了解了，店裡頭有兩面牆擺滿了「秘密武器」。乍看之下以為到了金╳堂書店，或是╳品書局的雜誌區，各種雜誌都有，雖然期數大概從很古早累積到現在，數量也十分可觀。心想，這樣的（複合式）早餐店應該會受附近的輔大學生青睞，提供了餐飲以外的另種貼心服務，身在其中會產生一種在出租店吃早餐的優閒享受。店門口寫的禁止參觀應該是希望來到店裡的客人，也能夠以用餐為主要需求吧！

我在這裡又遇到送貨的司機大哥，進來前我拿相機拍招牌時，他看了我一眼，隨即換了個動作，大概以為我會拍到他吧！

在櫃檯前點餐，不用自己劃單，我看了捲餅的海報一眼，決定挑戰「客製化」服務，點了一個不加肉的捲餅，向店員再次確認只要蛋和生菜，這次交涉獲得善意回應。我的飲食習慣不是社會大多數人那一邊的那種，所以和朋友去吃飯，總要把不吃的挑掉，或是要請廚房幫個小忙，別把我不吃的東西放進去，這一點不只可以測試出店家的服務態度，有時候還能夠測出餐飲是不是所謂的微波加熱料理包。我並不是要攻擊微波加熱料理包，有時候我也會偷懶用電鍋加熱，但是那只要我花少許的水電費和料理包，全部加起來可能五十出頭不到一百元，我為何要到一家餐廳裡花一百五到兩百多台幣去多喝店家一杯也許可能是水龍頭出來的水配上我同樣會的加熱料理包呢？願意接受客人客製餐點的，或是願意向客人耐心解釋的店家，都屬於可以貼花的好店。

今天的飲料，還是點了一杯去冰的紅茶。想趁此了解一下一開始拜訪的紅色招牌的早期店裡供應的我覺得稍甜的紅茶，是不是常態。

過去，我在第一家店裡頭（暫稱一號店）也點了紅茶，還有一份燒餅蛋。一號店是紅色招牌，據聞紅色招牌是較早加盟的一批，後來加盟的是使用橘色店招作為區別，一號店在竹圍市場附近，店面不大，甚至是我去過的四家店中占地最小，但是也有四名店員服務。二號店在淡金路上，因為附近很多工廠，早餐點外帶的過客很多，所以店裡頭也有三名店員和一個阿嬤。相較下，三號店雖然店內空間大，但是店員數明顯不夠。

去一號店時是週五早上十點半左右，因為位在住宅區，附近又有市場，很多附近居民買菜會繞過來吃早餐，步調十分悠閒。在店內，我點小杯紅茶，是弘爺的紙杯，大概是250ml，店內使用沒有蓋封口膜，紅茶的吸管是利樂包的口徑尺寸，稍小。冰紅茶對我來說有點甜，我的口味沒那麼重。燒餅歐姆蛋的燒餅不是傳統包油條的燒餅，如果趁熱吃，口感還蠻酥的……。

四號店的客製蛋捲和紅茶中杯（只有中杯和大杯的尺寸）送來。中杯紅茶大約是350ml的容量，吸管是一般飲料使用的口徑尺寸，硬度比一般吸管硬，大概是方便外帶使用時戳開封口膜。紅茶的甜度正常，帶有一點檸檬的香味，經過比較兩家飲料的味道，我想弘爺漢堡店的紅茶大概是公司提供營業用的紅茶包（通常是手掌大小），交由各家自己煮開水滾茶包後加糖。而客製蛋捲，用紙袋包裝方便拿在手上，露出的捲餅裡頭加的醬料顏色貌似千島醬的ｘ醬，和餅皮、生菜、蛋捲搭配還不錯清爽，整體來說這份客製蛋捲沒什麼可以挑剔的，再貼一朵花。

在店裡慢慢的吃著早午餐，觀察到四號店顯然很能注意每位客人的需求。我後來到櫃台去加點蘿蔔糕時，店家還以為是先前點的餐還沒送，一度跟我道歉。服務態度甚好，再送一朵花。時間雖然已經中午，還有客人陸續走進門，一個大學生詢問今日營業時間，店家回答說到下午一點半左右，這果然可以是brunch耶！

用餐時間，除了弘爺公司的送貨車來訪外，還有送蛋的貨車，店裡的工作人員都會跟司機們聊天交談，還會稱呼送蛋的先生叫「蛋先生，你來啦！」。

在這樣的早餐店裡用餐，真的是一種享受，身心靈都是。