「我們正在談論的這個時代，城市裡到處充斥著一股對我們現代人而言，簡直難以想像的臭味。街上飄著馬糞狗屎味兒，後院裡傳來一股尿騷味兒，樓梯間散發出木材霉味混合著老鼠屎臭，廚房裡瀰漫著爛包心菜和羊油臭，通風不良的儲藏間有一股陳年灰塵的悶臭味兒，臥室裡夾雜著油膩的床單、受潮的羽絨被和夜壺的嗆鼻甜腥臭味。人們身上散發出汗酸味兒，髒兮兮黏答答的衣服貼在身上更添其臭，不但口腔裡呼出一股爛牙味兒，甚至從來不及消化完成的胃裡嗝出一陣洋蔥味兒.....」
-- 節錄自 《香水》[新譯本]
讀完上面的文字，有沒有感覺到一股臭氣瀰漫著呢?
作家徐四金在書的一開始就讓人感受到這十八世紀的法國真的是"臭氣沖天"，而書中的主角「葛努乙」正是出生在這個極臭時代的最臭的地方，一座廢棄墓園所改建而成的魚市場內。
書可以用文字形容出各種味道，透過讀者的想像空間，就像是聞到各種味道或是置身在葛努乙的世界裡。但是影像又該如何表現呢？我們可以用耳朵聽、用眼睛看，卻無法用鼻子聞到電影裡的味道，這對於香水這本關於嗅覺的小說來說是改編成電影最困難的地方。
製片和導演想盡辦法希望能透過影像讓觀眾們感覺到味道，於是我們看見十八世界法國最髒亂最噁心的魚市場出現了！剛出生的葛努乙非常專心的用鼻子呼吸並嗅著這個世界，透過鼻的特寫鏡頭，讓我們感受到呼吸和嗅覺的啟發。
印象最深刻的一幕是，當香水師傅包迪尼聞到了由葛努乙所改良的「靈與愛」香水時，就像是周星馳電影「食神」中評審吃了＂黯然消魂飯＂一樣，包迪尼的身邊出現了許多的花草、花園、美女....，這真像是食神電影的翻版啊！
而香水電影也只是將書中描寫包迪尼聞到的味道，用影像表現出來而已：
「這香氣如此美妙，包迪尼的眼裡霎時充滿了淚水......，包迪尼閉上眼睛，喚醒了心中最甜美的回憶，依稀看見當年那個年輕的小夥子，夜空下漫步在拿坡里的花園中，依稀看見自己躺在長了一頭黑色捲髮的美女懷中，彷彿又聽到情人在耳邊竊竊私語，不斷說著醉人的我愛你，他感覺到自己的頭髮因為滿滿的歡樂而輕輕的飄揚起來...」--節錄自《香水》[新譯本]
書讀至此，我感覺到自己的頭髮也輕輕的飄揚了起來，而不像電影只是幾秒稍縱即逝的驚喜。
「香水」和「食神」不是誰抄襲誰，而是全世界的作家都有志一同，為了描寫出迷人的抽象味道，只好用具象的實體、景象，讓觀眾們可以立即感受到那種所謂美妙的「味道」，而徐四金的文字充滿了華麗的形容詞，若非是對週遭的環境觀察入微，否則怎能寫出這樣動人的文句呢？
香水的後段葛努乙驚覺自己是個沒有味道的人，開始想辦法蒐集他心中最美的味道。我很喜歡書裡面所提到的一個觀點，一個人見人愛的人，不一定是因為他(她)長的美或醜，而是他(她)的身上散發著一股迷人的味道，而這股味道旁人並不會立即的發覺，因為一般人早已習慣了＂呼吸＂，因為人無時無刻都必須＂呼吸＂，也因此嗅覺早已變得習以為常，只有葛努乙，這個擁有嗅覺極佳天賦的人才聞得到。
看電影的時候，並不能夠很深刻的體會到這個觀點，雖然電影中的葛努乙很努力的用嗅覺表現出他的喜歡，但是在視覺仍舊是感覺到，他是被一個＂美女＂所吸引，而電影中也有些誤導，因為女主角(是主角嗎？算是吧~)的父親說：「這個連續殺人罪犯都是有計畫的在蒐集美女，而珞兒是這個城市最美的女人。」其實葛努乙不是在蒐集美女，而是在蒐集美好的味道，而剛好散發這味道的都是美女。因為葛努乙不是用眼睛在看世界，而是用＂嗅覺＂。
雖然葛努乙連續殺害了那麼多人，但是如果書中不寫到關於絡兒父親的感受，我感覺不到葛努乙這麼做是犯罪的，是不道德的。電影讓人感到驚恐，但是讀書的感覺卻是好像自然而然發生的事，好像連我也覺得葛努乙這麼做只是為了完成一件極美好的藝術品，完成他心中最高的理想。原來感覺也是有對比的，因為切入的角度不同，所以我們有不同的感受，在葛努乙的世界裡，那些人對他來說只是一個美好的味道，卻沒有＂感情＂沒有＂生命＂，所以不會有＂悲傷＂也不會有任何的感覺。
香水電影最聳動的，莫過於片尾那個千人雜交的場景吧！如果沒有這一幕，這部電影大概就不會有那麼好的票房(就像壹周刊老是愛用清涼照片來當封面一樣)。如同前面提到的，要如何形容一種香水的味道到達極致絕妙的境界呢？如果一種味道可以讓人聞了達到渾然忘我，甚至忘記道德、禮儀、一切世俗的眼光，而只剩下＂愛＂，這是多麼驚人的絕世香水啊！
不論是看完香水的電影，或是讀完香水的小說，都會讓我忍不住拿出擺在角落快被遺忘的香水瓶，再往四周噴噴灑灑，期待能感受到那種絕世香水究竟是什麼樣的味道？
