Caprice Comme Nuages

美國著名品酒作家Michael Steinberger最新著作Au Revoir to All That: Food, Wine, and the End of France,在法國引發不小的震撼,就他的觀察,法國美食,包括美酒,乳酪與料理,都進入了黑暗期,正如他的書名Au Revoir to All That: Food, Wine, and the End of France所表達的意思,再清楚也不過,讓法國人看到都相當不能接受,不論媒體,網路或家人朋友的聚會上,他這本書成為茶餘飯後最發燒的談論話題,從目前為止沒有任何一家法國出版社願意出版這本書的法文版,只有英文版在亞馬遜或FNAC網路書店買得到,可以體驗箇中的滋味.

像Michael Steinberger對法國美食這樣的評論,他不是第一個人,其實法國人自己早就知道,也早就在談論,法國人一向以自己的美食傳統十分自豪,但物價的飛漲,連法國人自己消費能力節節降低而無法如以往盡情享用那些美食的時候,怎能沒有反應不去談論它們呢?法國自己境內的銷售額的不斷下降,2008年金融經濟危機爆發後,全世界各地的人們頓時都陷於愁雲慘澹中,那些原本就價昂法國美食,在法國國土以外的銷售額接連受到打擊的程度相當大,當然也讓法國人不斷的議論紛紛.

另外,由於葡萄牙人移民到法國南部與西南部的人數不少,他們移民到法國有他們各自的理由,除了尋找更好的工作機會,喜歡法國寧靜美麗的鄉村景緻,法國的陽光與海洋,法國良好的生活品質之外,他們還有個最共同的理由是太喜歡法國美食,法國紅酒的酒香與各式各樣超過400種乳酪的芳香,讓他們迷戀不已,因此,近幾年法國美食全球聲望的日漸低落,也讓葡萄牙人忍不住跟著擔憂了起來,甚至還有葡萄牙記者撰寫一篇關於他對法國美好生活不再的遺憾,其中對法國美食的現況也著墨不少.

法國美酒的銷售不如從前,從2004年電影MONDOVINO裡頭部份的描寫可謂是個很好的參考,歸根究底,主要原因有兩個:來自美國加州酒的激烈競爭與酒莊過度使用農藥致使法國酒品質低落,今天除了波爾多紅酒還維持一定的優勢外,其他區域的酒產與銷售量似乎逐年處在下滑的趨勢,當然我這裡談的是一般的概況,法國美酒的銷售成績還是得以釀酒酒莊個別能力而論,殺蟲劑與除草劑的過度使用,來自各個酒莊之間的競爭就已經相當激烈,還有來自美國酒的競爭的壓力,每個酒莊爲了維持或增加銷售量下,不顧一切而破壞種植葡萄的土地品質日亦遭受破壞與毒害的結果,更可怕的是,酒的滋味也跟著變質,裡頭農藥殘留與過去相比較,增加高達500倍的毒素,而且隨著價格高低成正比,越貴的酒,裡頭所含的毒素越高.

法國乳酪的銷售在最近的兩三年,也出現了很大的瓶頸,最大的原因來自於乳製品的原料價格節節攀升,造成法國乳酪價格變得過高的結果,加上2000年後的法國經濟成長一直很不理想,失業率不斷的攀升,人民的荷包日漸縮小下,價格高昂的乳酪當然會有銷售上的困難,過去各式乳酪伴著各式適合紅酒或甜酒的美好景況不如從前,屋漏又偏逢連夜雨,在法國政府禁止美國牛肉進口法國的命令下達後,法國乳酪最大市場國美國,便拿法國外銷食品中最具經濟價值的乳酪開刀,尤其原本就價昂利潤也高的藍霉乳酪首當其衝的被美國以300%的進口苛税,讓法國乳酪銷售市場走向更慘白的狀況.

2008年中期開始的金融經濟危機,除了法國美酒與乳酪,法國料理也逃不過被日漸冷落的命運,失業率的高漲,整個經濟氣候又一直慘澹下,大家對價格偏高的法國料理餐廳,自然而然的望而卻步,加上法國餐廳價格並沒有反映在品質上,讓大家覺得那樣的花費並不那麼值得,其實還有更經濟實惠的其他選擇,其中最受歡迎的便是麥當勞的漢堡套餐,以前外出用餐的單人費用,在麥當勞都可以拿來打平全家的花費,在手頭緊縮的這個時期何樂而不為呢?於是經濟危機讓一向鄙夷美國飲食文化的法國人,開始變得謙卑的接受漢堡的滋味,它並成為法國時下最流行的”美食代表”,連法國米其林三星主廚Marc Veyrat都投入漢堡餐點的設計,在安錫湖邊開設漢堡速食店.

漢堡在法國大行其道,帶動可樂的流行,加上時尚界吹著懷舊復古的風潮正熱,充滿Kitsch風格的杯子蛋糕也應運風行,連里昂老字號的甜點店Pignol,近來甚至以杯子蛋糕作為主打商品,可口可樂求新求變,在口味上不斷的推陳出新,加上廣告的推波助瀾,還有週末假期好友之間聚會狂歡的需求,讓Y世代的法國年輕人對可樂趨之若鶩,週五晚間走一趟超級市場,便可以看到成群結隊的年輕人,狂買可樂的模樣,就可以一窺究竟,可樂在法國廣受歡迎的程度,還讓Anna Mouglalis在Numero這本時尚雜誌公開的訪談中,對法國被這來自美國飲料如此征服,毫不掩飾以不能接受的口吻直呼”太不可思議了”!

就這樣的,在經濟不如從前的殘酷現實下,法國高貴的傳統美食似乎快被較為廉價的漢堡,可口可樂與杯子蛋糕所取代,當全球齊聲齊力提倡慢活的趨勢的此時,法國人就這麼打破眾人眼鏡,突然之間背道而馳的從過去的慢食文化明顯快速的走向美國速食文化.

PS:The Picture is from Cupcake Images by Google.