May 3,2011
老字號餅店 百年創新好手藝
文、圖／張尊禎
臺灣雖不若日本，有動輒四百年以上的老店，但自清中葉以來，百年的移民拓墾也在臺灣史上留下不少的老餅店。餅店的成立，代表社會供需到達一定的成熟度，由自給自足走向分工的社會，因此我們大多可在歷史較早開發區，如臺南府城、彰化鹿港、雲林北港、臺北大稻埕、新莊等地發現餅店的蹤跡；其中尤以廟宇附近最多，更可能有百年以上。
例如澎湖的「盛興餅店」稱得上是臺灣糕餅史上的老祖，創設於一八六四（清同治三年），是為躲避太平天國之亂而移居澎湖；而臺灣最早發展的臺南地區，則以「萬川號」歷史最久，創始於一八七一（清同治十年）；早年因航運往來泉州之便的鹿港，則以「玉珍齋」為知名老店，創立於一八七七（清光緒三年），是富商黃家為「品味糕餅」而成立的店鋪，不同於其他多為製餅師傅為生活打拼所創立。
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呂松吉 糕餅界的老頑童
撰文、攝影／張尊禎
豐原，可說是台灣糕餅業的發源地，熱鬧的中正路上就聚集了6～7家糕餅店，競爭激烈且各有所長，其中以百年老字號的「老雪花齋」執豐原糕餅業之牛耳；迷戀雪花餅的老饕來自全台各地，這股風靡的魅力正好為台灣百年糕餅史了做了最好的詮釋。
究竟老雪花齋有何魅力？
January 4,2010
有台灣味的地方伴手禮
台灣除了鳳梨酥之外，還有什麼代表台灣味的伴手禮呢？
文圖/張尊禎
2006年一場「台北伴手禮」的選拔，掀起了台北市和台中市鳳梨酥的戰爭。根據Yahoo!奇摩民調中心的調查，高達34%（1404票）的網路使用者認為鳳梨酥是台中市名產，只有5%的網友認為鳳梨酥是台北的特產。有趣的是，也有21%的投票者認為，鳳梨酥到處都有，不應該屬於台灣某一個縣市的名產。想要追根究柢探索「鳳梨酥是哪裡的產物」，實在無法可考，因為鳳梨酥的歷史已經超過百年。時至今日，台灣生產鳳梨酥的店有好幾千家，全台各地亦不乏知名店家品牌。因此，與其說是哪裡的特產，還不如將之視為「台灣伴手禮」較為公允，也更能突顯1970年代台灣曾是鳳梨外銷王國的歷史地位。
在民國99年的新春，大家可以發現很多回顧台灣建國100年的議題逐漸被提起，究竟什麼是有台灣味的「地方伴手禮」？當一地域的特色商品必須具備什麼條件？本篇文章希望透過地理學、民俗與文化的觀點來跟大家聊聊什麼是「地方性」，以及台灣到底具有哪些特色的伴手禮。 ...繼續閱讀
