張尊禎部落格──舌尖上的懷舊旅行

　每個餡餅直徑大小約為5公分，一盒六個，淨重200公克，包裝樣式大同小異。其中貝比客出品的「私家御餡餅」較為不同，包裝精緻，棕紅色的盒體呈正方形，上下二層，每層四個包裝，一盒定價12元人民幣（淨重280公克），價格比鼓浪嶼其他特產店來得高，所在位置也不在主要大街上，但卻是懂門道的旅客才會聞香而來的；且據同團金門來的導遊喜秀卿表示，這是她同事買過認為品質最為OK的餅家，因此我也放心地買了一盒。
　俗話說「一分錢一分貨」，真的是一點也沒錯。貝比客的綠豆蓉一口咬下滿是淡黃色綠豆餡，雖然油了點，但至少感覺貨真價實；品嚐另一家「新四海」的餡餅，總覺口感硬，香氣也不足。

南普陀寺素餅、吉祥餅
　

　離開了鼓浪嶼的餡餅，南普陀寺是廈門一間歷史悠久的佛寺，廟內的素菜館遠近馳名，而自行製作的素餅也成為到廟裡拜拜的絕佳供品。一盒六個，每個都單獨包裝，售價一盒10元人民幣，淨重300公克，油酥餅皮，直徑約6公分，口味分有綠豆、南瓜、椰子、玉米、香芋、綠茶六種。還有一種名為「吉祥餅」，就是我們俗稱的太陽餅，是南普陀寺與台灣太陽堂老店合作的餅食，售價22元人民幣；而完全是由太陽堂老店製作的餅，則要價26元人民幣，店員說其間的差別在於加有蜂蜜。
　嚴格說起來，普陀寺素餅的口感及內餡的細密度，其實不輸台灣的綠豆椪，但價格卻足足差有三倍之多，所以同行的林伯伯說，他每次都會一口氣買好幾盒回台灣送人。不過，回台灣後仔細觀察餅盒上的成份標示，有二種是我不明白的，一是山梨酸鉀 、二是脫氫醋酸鈉 ，回台灣上網一查才知道這二種都是防腐劑。究竟成份加有多少？盒子上沒寫，至於是否有沒寫出來的添加物我也無從得知，但從保存期限7天（貝比客）、15天（南普陀寺）、一直到20天（新四海）就大概猜得出來，吃多了鐵定對身體不好。
　因此即使口感再怎麼不輸給台灣，光是在食品衛生及原料上，還是台灣的有保障。所以好奇的我，也只敢淺嚐為止。

南普陀寺的南瓜素餡餅，在口感與香氣上其實不差，但食品的安全就讓人多慮。

認識二種防腐劑
　山梨酸鉀因水溶性好，可以有效地抑制黴菌、防止有害微生物的生長和繁殖，達到有效延長食品的保存期限，所以經常用於魚類加工食品和糕餅、飲料等。根據規定限量為0.5-lg/kg，由於在人體正常的新陳代謝中易被分解為二氧化碳和水排出體外，故在標準使用量內對人體不會造成太大影響，因此被公認為是低毒性的防腐劑之一，但過量攝入也會影響人體代謝的平衡。
　脫氫醋酸鈉，也就是去水醋酸鈉，為一無味道的白色粉末，因可使產品口感更Q，又不會影響食物風味，常被用於麵包、麵條、豆沙、月餅、醬料、布丁、發糕、乳製品等，是屬於中毒性的防腐劑。依規定，去水醋酸鈉僅能使用於乾酪、乳酪、奶油及人造奶油；用量不得大於0.5-lg/kg，麵粉及澱粉類產品不得添加，若長期使用可能增加致癌風險。