張尊禎部落格──舌尖上的懷舊旅行

（原文刊登於2009/04/08中國時報A11/文化新聞）         
【林欣誼／專訪】
　「曾經有朋友跟我說，台灣糕餅只有兩種味道，一種是甜的，一種是鹹的，我聽了真是替這些糕餅叫屈！」今年卅九歲的張尊禎笑說，這就是她花了五年時間研究糕餅並寫出《台灣糕餅50味》的動力之一。

　「我們現在吃蛋糕很稀鬆平常，但爸媽那一代生活辛苦，小時候吃餅是很珍貴的記憶，我阿嬤品嘗肉餅的滿足模樣，我至今無法忘記… 」她說：「所以我想把那一份珍惜，和傳統餅鋪的用心與作法，完整呈現出來。」

　翻開《台灣糕餅50味》，滿溢的幸福與感動撲面而來，張尊禎用親切的文字，帶領讀者一口一口領略台灣糕餅的美味和故事，也從一代一代的傳承和回憶中，切出一條台灣飲食文化的縱深。張尊禎曾任多年記者、主編，編過近百本旅遊叢書，二○○四年出版第一本書《台灣老字號》，深度介紹卅多家傳統老店。

　五年前她辭去工作，考進北藝大傳統藝術研究所，以「台灣餅食」為畢業論文主題，以「六十年老店」為篩選標準，走遍全台甚至離島的老餅店考察。《《台灣糕餅50味》就是自紮實的論文重新編寫而成。

　「我不只介紹店家，還讀了很多台灣史，在考證中發現更多有趣的材料！」

　例如「鹹光餅」相傳是明朝士兵攜帶的兵糧，卻在台灣廟會祭典上轉化成保平安的象徵。一串串掛在官將陣頭胸前的「鹹光餅」，總吸引信眾上前搶食。

　而張尊禎為了追尋「水晶餅」的身世，她一路從淡水、北港找到嘉南地區的餅鋪，想挖掘最原始的作法。她也讚嘆，觀光發達後，老店第二代、第三代結合行銷概念發展出的「伴手禮」，樣式多得讓人驚嘆。

　她笑說，寫論文期間，全家出遊時，往往先生在旁帶小孩，她跑到餅店採訪，「現在一進店裡，我能用眼神掃射，一下子看清店裡有哪些餅！」書中所有讓人垂涎欲滴的照片，也是她把糕餅一一買回家，在家裡廚房變換各種餐盤，就著窗邊天光親自拍攝。這時孩子總在旁童言童語：「媽媽我要吃這個！」幸福感不言而喻。

　她認為，在華文世界，沒有一個地方的糕餅文化比得上台灣，「因為這份滋味，還包括了老闆的經營理念、老師傅的純熟技術，以及民俗廟會裡信徒們等著分餅的虔誠…。」