張尊禎部落格──舌尖上的懷舊旅行

　文│張尊禎

　又有人在問，欄目的裝飾為何要放兩顆橘子？

　那不是橘子啦，是牛肉酥，淡水三協成餅店的特色酥餅。（張尊禎攝）

　李志仁老闆說，淡水自古就是充滿異國風情的地方，客家人、漢人、洋人中西雜處，因此在這裡吃餅，要跟得上「混搭」潮流才對味。

　牛肉酥餅的想法來自於匈牙利紅燴燉牛肉這道料理，內餡主要為牛肉、紅蘿蔔、白蘿蔔、馬鈴薯、番茄、豆沙、綠茶粉與迷迭香、紅椒粉等辛香料所結合，外皮則以配傳統油酥餅皮的作法製作。

　紅通通的外皮，是因為加了紅椒粉Paprika的緣故；紅椒粉是匈牙利菜最主要的調味料，口感並不辛辣，但加在食物上，卻能帶來非常好的效果。

　一切開酥餅，裡頭的內餡由於加有綠茶粉，所以呈現墨綠的色澤，與橘紅色的餅皮成為漂亮的色彩對照；不過再注意看，內餡當中還夾著一道紅色的牛肉醬，而這也就是整個餅濃郁的牛肉香氣來源。

　當傳統的中式漢餅遇上味道強烈的西式料理，就像是淡水小鎮所包容的異國文化一樣，是那麼地自然協和，我想這是老闆所要傳遞的，而我也感受到了。