張尊禎部落格──舌尖上的懷舊旅行

今年的中秋，你想吃什麼月餅？

 　相對於父親、祖母視綠豆椪為心中的月亮，對我來說，我特別偏愛夾有蛋黃的蛋黃酥；不論是綠豆沙或是烏豆沙，中間黃澄澄的蛋黃代表的就是皎潔的明月，吃在嘴裡的滿足感，就像蘇東坡的詩句裡寫的：「小餅如嚼月，中有酥與飴。」

烏豆沙配上鹹蛋黃，最能符合中秋月夜的意境。你是否也有同感？
　鄧景衡先生在〈土餅、洋餅的戰爭與和平〉一篇文章中，對烏豆沙蛋黃月餅有深入的詮釋，他寫到：「烏豆沙可比喻為烏雲、蛋黃是月亮，兩者搭配在一起就是烏雲托月，剛烤出來的月餅像剛出爐的月亮，放入嘴裡就像含在口中的月亮，中秋這個月亮節，透過蛋黃的轉化，人人都得到月亮，都圓滿如意了。」對蛋黃酥的意境可說描寫得淋漓盡致。
　蛋黃酥的做法與綠豆椪相去不遠，除了內餡多了蛋黃之外，主要差別是在油酥的餅皮上塗抹了一層蛋汁，因此烤起來表皮金黃閃耀，與內餡的月亮意象相輔相成；油油鹹鹹的鴨蛋黃更加滋潤了豆沙的口感，讓我覺得比純豆沙餡更有味道。有些店家更強調使用的是內含豐富蝦紅素的紅仁鴨蛋，切開後橘紅的色澤鮮艷欲滴，讓人又更愛幾分。
　
我的女兒遺傳到她老媽愛吃糕餅的習性，迫不及待地想大快朵頤一番。
王師父的餅，每個約直徑5公分，要價65元，可說相當高貴的耶。
　記得小時候在佳節前夕，父母總要準備二盒月餅，一盒在農曆八月十五當天到芝山岩的石頭公廟祭拜，一盒在家祭祖，拜過的月餅，才是晚上賞月的應景食品。還記得一年，到士林郭元益門市買不到綠豆椪，又特地跑到大稻埕分店，排到我時卻剛好賣完；那種失望感不僅代表對一個節日的期待落空，更顯示出對於品牌的認同與執著。
　早期郭元益尚未連鎖化經營，對於中南部的親戚而言，郭元益就是台北名產的代表，每年中秋便指定要吃郭元益的餅。而後嫁到永和，這幾年王師父的品牌形象漸大，儼然成了永和的伴手禮，嘉義姑姑從電視媒體的介紹上得知，便叫我下次幫她帶一盒。