Cairns

前一陣子舉辦的「台北十大夜市小吃」票選活動， 榮獲第一名的就是「蚵仔煎

」，依序是臭豆腐及蚵仔麵線，這些幾乎是每個夜市都吃的到的小吃。但老實說，真正好吃的實在不多，我吃過最難吃的蚵仔煎是在基隆夜市，照理說基隆夜市的東西，尤其是海鮮類應該有一定的水準才對，但真的是又貴又難吃。 

蚵仔煎要好吃，除了蚵仔要新鮮之外，芶芡的蕃薯粉也扮演了很重要的角色，太稀或不是純的蕃薯粉看起來就會碎碎的，太濃的話吃起來又會太硬，只有調的剛好才會吃起來香Q帶勁。蛋也是要講究的，好吃的蚵仔煎蛋的選用也不可馬虎，講究的店家會選用褐色的土雞蛋（只要看店門可蛋的顏色就可以分辨了）。當然主角蚵仔的產地也要知道，台灣幾個比較著名的產地集中在嘉南一帶，像嘉義的布袋、東石，或台南的安平、七股及中部的王功漁港等。若店家標明蚵仔的產地至少可以確保來源及鮮鮮度。

有些店家的蚵仔煎，蚵仔大概數一數只有只有3~5顆，而且還很小；有些大概只吃到太白粉，蚵仔要仔細找才看的到。基隆夜市的蚵仔煎就是蕃薯粉稀到不行，蚵仔又小又少。